Avec l’arrivée des premiers froids et les températures qui ont beaucoup baissé à Bologne, il n’y a rien de mieux que de se dorloter en préparant un pain moelleux comme le gâteau de spirales pour le petit-déjeuner. J’hésitais à utiliser une confiture particulière, comme celle d’orange et de fleur de sureau prise à l’IKEA, mais ensuite j’ai vu dans le garde-manger le savoureux, cette délicieuse confiture de raisin typique de notre région, et je n’ai pas pu résister : le choix s’est porté sur cette recette de gâteau moelleux de spirales, qui avec le savoureux, sent vraiment la tradition émilienne.
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Toujours sur le THÈME des recettes de pâtes levées, je te laisse d’autres idées juste ci-dessous:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 270 g farine 00
- 125 ml lait (juste tiède)
- 30 g sucre
- 20 g beurre (mou)
- 7 g levure de bière comprimée (ou 2.5 déshydratée)
- 1 pincée sel (généreuse)
- 50 g beurre (mou)
- 50 g sucre
- q.s. confiture savoureux
Outils
- Films alimentaires
- Robots pâtissiers
- Bols
- Tamis
Étapes simples avec deux levées séparées
Dissoudre la levure dans 50 ml de lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre prise du total.
Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’il fasse la « mousse ».Dans un bol, mettre la farine tamisée et le sucre restant.
Verser ensuite le lait avec la levure et ajouter progressivement le lait restant.
Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer le beurre mou petit à petit.
Ajouter le sel en dernier.
Travailler bien le pâton du Gâteau de spirales au savoureux jusqu’à ce qu’il devienne lisse et élastique.
Couvrir et laisser lever jusqu’au doublement de volume (1,5 à 2 heures).Pâton du gâteau de spirales avant la levée
Pâton du gâteau de spirales après la levée
Étaler la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étaler la crème de beurre mélangé au sucre
et ensuite la confiture choisie de manière homogène.
Découper des bandes d’environ 4 cm et les enrouler en spirale pour former les spiralesDisposer les spirales dans le moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre elles.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1 à 1,5 heure.
Une fois les spirales levées, enfourner à 165°C ventilé (ou 175°C statique) pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et dorées.
Laisser tiédir 10/15 minutes, puis démouler et laisser refroidir si possible sur une grille.
À volonté, saupoudrer de sucre glace.C’est un vrai délice le Gâteau de spirales au savoureux – gâteau moelleux de la tradition émilienne !
Bon appétit ! Annalisa
Conservation et congélation
À température ambiante : 2 jours, bien couvert avec du film ou sous une cloche en verre, à l’écart des sources de chaleur.
Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, toujours couvert (mais il faut le ramener à température ambiante ou le réchauffer légèrement avant de le manger, car le froid le durcit).
Au congélateur : tu peux le congeler déjà en spirales crues (après la première levée, avant la deuxième) ou déjà cuit.
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Si tu le congèles cru : tu le sors du congélateur, tu le laisses décongeler et ensuite faire la deuxième levée, puis tu cuis.
Si tu le congèles cuit : il dure 1 mois, il suffit de le décongeler à température ambiante et de le réchauffer quelques minutes au four pour lui redonner de la fraîcheur.
👉 Le meilleur moyen de conserver la douceur est d’envelopper les morceaux individuellement dans du film ou de les mettre dans un sac congélation bien fermé.
