Enfin, j’ai trouvé une excellente recette pour faire le panettone salé très moelleux qui, surtout pendant la période de Noël, est présent sur de nombreuses tables.
C’est une préparation qui nécessite un peu de temps pour lever mais le résultat est exceptionnel, donc c’est absolument à essayer en cuisine!
Aujourd’hui, je dois l’apporter à une amie qui habite en dehors de Bologne, et donc je le garnirai chez elle pour ne pas retrouver des sauces partout dans ma voiture, et je vous le montre beau, entier et brillant.
Comment garnir le panettone salé gastronomique ?
Pour les garnitures, vous pouvez vous amuser avec des mousses de mortadelle ( ICI ), mousses de thon et de ricotta ( LÀ), ou un pâté d’olives, dés de frittata avec une fine couche de mayonnaise, charcuteries variées, salade russe et/ou capricieuse etc. etc…
Comment garnir le panettone gastronomique appelé aussi PAN CANASTA avec du poisson ?
Si vous préférez faire cet délicieux apéritif avec un remplissage à base de poisson, vous pouvez mettre la mousse de saumon, hacher rapidement des crevettes bouillies et les mélanger avec de la mayonnaise ou de la sauce cocktail, mélanger du fromage crémeux mais aussi de la robiola avec les œufs de lompe, des tranches de poisson fumé etc.
Combien de temps se conserve le panettone gastronomique maison ?
Évidemment ce panettone fait maison se conserve moins longtemps que la préparation industrielle que l’on trouve dans les supermarchés, mais une fois refroidi, si nous le mettons dans un sachet alimentaire et le fermons bien, nous pouvons le conserver pendant un maximum de 2 à 3 jours avant de le garnir généreusement selon nos goûts.
Comment couper le panettone gastronomique ?
Assurez-vous que les tranches doivent être mangées par des bouches normales donc ne faites pas des tranches trop épaisses qui obligeraient vos convives à devenir des lions et à mordre avec difficulté !
La hauteur idéale des tranches du panettone salé fait maison pour moi est de 1 cm pas plus. Une fois les tranches coupées et garnies (une couche oui, une couche non, je vous en prie !!!!) il faut faire les quartiers pour faire les sandwichs triangulaires.
Pour faire les quartiers de panettone gastronomique vous pouvez vous aider en utilisant des brochettes en bois et en les insérant à certains endroits de la calotte supérieure puis avec un couteau à pain dentelé faire les quartiers !
S’IL VOUS PLAÎT…ne garnissez pas le panettone gastronomique trop à l’avance car ensuite
les garnitures humides rendront les tranches moins compactes et plus « mouillées » et de nombreux arômes se « diffuseront » dans la pâte levée donc… Faites le panettone gastronomique maison un peu à l’avance mais GARNISSEZ-LE JUSTE AVANT DE LE DÉGUSTER !!!!!
Enveloppez-le dans un film alimentaire et conservez-le à température ambiante ou mettez-le au réfrigérateur mais sortez-le au moins 30 minutes avant de le servir à table !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 0
- 250 g lait
- 80 g beurre (mou non fondu)
- 40 g sucre
- 15 g levure de bière comprimée
- 10 g sel
- 3 jaunes d'œuf
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe eau
Outils
- Moules
- Planétaires
- Pinceaux
Étapes
Dissoudre dans le lait tiède la levure de bière et l’ajouter aux farines tamisées déjà insérées dans le bol du robot, puis commencer à pétrir.
Ajouter peu à peu les autres ingrédients, en veillant à ne pas mélanger la levure au sel car sinon la levée est inhibée.
Continuer à mélanger le panetto du panettone gastronomique qui deviendra lisse et très agréable à pétrir… il semblera de la soie sous les doigts tant il est homogène et doux !
Mettez la pâte dans un bol et laissez lever pendant quelques heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Reprendre ensuite la pâte levée du panettone gastronomique et après en avoir fait une boule (et faites-la mieux que la mienne qui est toute biscornue je vous en prie), mettez-la dans un moule en carton pour panettone (le mien a une hauteur de 11 cm et un diamètre de 18 cm)
et laissez lever encore jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule.
Badigeonnez-le avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes ou jusqu’à le voir bien doré et prêt à être dégusté…
Bon appétit avec la recette du Panettone Gastronomique salé !
Je suis très très satisfaite, recette imbattable et parfaite ! Ciaoo Annalisa
