Préparation

• Pour réaliser les profiteroles au tiramisu, faire fondre le beurre au bain-marie puis le verser dans une casserole, ajouter l’eau et une pincée de sel. Mettre sur le feu à feu doux et porter à ébullition. Ajouter la farine et mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation se détache des parois de la casserole, en évitant la formation de grumeaux. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

• Ensuite, ajouter les œufs, un à un, jusqu’à absorption du précédent. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

• Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille en étoile et, sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, former les choux, en faisant des petits tas de la taille d’une noix, en les espaçant.

• Chauffer le four à 250°C, enfourner et baisser à 180°C, cuire pendant 15-20 minutes. Puis baisser à 120°C et laisser cuire pendant 20 minutes supplémentaires, sans jamais ouvrir la porte du four.

• Une fois la cuisson terminée, laisser les choux dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir complètement.

• Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter, petit à petit, la farine tamisée. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

• Ensuite, incorporer au mélange d’œufs le lait bouillant, en le versant petit à petit. Mélanger avec un fouet et mettre la préparation obtenue sur le feu et porter à ébullition, en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.

• Transférer la crème dans un bol en verre, couvrir avec du film alimentaire en contact avec la surface et laisser refroidir.

• Une fois que la crème est froide, en retirer 150 grammes et les mettre de côté (cela servira pour la couverture).

• Monter la crème et l’incorporer à la crème, en mélangeant avec un mouvement de bas en haut, jusqu’à obtenir une crème compacte et mousseuse. Ajouter également le café espresso froid et mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.

• Dans un bol, mélanger les 150 grammes de crème pâtissière, mis de côté précédemment, avec le mascarpone jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Monter la crème et l’incorporer à la crème au mascarpone avec un mouvement de bas en haut.

• Garnir les choux avec la crème au café et les déposer sur un plateau. Tremper les choux tête en bas, un par un, dans la crème au mascarpone.

• Une fois les choux glacés, procéder à l’assemblage du dessert : disposer les choux sur un plat de service, les empiler les uns sur les autres pour former une pyramide. Saupoudrer de cacao amer et placer les profiteroles au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. Profitez-en!

• Si tu réalises une de mes recettes, partage-la en utilisant le hashtag #ricettedilibellula.

• Suis-moi aussi sur Facebook pour découvrir les nouvelles recettes et sur mon profil Instagram ou TikTok (regarde la vidéo!). Et pour voir les vidéos recettes inscris-toi à la chaîne YouTube!

  

• Pour recevoir gratuitement chaque semaine les nouvelles recettes par email, inscris-toi à la Newsletter.

• Si tu veux recevoir les recettes directement sur ton téléphone, inscris-toi au canal Telegram.

• Inscris-toi à mon groupe Facebook!