Crémeux, savoureux et avec une croûte invitante en surface, le gratin de pâtes au chou-fleur et gorgonzola est un plat principal parfait pour toute la saison hivernale et idéal également pour le déjeuner de Noël. Parmi les plats de pâtes au four les plus simples et impressionnants, cette recette représente une alternative valable aux lasagnes classiques et est parfaite si vous recherchez des recettes végétariennes pour Noël riches en goût.
La préparation est très facile et ne prévoit pas l’utilisation de béchamel: la crémeuxeté provient de la rencontre entre le gorgonzola doux et le chou-fleur, qui est d’abord bouilli puis sauté à la poêle avec une gousse d’ail jusqu’à devenir presque une crème. Vous pouvez réaliser cette timbale de pâtes avec du chou-fleur blanc ou choisir le chou-fleur jaune, comme je l’ai fait, pour donner au plat une touche de couleur encore plus attrayante. Parfait pour ceux qui aiment les recettes avec chou-fleur, cette variante savoureuse conquérera également ceux qui apprécient les plats principaux riches et savoureux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 414,66 (Kcal)
- Glucides 32,54 (g) dont sucres 3,77 (g)
- Protéines 19,34 (g)
- Matières grasses 23,95 (g) dont saturé 11,53 (g)dont insaturés 6,05 (g)
- Fibres 4,45 (g)
- Sodium 657,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gratin de pâtes au chou-fleur et gorgonzola
- 320 g pâtes (pour moi sans gluten)
- 600 g chou-fleur (poids déjà nettoyé)
- 180 g gorgonzola (doux)
- 40 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 noix beurre (pour le plat à gratin)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Louche perforé
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Plat à gratin 20×30 cm environ
Comment préparer le gratin de pâtes au chou-fleur et gorgonzola
Pour préparer le gratin de pâtes au chou-fleur et gorgonzola, commencez par nettoyer le chou-fleur : enlevez les feuilles extérieures (1) puis coupez les fleurons, en les divisant en deux ou en quatre pour les plus gros (2). Pesez-en environ 600 g et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau légèrement salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (3).
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites revenir la gousse d’ail entière dans l’huile (4). Lorsque le chou-fleur est cuit, égouttez-le avec une écumoire et transférez-le dans la poêle (5). Faites-le sauter à la poêle pendant 4-5 minutes, afin qu’il s’imprègne de saveurs et se défasse pour former une sorte de crème (6). Assaisonnez de sel, retirez la gousse d’ail et éteignez le feu.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (vous pouvez également utiliser celle du chou-fleur) et égouttez-les al dente. Transférez-les dans un bol et ajoutez-y le chou-fleur (7). Mélangez bien, puis ajoutez le gorgonzola doux coupé en cubes (8). Gardez-en quelques morceaux de côté pour les ajouter à la fin. Mélangez soigneusement pour bien l’incorporer aux pâtes et au chou-fleur (9).
Beurrez légèrement un plat à gratin de 20×30 cm environ et transférez-y les pâtes (10). Garnissez-les avec les cubes de gorgonzola mis de côté et avec une bonne quantité de parmesan râpé (11). Faites cuire le gratin de pâtes au chou-fleur et gorgonzola dans le four préchauffé à 200° pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée (12).
Sortez-le du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le couper. Servez le gratin de pâtes au chou-fleur et gorgonzola pour une occasion spéciale, comme le déjeuner de Noël ou le déjeuner du dimanche.
Conservation
Vous pouvez conserver le gratin de pâtes restant au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, vous pouvez le mélanger et le mettre dans le plat, puis le congeler. Vous pourrez ensuite le cuire encore congelé au four, en prolongeant le temps de cuisson de 15 à 20 minutes.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez ajouter une touche de saveur en plus au gratin de pâtes, vous pouvez utiliser 100 g de lard fumé ou de speck, à faire revenir avec l’ail.
