Pesto de potiron aux amandes : le potiron, roi de l’automne, devient le protagoniste d’un pesto crémeux, parfumé et irrésistible, facile et rapide à préparer. Parfait pour assaisonner des pâtes fraîches ou sèches, des maltagliati ou des pappardelle, mais aussi comme une sauce gourmande pour des focaccias et des plats savoureux, ce pesto est incroyablement polyvalent et peut être personnalisé selon vos goûts. En fin d’article, vous trouverez des suggestions pour des variantes avec différents types de fruits secs, des alternatives au fromage (même véganes) et des conseils pratiques sur la cuisson et la conservation. Une recette automnale simple, savoureuse et parfaite à essayer en famille, avec des amis ou pendant les cours de cuisine, comme je le fais moi-même ! Si je vous ai intrigué, venez le faire avec moi !
Chaque saison a son pesto ! Voici quelques-uns de ceux que j’ai faits en suivant la saisonnalité :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients du pesto de potiron et amandes
- 400 g potiron
- 60 g pecorino romano
- 30 g amandes pelées
- 20 g amandes
- 50 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 1 gousse ail
- 1 branche romarin
- Quelques feuille sauge
- Quelques feuille laurier
- 1 pincée fenouils sauvages (séché)
Outils pour réaliser le pesto de potiron aux amandes
- 1 Robot de cuisine
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
Étapes
Réaliser ce pesto de potiron et amandes est vraiment facile, il suffit d’un robot de cuisine et d’une casserole. Faisons-le ensemble !
Après avoir coupé le potiron en morceaux, mettez-le dans une casserole avec 10 g d’huile, les aromates, le sel, l’ail et un filet d’eau. Couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le temps varie selon le potiron, mais il faut compter au moins 15 minutes.
Une fois cuit, laissez refroidir. Je fais cuire le potiron le matin et je fais le pesto l’après-midi.
Quand le potiron est froid, retirez l’ail (cela le rendra plus digeste) ainsi que les aromates. Vous pouvez les laisser, mais gardez à l’esprit que certains, comme la sauge, peuvent beaucoup modifier le goût du pesto.
Avant de préparer le pesto, toastez les amandes non pelées pour en renforcer le goût. Chauffez une petite poêle antiadhésive et, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les amandes en les remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela prend peu de temps : attention à ne pas les brûler. Laissez-les refroidir.
Une fois que tout est prêt et froid, hachez finement les deux types d’amandes dans le robot de cuisine
Ajoutez le potiron cuit et mixez à nouveau. Vous obtiendrez un mélange épais et brut.
Ajoutez le pecorino romano et 20 g d’huile et mixez.
Augmentez la vitesse, en émulsionnant le pesto de potiron avec le reste de l’huile. Goûtez et ajustez éventuellement le sel : je n’en ai pas ajouté d’autre, étant donné la salinité du pecorino romano. Versez le pesto dans deux bocaux en verre et couvrez d’huile jusqu’au bord.
Le pesto de potiron aux amandes est parfait pour assaisonner des pâtes de manière classique : il suffit de le mélanger à des pâtes chaudes juste égouttées, en ajoutant un filet d’huile si nécessaire, pour un plat crémeux et parfumé qui met en valeur la saveur délicate du potiron.
Ce pesto devient également une fantastique sauce d’accompagnement pour les focaccias : je le sers ainsi lors de mes cours de cuisine et les invités l’adorent ! Étendu sur des focaccias chaudes ou utilisé comme dip, il rend chaque bouchée encore plus gourmande et originale.
Comment conserver le pesto de potiron et amandes ?
Le pesto de potiron aux amandes se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours s’il est couvert d’un filet d’huile jusqu’au bord du bocal. Ainsi, il reste crémeux et conserve tout son arôme. Pour des périodes plus longues, il est possible de le congeler dans de petits contenants ou dans des moules à glaçons : ainsi, vous aurez des portions prêtes à l’emploi quand vous le souhaitez. Si vous avez aimé cette recette, je vous recommande de jeter un œil aux autres, mais surtout, je vous attends sur Instagram !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer les amandes dans le pesto de potiron ?
J’ai choisi d’utiliser des amandes car dans ma famille, il y a une forte allergie aux noix, mais pour ceux qui n’ont pas de problème, on pourrait les utiliser car elles se marient très bien avec le potiron. Une autre option est un mélange de pignons et d’amandes pour une saveur encore plus riche et aromatique.
Puis-je cuire le potiron au four ?
En alternative à la poêle, le potiron peut être cuit au four. Coupé en morceaux, il est disposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonné d’un filet d’huile, de sel et des aromates de la recette, et cuit à 180 °C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Cette cuisson lui confère une saveur plus douce et concentrée.
Puis-je remplacer le pecorino romano ?
Pour ceux qui n’aiment pas le pecorino romano ou préfèrent une alternative plus délicate, il peut être remplacé par du parmigiano reggiano ou un fromage affiné de leur choix. En alternative, pour une version entièrement végane, on peut utiliser de la levure alimentaire et une pincée de sel pour maintenir la sapidité du pesto.
