Les Brunsli sont des biscuits de Noël typiques suisses, originaires principalement de Bâle, d’où le nom Basler Brunsli. Ils sont le symbole de Bâle, mais leur renommée a dépassé les frontières cantonales, devenant le « cookie national » helvétique.
Le nom provient du dialecte bâlois « bruun » = « marron », en référence à la couleur sombre des biscuits, due au cacao, mélangé à des amandes et épices. Sans farine, ils sont naturellement sans gluten.
Les premières références historiques remontent au XVIIIe siècle : la première recette connue apparaît en 1750 dans le livre de recettes « Das süsse Basel ».
Et le premier document écrit décrivant un « Brunsli » date de 1725, lors d’un banquet pour un prêtre à Winterthur, où furent servies « cinq livres de Brunsli ».
Au fil du temps, la recette a subi des variations : en période de pénurie, une partie des fruits secs était remplacée par de la farine ; par le passé, le glaçage était fréquent, aujourd’hui moins utilisé.
Traditionnellement, ils n’étaient pas vendus uniquement à Noël : ils étaient également préparés pour les mariages et autres célébrations.
Les Brunsli appartiennent à la culture des « Guetzli » de Noël suisses avec d’autres biscuits tels que Lebkucken, Mailänderli, Zimtsterne, Läckerli…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suisse
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g amandes
- 100 g sucre
- 15 g cacao amer en poudre (0 50 gr chocolat noir en copeaux)
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. clous de girofle moulus
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe kirsch (ou jus de citron)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Emporte-pièces natalizio
Étapes
Hachez et mélangez les amandes, le sucre, le sel, le cacao (ou le chocolat) et les épices dans un bol.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange, en ajoutant également le kirsch ou de l’eau. Ne pétrissez pas comme une pâte brisée : vous devez obtenir une pâte douce et homogène.
Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou mieux une nuit) pour le raffermir.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de sucre, à une épaisseur d’environ 10 minutes.
Découpez les formes désirées (étoiles, cœurs, losanges, figures traditionnelles classiques).
FAQ (Questions et Réponses)
Brunsli et Basler Läckerli partagent la tradition de Noël de la ville de Bâle, mais quelles sont les différences ?
Oui, Brunsli et Basler Läckerli partagent profondément la tradition de Noël suisse, en particulier dans la région de Bâle, mais pas seulement.
Différences :
• Brunsli : biscuits moelleux à base d’amandes, cacao et chocolat. Ils ont une consistance plus proche d’un petit gâteau, avec un profil aromatique d’épices, mais plus délicat. Préparés à la maison.
• Basler Läckerli : plus anciens, similaires à un panforte ou pain d’épices. À base de miel, écorces confites, amandes, épices, et souvent glacés. Durs, compacts, ils se découpent en morceaux. Répandus également au niveau commercial.
Ce qui les rapproche :
• Tous deux sont des douceurs historiques et emblématiques de Noël à Bâle.
• Tous deux ont une base de fruits secs et d’épices.
• Ils sont préparés ou offerts en période de Noël, souvent dans le même assortiment de « Guetzli » (biscuits de fête).
• Tous deux naissent dans un cadre monastique ou bourgeois puis se diffusent parmi la population.
Ce sont deux piliers sucrés de la tradition de Noël suisse alémanique, souvent présents ensemble sur des plateaux de biscuits ou dans les marchés de Noël.
