Qui n’aime pas la couleur ? Moi, j’adore et en pensant à cela, j’ai réalisé un pain qui soit coloré, et qui soit un régal pour les yeux et pas seulement pour l’estomac : le pain au curcuma avec graines mélangées 😋 Sa couleur jaune vibrante s’accorde parfaitement avec les graines. Pour le réaliser, j’ai utilisé un mélange prêt à l’emploi, mais au fond de la recette, vous trouverez des suggestions pour le faire vous-même. Étant en été, il a levé rapidement (seulement 6 heures) et avec la cuisson en cocotte, il a acquis une forme très amusante. Très facile à faire, je l’ai réalisé avec mon Bimby TM31, mais bien sûr, il est tout aussi réussi avec le robot pétrisseur ! C’est un pain qui se marie bien avec les charcuteries et les fromages, il est donc parfait pour les apéritifs ou les entrées !
Si vous avez envie d’essayer d’autres pains un peu différents de l’ordinaire, jetez un œil à ces liens !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 154,69 (Kcal)
- Glucides 32,89 (g) dont sucres 0,47 (g)
- Protéines 4,66 (g)
- Matières grasses 1,33 (g) dont saturé 0,23 (g)dont insaturés 0,47 (g)
- Fibres 3,79 (g)
- Sodium 54,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Pain au curcuma avec graines mélangées
L’ingrédient principal de ce pain est le préparé pour pain au curcuma. Dans celui que j’ai acheté, il y avait deux sachets de levure sèche pour réaliser le pain. Je les ai évidemment écartés et j’ai créé une recette pour le levain, en ajoutant également une partie de farine type 0. Je n’ai pas mis de sel car il était déjà présent dans le mélange. Ces farines sont relativement faibles, donc avec cette chaleur, elles lèvent assez rapidement. On peut le faire avec la levure sèche fournie et dans ce cas, le temps de levée est beaucoup plus court.
- 150 g levain (rafraîchi et doublé)
- 350 g farine (au curcuma)
- 150 g farine 0
- 1 sachet malt d'orge (diastasique)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 380 g eau
Outils
- 1 Robot de cuisine mon Bimby TM31
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Casserole pyrex
Préparation du Pain au curcuma avec graines mélangées
Dans un bol, tamiser ensemble les deux farines. Pendant que vous tamisez le mélange, mettre de côté les graines qui seront ajoutées plus tard. Ajouter à ce mélange la moitié de l’eau, mélanger grossièrement et laisser en autolyse pendant au moins une heure. Cette étape permet d’activer le gluten et de réduire le temps de pétrissage. Surtout avec des robots de cuisine comme le Bimby, faire fonctionner la machine trop longtemps risque de surchauffer la pâte, compromettant ainsi tout le travail.
Pendant ce temps, dissoudre le levain rafraîchi et doublé dans le robot (moi dans le Bimby) avec 100 gr d’eau.
Ajouter au levain le malt et donner un rapide mélange. Ensuite, ajouter les farines et allumer le pétrin pour 3/4 minutes. Presque à la fin du temps, incorporer les graines mises de côté et verser le reste de l’eau en veillant à bien l’absorber. La pâte doit se détacher des parois du pétrin et être bien pétrie. Si ce n’est pas le cas, laisser reposer la machine éteinte pour qu’elle refroidisse, puis pétrir à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien pétrie.
Le transférer dans un bol huilé avec les 10 grammes d’huile.
Faire trois séries de plis dans le bol avec un intervalle de 30 minutes. Couvrir avec du film plastique et attendre le doublement. Si vous avez commencé le soir, c’est le moment de mettre la pâte au réfrigérateur pour la nuit, après quelques heures de repos. Sinon, vous pouvez attendre le doublement. Cela peut prendre de 4 à 6/7 heures selon la température extérieure. Avec cette chaleur, pour moi, 4 heures ont été suffisantes.
Reprendre la pâte et sur une planche farinée, la dégonfler en procédant à la lamination comme sur la photo. Façonner la pâte en boule et la laisser pousser à couvert pendant une demi-heure, en la recouvrant avec le bol sur la planche.
À ce stade, avec le pliage en mouchoir*, en veillant à bien sceller les fissures, donner la forme d’une miche et la mettre à lever dans le banneton, fermeture vers le haut. Il faut le laisser lever au maximum deux heures, il ne doit pas atteindre son maximum, car sinon, au four, il n’aura pas l’élan pour pousser.
Préchauffer le four à 240 degrés et y insérer la casserole avec le couvercle. Lorsque la température est atteinte, retirer la casserole, l’ouvrir et, d’un geste rapide, y renverser la pâte. Faire des incisions assez profondes, couvrir avec le couvercle et mettre au four.
Cuire 20 minutes à 240, puis abaisser à 220 en retirant le couvercle pour 20 minutes supplémentaires, retirer toute la casserole et continuer la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires à 200 puis 5 minutes à 180 avec une aération. Éteindre le four en laissant la porte ouverte et le pain à l’intérieur afin qu’il sèche pendant un quart d’heure. Le sortir, le poser sur une grille et attendre qu’il refroidisse complètement avant de le couper.
Conseils et notes
*pour le pliage en mouchoir, lire les notes ici. Si vous aimez ce pain, vous pouvez aussi essayer le pain aux trois farines
Le pain au curcuma se conserve dans un sac en tissu ou en papier pendant 5 jours. Il est parfait avec n’importe quoi, surtout avec des charcuteries et fromages.
Puis-je réaliser le mélange moi-même ?
Bien sûr, il suffit d’ajouter quelques grammes de curcuma en poudre à votre farine préférée ! Combien ? Environ 2-3 grammes selon l’intensité désirée.
