Aujourd’hui, je veux te montrer comment préparer de savoureuses crêpes au radicchio et champignons légères et véganes. Les crêpes de base sont préparées avec de la farine de pois chiches et sont assaisonnées avec une béchamel légère à l’huile et au lait végétal. Simplement délicieuses.
Elles ne sont même pas difficiles à préparer, il y a juste plusieurs étapes à suivre mais cela en vaut la peine, notamment pour la table des fêtes : elles seront parfaites à offrir à ta famille à Noël, par exemple. Et tu peux les cuire au four et aussi dans une friteuse à air comme tu le verras plus loin, ce qui est vraiment pratique si le four est déjà occupé avec d’autres plats.
Je te conseille de préparer à l’avance la béchamel, les champignons et le radicchio, même quelques jours avant. Tu peux aussi préparer les crêpes la veille, mais pas plus sinon elles ont tendance à se sécher et deviendront moins flexibles, comme cela m’est arrivé, en fait l’une d’elles s’est cassée en la roulant. Mais personne ne s’est plaint hein, nous les avons dévorées avec plaisir ! Passons à la cuisine…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 crêpes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Végane
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
Pour préparer les crêpes, je te renvoie directement à ma recette au lieu de tout réécrire, lis ici : Crêpes véganes avec farine de pois chiches. La recette est pour 8 crêpes et nous avons justement besoin de préparer 8 crêpes.
La béchamel est également faite avec ma recette, je te laisse ici le procédé : Béchamel végane light mais plus bas les quantités car nous devons en faire une portion plus petite.
- 24 g farine
- 20 ml huile d'olive extra vierge (4 cuillères à café doseuses)
- 300 ml lait végétal (non sucré ou aromatisé)
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- 1/2 radicchio
- 400 g champignons
- 1 oignon
- 1 ail
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères à café doseuses)
- 15 g levure alimentaire (environ 2 cuillères à soupe doseuses)
- q.b. épices (à volonté : thym, sauge, marjolaine…)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- Points totaux = 23 points WW
- Points pour 1 crêpe = 3 points WW
Outils
Voici les principaux outils pour la préparation. Tu peux utiliser soit le four soit la friteuse à air. Si tu utilises la friteuse à air, tu dois utiliser un plat, même en aluminium, qui rentre bien dans le panier.
- Poêle
- Fouet à main
- Spatule
- Plat pour friteuse à air
- Friteuse à air
Étapes
Comme déjà expliqué, tu dois suivre cette recette : Crêpes véganes avec farine de pois chiches à la lettre, tu obtiendras 8 crêpes comme celles-ci :
Pour la béchamel, tu dois suivre cette recette : Béchamel végane light mais avec les doses indiquées plus haut, car nous avons besoin d’une portion plus petite, un peu plus de la moitié de la recette. À la béchamel, ajoute en plus du sel et de la noix de muscade, 2 cuillères à café de levure alimentaire pour l’assaisonner et garde le reste de la levure alimentaire pour composer les crêpes. Voici la béchamel :
Nettoie le radicchio des parties les plus dures et coupe-le en fines lanières. Conserve un peu de radicchio cru pour décorer le plat final si tu le souhaites. Coupe l’oignon en morceaux et fais-le revenir avec une cuillère à café d’huile avec les épices pendant quelques minutes. Ajoute un peu d’eau si cela sèche trop. Ajoute le radicchio, un peu de sel et fais cuire jusqu’à ce que le radicchio soit fané. Éteins et laisse refroidir.
Pour les champignons, procède comme pour cette recette : Champignons sautés, donc coupe l’ail en deux et fais-le revenir dans une cuillère à café d’huile.
Ajoute ensuite les champignons bien nettoyés et tranchés et fais-les cuire. S’ils libèrent beaucoup d’eau, continue jusqu’à ce qu’elle soit complètement évaporée. Ajoute du sel, éteins et laisse refroidir.
Dispose les crêpes sur le plan de travail et étale une cuillère de béchamel sur chacune.
Ensuite, ajoute une pincée de levure alimentaire, ajoute le radicchio et pour finir les champignons. Assure-toi de réserver la majeure partie de la béchamel et un peu de levure alimentaire pour l’étape suivante.
Mets un peu de béchamel au fond du plat. Ensuite, roule délicatement chaque crêpe et place-la dans le plat de manière à ce qu’elles soient collées les unes aux autres. Étale bien la béchamel restante sur les crêpes, surtout sur les bords, afin qu’ils ne restent pas trop secs.
Saupoudre la surface de la béchamel avec le reste de la levure alimentaire et nous sommes prêts à cuire les crêpes !
CUISSON AU FOUR
Préchauffe le four à 200°C et mets d’abord le plat plus bas pendant 15 minutes puis déplace-le en haut pour encore 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
CUISSON EN FRITEUSE À AIR
J’ai aussi essayé de cuire les crêpes dans ma friteuse à air. En fait, tu vois que 6 étaient dans un plat au four parce que 2, je les ai mises dans un pot et cuites dans la friteuse pendant 6 minutes à 160°C puis encore 6-7 minutes à 180°C. Parfaites aussi comme ça !
Voici les crêpes au radicchio et champignons véganes prêtes à être servies ! Quelle bonne odeur… Je les ai décorées avec du radicchio cru que j’avais réservé et elles sont vraiment impressionnantes servies ainsi. Si tu veux les apporter à la table à Noël, elles seront aussi jolies servies dans des assiettes de fête.
Ok, l’apparence compte, mais le plus important est qu’elles sont vraiment très bonnes, savoureuses, rassasiantes et légères. Que demander de plus ?
Ces crêpes véganes ont été approuvées ici à la maison avec mention très bien, mais surtout elles m’ont plu. J’espère qu’il en sera de même pour toi, si tu les fais, dis-moi si elles t’ont plu et laisse-moi un commentaire ci-dessous…
Bon appétit !
Par Giovanna Buono
Préparation et conservation
La béchamel peut être préparée quelques jours à l’avance et conservée au frigo. Si elle s’avère trop dure, tu peux ajouter un peu de lait et bien mélanger avec un fouet. Elle peut aussi être congelée en bocal, si tu préfères. Ensuite, tu la mets au frigo pour qu’elle décongèle toute la nuit.
Les légumes peuvent également être préparés à l’avance, jusqu’à deux jours avant, sans problème. Bien sûr, tu les conserves au frigo.
Pour les crêpes, je les préparerais au maximum 12 heures avant, sinon elles ont tendance à se sécher trop et tu trouveras difficile de les enrouler. Fais-les et mets-les séparées par du papier cuisine sur une assiette, tu peux les laisser dans le four éteint jusqu’à la préparation.
Tu peux aussi, une fois cuites et refroidies, congeler les crêpes dans des barquettes appropriées. Et puis les mettre au four préchauffé pendant 15-20 minutes. Vérifie avec une fourchette qu’elles soient bien chaudes à l’intérieur.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la levure alimentaire ?
Dans cette recette, tu trouves aussi la levure alimentaire qui est une levure désactivée riche en vitamine B12. Elle est très utilisée dans la cuisine végane car elle confère un goût de fromage aux plats. Pour en savoir plus, lis ici : Levure Alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi ! Tu peux l’omettre, mais dans ce cas, ajoute des épices à volonté pour donner plus de saveur au plat final.
