Le pandoro farci avec crème de mascarpone au rhum est une façon différente et savoureuse de déguster ce dessert typique de Noël. J’ai trouvé cette recette sur le blog « Imprastando » de Giovanna, elle a éveillé ma curiosité et j’ai voulu l’essayer. Le résultat a été plus que satisfaisant, une crème délicieuse qui se marie bien avec le pandoro, ce dernier imbibé de café. Tant de saveur et de goût en quelques gestes simples!
Pour d’autres idées à réaliser, consultez la collection Douceurs avec le pandoro
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 1 Pandoro
- 500 g Mascarpone
- 3 Jaunes d'œufs
- 1 Blanc d'œuf
- 6 cuillères Sucre
- Demi verre Rhum
- q.s. café sucré
- petites roses
- Cerises confites
Préparation
Pour réaliser le pandoro farci avec crème de mascarpone au rhum, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter petit à petit le mascarpone et le rhum, en mélangeant avec un mouvement de bas en haut. Monter le blanc en neige et l’incorporer à la crème de mascarpone, toujours avec un mouvement de bas en haut. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Prendre le pandoro et le saupoudrer de sucre glace (en le secouant dans le paquet en plastique), couper en tranches horizontales de 2 cm et imbiber chaque tranche de café sucré. Remplir le pandoro avec la crème (en réservant un peu pour la décoration) en commençant par la plus grande tranche. Poser les tranches les unes sur les autres sans faire correspondre les pointes.
Mettre la crème restante dans une poche à douille avec une pointe étoilée et créer des touffes sur les pointes du pandoro. Sur chaque touffe, déposer soit une cerise confite soit une petite rose. Pour la décoration, vous pouvez vous amuser en utilisant également des vermicelles et des perles colorées. Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir.
Dans une petite casserole, versez 30 grammes d’eau et 80 grammes de sucre, mélangez bien, mettez sur le feu et amenez le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol et ajouter le sirop en filet, en continuant de monter jusqu’à refroidissement.
Dans un bol, monter le blanc d’œuf. Pendant ce temps, dans une petite casserole, versez 16 grammes de sucre et 8 grammes d’eau. Mélangez bien, mettez sur le feu et amenez le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Versez le sirop en filet sur le blanc d’œuf et continuez de monter jusqu’à bien amalgamer.
Une fois que les œufs sont pasteurisés, vous pouvez procéder à la réalisation de la crème, en omettant bien sûr les doses de sucre que vous avez utilisées pour la pasteurisation.
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