La pâte à choux à l’huile sans beurre est la version plus légère et digeste de la préparation classique française, parfaite pour réaliser des choux, éclairs et délicieux amuse-gueules salés. Sans renoncer à la consistance typiquement vide et aérée, cette variante permet d’obtenir une pâte élastique et délicate, idéale pour ceux qui recherchent une solution plus légère ou préfèrent éviter le beurre.
Facile à préparer et incroyablement polyvalente, la pâte à choux à l’huile conserve un croquant irrésistible à l’extérieur et un intérieur moelleux, parfait pour être garni de crème, chantilly, mousse ou farces salées. Une excellente alternative pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine sans perdre la saveur de la tradition !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Environ 15 zeppole ou 25 choux
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Toutes saisons
Ingrédients pour la pâte à choux à l’huile sans beurre:
- 80 g huile végétale
- 250 g eau naturelle
- 1 pincée sel fin
- 150 g farine 00
- 4 œufs moyens (ou 5)
Outils pour la pâte à choux à l’huile sans beurre:
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque à pâtisserie
Étapes pour la préparation ou la cuisson de la pâte à choux à l’huile sans beurre:
Dans une casserole, mettez l’eau, l’huile végétale et une pincée de sel fin et portez à ébullition. Quand ça bout, éteignez le gaz et ajoutez toute la farine d’un coup et, avec un fouet à main, remuez vigoureusement les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
Remettez la casserole sur le gaz à feu doux et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’une fine pellicule blanche se forme au fond de la casserole (environ 3/4 minutes), puis éteignez le gaz.
Transférez le mélange dans un grand bol, laissez tiédir, puis ajoutez un œuf à la fois, en remuant bien pour qu’il s’incorpore bien. Nous préférons battre l’œuf car il s’unit mieux au mélange.
Une fois les 4 œufs incorporés, vérifiez si le mélange est suffisamment souple (nous avons dû ajouter encore un demi-œuf battu), faites le test avec une spatule : il doit tomber de la spatule en formant un ruban.
Transférez le mélange dans une poche à douille avec une douille étoile, tapissez la plaque à pâtisserie ou un grand plat de papier cuisson et formez vos choux ou zeppole (en les espaçant car ils gonfleront à la cuisson).
Avec cette recette, vous obtiendrez 14/15 zeppole de 8/9 centimètres de diamètre, ou environ 25 choux.
Cuisson au FOUR: préchauffez le four et faites cuire à 200°C (ventilé) pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C et faites cuire pendant environ 13 minutes pour les zeppole, et pour les choux à 200°C pendant 15 minutes puis à 180°C pendant 10 minutes.
Cuisson en FRITEUSE À AIR: préchauffez la friteuse à air à 180°C pendant environ 3 minutes, puis placez les zeppole ou les choux sur la grille tapissée de papier cuisson, faites cuire les zeppole pendant 18/20 minutes (vérifiez après les premiers 15 minutes, si la partie inférieure n’est pas encore parfaitement cuite, retournez-les), pour les choux, faites cuire pendant 15 minutes.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez refroidir en laissant la porte légèrement ouverte (nous avons placé une cuillère en bois entre la porte et le four).
Vous pouvez utiliser cette pâte aussi pour la version classique FRITE, nous vous conseillons de former les zeppole ou les choux sur du papier cuisson, puis de couper le papier, de faire chauffer l’huile et de, quand elle est à température (faites le test avec un cure-dent, si des bulles se forment autour une fois plongé dans l’huile, elle est prête), de mettre les zeppole ou choux dans l’huile avec le papier, après quelques secondes, il se détache et vous pouvez le retirer.
Une fois bien cuits et dorés, mettez-les sur du papier absorbant ou des sacs de pain et laissez-les bien sécher.
Une fois refroidis, ils sont prêts à être garnis.
FAQ (Questions et Réponses)
La pâte à choux à l’huile est-elle plus légère que la traditionnelle ?
Oui, en remplaçant le beurre par de l’huile, on obtient une pâte plus légère et digeste, avec moins de graisses saturées mais tout aussi moelleuse et creuse à l’intérieur.
Quel type d’huile est-il préférable d’utiliser ?
Il est conseillé d’utiliser une huile végétale (tournesol, riz ou maïs) pour un goût neutre. Si vous préférez un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser une huile d’olive extra vierge délicate.
Puis-je utiliser cette pâte à choux pour des sucrés et des salés ?
Absolument oui ! La pâte à choux à l’huile est parfaite pour choux, éclairs et zeppole sucrés, mais aussi pour des préparations salées comme gougères (avec du fromage), choux farcis de ricotta ou mousse salée.
Combien de temps se conservent les choux cuits ?
Les choux sans garniture se conservent pendant 2 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler et les réchauffer légèrement avant de les utiliser.
