Préparation

• Pour réaliser la cheesecake salée de couscous, poires et noix, verser le couscous dans un bol et l’arroser d’eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 5 minutes. Ensuite, avec une fourchette, égrener le couscous.  

• Dans le mixeur, verser les tomates séchées et les câpres. Actionner le mixeur et hacher finement. Verser le pesto de tomates séchées et câpres dans le bol avec le couscous et mélanger avec une cuillère pour bien amalgamer le tout.

• Verser le couscous dans les deux verres et le compacter en pressant avec le dos d’une cuillère pour former la base de la cheesecake.

• Dans un bol, mélanger la ricotta avec le fromage à tartiner jusqu’à obtenir une crème. Saler et poivrer à votre goût. Mettre la crème dans une poche à douille (sans embout) et remplir les verres, en disposant la crème sur la base de couscous et en lissant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre les cheesecakes au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Mettre à chauffer une poêle antiadhésive sur feu doux, puis verser le parmesan râpé, et avec le dos d’une cuillère (ou une spatule) former deux disques. Lorsque le fromage sera fondu et commencera à dorer, retirer la poêle du feu et déposer délicatement les tuiles de parmesan sur une assiette, en évitant de les casser.

• Laver et éplucher la poire et couper la chair en petits dés. Verser les dés de poire dans la même poêle où les tuiles de parmesan ont été faites (sans nettoyer la poêle), afin que la poire prenne un peu le goût du parmesan.

• Faire sauter la poire dans la poêle pendant quelques minutes, puis ajouter le miel. Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir un sirop de couleur ambrée. Retirer du feu et laisser refroidir.

• Sortir les cheesecakes du frigo et les garnir de noix concassées, de poires caramélisées et d’une tuile de parmesan pour chaque verre. Servir et bon appétit !

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