Prêts à préparer le velouté de chou-fleur violet? Vous allez en tomber amoureux, promis! La couleur, le parfum, la texture. Bref, je en suis tombée follement amoureuse et penser que je ne l’avais jamais acheté avant de lire la recette il y a quelques semaines dans un livre de recettes végétariennes. Me voilà donc avec une nouvelle recette!
Je vais vous expliquer, étape par étape, comment préparer le velouté avec chou-fleur, en commençant par la pomme de terre, la cuisson en casserole avec eau et citron, jusqu’au dressage. Nous préparerons également ensemble les croûtons de pain rassis, parfaits pour accompagner le velouté d’aujourd’hui.
Une recette facile, rapide et délicieuse comme nous les aimons: un accompagnement végétarien sans lactose. Si vous avez des invités pendant les fêtes de Noël, vous pourrez les surprendre en servant ce velouté comme entrée, accompagné de charcuteries et fromages. Indispensable aussi du pain pour faire la dernière bouchée!
Ce légume d’hiver est riche en antioxydants, vitamines, fibres et minéraux. Le chou-fleur est un ingrédient économique: si vous y pensez, il coûte à peu près le même prix que les pommes de terre. Il naît de l’union du brocoli et du chou-fleur; il existe aussi une variété appelée Violet de Sicile, cultivée dans la province de Catane. C’est un légume polyvalent en cuisine: en effet, il peut être utilisé cru ou cuit, et il est super attrayant grâce à sa couleur inimitable.
Au fil des ans, je vous ai proposé plein de veloutés, voici en dessous quelques-uns. Chaque lien est cliquable et vous emmènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire. Parmi eux, vous trouverez aussi un autre velouté super coloré: le velouté de carottes violettes avec yaourt grec, irrésistible!
Passons maintenant à la recette et à la vidéo recette pour préparer ensemble le velouté de chou-fleur violet!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour quatre portions de velouté de chou-fleur violet
- 600 g chou-fleur (violet)
- 1 pomme de terre (très petite)
- q.b. oignon (ou échalote finement hachée)
- 200 ml eau (ou de bouillon de légumes)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère à café jus de citron (abondant)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Conseils sur la liste des ingrédients: la dose d’oignon finement haché est d’environ 10 grammes. J’ai utilisé l’oignon blanc, mais l’oignon doré conviendra également. En alternative, vous pouvez utiliser l’échalote. La cuillère à café de jus de citron doit être abondante : elle aidera à ne pas perdre la coloration violacée du chou-fleur. Vous ne sentirez pas l’odeur ou la note acide du citron, donc ajoutez-le en toute tranquillité.
Outils pour préparer le velouté de chou-fleur violet
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
- 1 Cuillère en bois
- 1 Épluche-légumes
- 1 Poêle
Étapes de la recette velouté de chou-fleur violet
Je commence la préparation en épluchant la pomme de terre. J’ai choisi une pomme de terre très petite, car elle nous servira à avoir un composant d’amidon qui nous aidera à épaissir le velouté. J’enlève avec le épluche-légumes la peau, puis je coupe en petits dés. Je hache l’oignon blanc, ou celui doré, en petits morceaux. Je lave le chou-fleur, j’enlève le tronc et les feuilles, puis je le coupe avec un couteau bien aiguisé en morceaux pas trop petits, car il devra ensuite cuire en casserole pendant au moins 30 minutes.
Je verse un filet d’huile d’olive extra vierge dans la casserole, je la mets sur le réchaud et je fais frire le hachis d’oignon à feu doux. Quand l’oignon est fondu, j’ajoute les morceaux de pomme de terre. Je laisse cuire pendant environ cinq minutes.
Je mélange avec une cuillère en bois puis j’ajoute le chou-fleur violet grossièrement coupé. J’ajoute la dose d’eau et la cuillère à café de jus de citron, je saupoudre de sel et de poivre. Je ferme la casserole avec le couvercle et je laisse cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, je prépare les croûtons avec du pain rassis.
Je prends trois tranches de pain rassis, je les coupe en dés et je les verse dans un petit bol. Je saupoudre de sel et de poivre et j’ajoute un filet d’huile d’olive extra vierge. Je mélange et je verse le tout dans une poêle antiadhésive. Je mets sur le réchaud à feu doux, je couvre avec le couvercle et je laisse cuire pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps. Les croûtons doivent devenir bien dorés et croquants.
Une fois la cuisson du chou-fleur terminée, je peux procéder. Je place sur le plan de travail le mixeur, je verse dans le bol le chou-fleur encore chaud et je le réduis en purée. Si nécessaire, j’ajoute un peu d’eau ou de bouillon de légumes. Je verse dans les petits bols à servir et je décore avec les croûtons de pain déjà prêts.
Je suis prête à servir le velouté de chou-fleur violet à ma famille ou à mes invités! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Conseils et variations de la recette velouté de chou-fleur violet
Conseils: comme anticipé, laissez cuire à feu doux le chou-fleur violet avec la dose d’eau indiquée, en gardant le couvercle pendant toute la cuisson. Ensuite, passez le chou-fleur cuit dans le mixeur; vous pouvez également utiliser le mixeur plongeant pour cette recette. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou un autre bouillon de légumes si vous souhaitez une consistance plus liquide. Si vous souhaitez un effet wow de couleur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron même après avoir dressé le velouté: vous verrez que les points touchés par le citron changeront encore de couleur, devenant presque un fuchsia vif.
Variations: si vous n’avez pas d’oignon blanc, vous pouvez utiliser de l’oignon doré ou de l’échalote. Si vous n’avez pas de bouillon de légumes, comme moi ce matin, utilisez l’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices pendant la cuisson du chou-fleur en casserole. Si vous servez ce velouté comme entrée, vous pouvez ajouter une cuillère, dans chaque bol, de fromage à tartiner. Il rendra le velouté plus crémeux, mais rappelez-vous que ce faisant, il ne sera plus un plat végétarien. Vous pouvez cependant choisir un fromage végétal si vous avez des invités ou des membres de la famille intolérants au lactose.
