Le tiramisu en coupe est un dessert à la cuillère idéal pour un buffet ou pour des occasions spéciales. Le tiramisu est un des desserts classiques de la pâtisserie italienne et, surtout, un des desserts les plus appréciés. Le réaliser en coupe individuelle est une manière plus pratique et une excellente alternative à servir à vos invités. Vous trouverez ci-dessous la procédure du tiramisu classique, comme le réalisait ma grand-mère -avec des œufs crus- et vous trouverez aussi la procédure dans le cas où vous voudriez pasteuriser les œufs. Dans tous les cas, on ne refuse jamais un tiramisu !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
Ingrédients
- q.s. boudoirs (ou Pavesini)
- 2 Œufs
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Café
- q.s. Cacao amer en poudre
- q.s. Grains de café au chocolat
Outils
- Batteur
Préparation
Pour réaliser le tiramisu en coupe, séparer les jaunes d’œufs des blancs et monter ces derniers en neige bien ferme. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Puis ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporer les blancs montés et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger avec un mouvement du bas vers le haut, en faisant attention à ne pas casser les blancs.
Préparer le café et le verser dans un bol pour le laisser tiédir.
Composer les coupes en suivant cet ordre : tremper les boudoirs dans le café et former une couche au fond des coupes, puis une couche de crème, une pincée de cacao amer, puis une autre couche de boudoirs et ainsi de suite jusqu’à remplir toutes les coupes. Terminer avec le cacao amer et garnir de grains de café au chocolat.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et servir au besoin.
Dans une casserole, verser 20 grammes d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger, mettre sur le feu et porter le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol et ajouter le sirop en filet, en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Monter les blancs d’œufs dans un bol. Pendant ce temps, dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe de sucre et 16 grammes d’eau. Bien mélanger, mettre sur le feu et porter le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs et monter jusqu’à bien incorporer.
Une fois que les œufs sont pasteurisés, vous pouvez procéder à la réalisation de la crème, en omettant bien sûr les doses de sucre que vous avez utilisées pour la pasteurisation.
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