La chose la plus belle pour ceux qui aiment cuisiner est d’inventer, surtout quand le plat se révèle être un succès! C’est ce qui est arrivé avec le tiramisu en question, fruit de mon imagination : je te présente mon « Mon tiramisu » avec noix caramélisées (ou croquant).
Il existe de nombreuses versions du tiramisu, celui-ci te paraîtra insolite mais je te garantis qu’il est délicieux. La saveur des noix pralinées se marie parfaitement avec la crème au mascarpone et un arrière-goût de café. Un dessert à la cuillère parfait pour toutes les occasions.
Saviez-vous que le 21 mars est célébré le Tiramisu Day?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 250 g Mascarpone
- 3 Jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 150 ml Crème fraîche liquide
- 75 g Cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe Sucre
- q.s. Café
- q.s. Pavesini
Préparation
Pour réaliser le tiramisu aux noix caramélisées, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer progressivement le mascarpone, en continuant à battre. Une fois le mélange homogène et crémeux, ajouter la crème fouettée, en l’incorporant avec un mouvement de bas en haut.
Prendre une petite casserole, y verser trois cuillères à soupe de sucre et mettre sur le feu ; lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur ambrée, ajouter les noix.
Mélanger et verser le tout sur un plan en marbre (sinon graisser avec un peu d’huile le plan que vous avez à disposition) et laisser refroidir. Une fois que le croquant de noix est froid, le réduire en morceaux.
Ramollir les pavesini dans le café et les disposer dans un moule, en alternant avec une couche de crème et un peu de noix pralinées. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer quelques heures.
Une fois les œufs pasteurisés, vous pouvez procéder à la préparation de la crème, en omettant bien sûr les doses de sucre que vous avez utilisées pour la pasteurisation.
Dans une petite casserole, verser 20 grammes d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger, mettre sur le feu et porter le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol et ajouter le sirop à filet, en continuant à battre jusqu’à refroidissement complet.
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