Le risotto aux champignons et parmesan est un plat crémeux et simple à préparer, parfait pour apporter à table tout le parfum des champignons frais d’automne combiné à la douceur crémeuse du parmesan qui en exalte la saveur.
Avec peu d’ingrédients et quelques précautions, on obtient un risotto au goût délicat mais riche, idéal pour un dîner rapide ou un déjeuner en famille.
Mais pour moi, ce plat est aussi un souvenir spécial. Il y a de nombreuses années, nous avions loué une petite maison avec un jardin près de Monterenzio avec les collègues de mon ex-mari : c’étaient des jours insouciants, rythmés par des rires et des aventures. Avec les garçons (et leurs copines) des expéditions du Il Resto del Carlino, nous partions dans les bois à la recherche de champignons : quelques beaux parasols, un cèpe (oh la joie) et beaucoup de champignons qui finissaient immédiatement à la poêle.
Revenir avec un panier plein était une façon d’improviser des plats simples à partager tous ensemble.
En cuisine, je n’avais pas beaucoup d’outils : je faisais avec ce qu’il y avait et je me souviens encore de cette fois où j’ai étalé la pâte des tagliatelles avec une bouteille au lieu d’un rouleau à pâtisserie ! C’étaient des moments faits de simplicité, de liberté et d’enthousiasme, où l’on était heureux sans même le savoir complètement, sniff sniff.
Aujourd’hui, en préparant ce risotto aux champignons et parmesan, j’aime penser à cette innocence et à cet espoir qui peut-être ne sont plus là, mais qui restent vivants dans mes souvenirs de jeune femme. Et chaque cuillerée sent un peu ces bois et cette joie simple qui ne s’oublie pas.
VABBE’, pardonnez-moi !
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Toujours sur le thème des recettes aux champignons, voici d’autres propositions faciles juste en dessous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g riz (pour risotto Carnaroli)
- 300 g champignons de Paris
- 1 échalote
- 40 g beurre
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 gousse ail
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. bouillon de légumes (environ 1 litre)
Outils
- Spatules
- Cuiseurs à riz
- Louches
PRÉPARATION
Tout d’abord, je nettoie les champignons, je les tranche et je les fais sauter dans une poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Je les assaisonne de sel et de poivre et je les mets de côté.
Dans une casserole, je fais revenir l’ÉCHALOTE finement hachée avec 20 g de beurre et un filet d’huile.
J’ajoute le riz et je le fais griller pendant quelques minutes, en remuant constamment, puis je déglace avec le vin blanc sec et je laisse évaporer.Je continue la cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant continuellement.
À mi-cuisson, j’ajoute les champignons que j’avais sautés à la poêle. Je continue avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 15-18 minutes).Hors du feu, j’incorpore le beurre restant et le parmesan. Je mélange bien, je couvre la casserole pendant une minute et je sers mon risotto avec une pincée de parmesan.
Simple, économique et délicieux !
Bon appétit et bonne cuisine ! Annalisa
Variations
En plus des champignons, dans le risotto, tu peux utiliser :
– Cèpes frais ou secs → les plus précieux, parfum intense et saveur prononcée.
– Girolles (ou giroles, chanterelles) → charnus, légèrement fruités, excellents avec le parmesan.
– Pleurotes → faciles à trouver en supermarché, consistance ferme.
– Pieds-de-mouton → saveur plus rustique, à faire bouillir d’abord pour être sûr car ils contiennent des substances thermolabiles toxiques (hydrosolubles) qui peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux s’ils sont consommés crus ou peu cuits. C’est pourquoi ils doivent toujours être bouillis dans de l’eau bouillante pendant environ 15-20 minutes, égouttés et seulement ensuite sautés à la poêle ou ajoutés au risotto.
– Mélanges de champignons des bois surgelés → pratiques et déjà nettoyés, idéaux si tu n’as pas de champignons frais.
