Enfin, j’ai trouvé une excellente recette pour faire le panettone salé ultra moelleux qui, surtout pendant la période de Noël, est présent sur de nombreuses tables.
C’est une préparation qui nécessite des temps de levée un peu longs, mais le résultat est spécial, donc c’est absolument à faire en cuisine !
Aujourd’hui, je dois l’apporter chez une amie qui habite en dehors de Bologne et donc je le garnirai là-bas pour ne pas avoir des sauces diverses dans ma voiture et je vous le montre joli, entier et brillant.
Comment garnir le panettone salé gastronomique ?
Pour les garnitures vous pouvez vous amuser avec MOUSSE DE MORTADELLE, mousse de thon et ricotta, ou bien un pâté d’olives, dés de frittata avec un voile de mayonnaise, charcuteries mixtes, salade russe et/ou macédoine, etc. etc…
Comment garnir le panettone gastronomique dit aussi PAN CANASTA avec du poisson ?
Si vous préférez faire cet délicieux apéritif avec une garniture à base de poisson, vous pouvez mettre la mousse de saumon, hacher rapidement des crevettes bouillies et les mélanger avec de la mayonnaise ou de la sauce cocktail, mélanger du fromage crémeux mais aussi de la robiola avec des œufs de lompe, des tranches de poisson épée fumé, etc.
Combien de temps se conserve le panettone gastronomique maison ?
Évidemment ce panettone fait maison se conserve moins de jours par rapport à la préparation industrielle que l’on trouve dans les rayons du supermarché, mais une fois refroidi, si nous le mettons dans un sac alimentaire et que nous le scellons bien, nous pouvons le conserver pendant quelques jours, maximum 3, avant de le garnir généreusement selon nos goûts.
Comment couper le panettone gastronomique ?
Assurez-vous que les tranches doivent être mangées par des bouches normales, donc ne faites pas des tranches trop épaisses qui obligeraient vos convives à devenir des lions et à mordre avec difficulté !
La bonne épaisseur des tranches du panettone salé fait maison pour moi est de 1 cm, pas plus. Une fois les tranches coupées et garnies (une couche oui, une couche non, s’il vous plaît !!!) il faut faire des quartiers pour faire des sandwichs triangulaires.
Pour faire les quartiers de panettone gastronomique vous pouvez vous aider en utilisant des brochettes en bois et en les insérant à certains points du dessus, puis avec un couteau à pain dentelé, faites les quartiers !
ASSUREZ-VOUS DE NE PAS…garnir le panettone gastronomique trop à l’avance car ensuite
les garnitures humides rendront les tranches moins compactes et plus « molles » et beaucoup d’arômes se « répandreont » dans la pâte levée donc… Faites le panettone gastronomique maison un peu à l’avance mais GARNEZ-LE JUSTE AVANT DE LE DÉGUSTER !!!!!
Enveloppez-le dans du film alimentaire et conservez-le à température ambiante ou mettez-le au réfrigérateur mais sortez-le au moins 30 minutes avant de le servir à table !
J’ai ouvert une chaîne de recettes ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp sans notifications et sans son, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 0
- 250 g lait
- 80 g beurre (mou, non fondu)
- 40 g sucre
- 15 g levure de bière compressée
- 10 g sel
- 3 jaunes d'œufs
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe eau
Outils
- Moules
- Robots pâtissiers
- Pinceaux
Étapes
Dissoudre dans le lait tiède la levure de bière et l’ajouter aux farines tamisées déjà placées dans le bol du robot pâtissier, puis commencer à pétrir.
Petit à petit, ajouter les autres ingrédients, en se rappelant de ne pas mélanger la levure au sel car cela inhiberait la levée.
Continuer à mélanger la pâte du panettone gastronomique qui deviendra lisse et très agréable à pétrir… elle semblera de la soie sous les doigts tant elle est homogène et douce !
Mettez la pâte dans un bol et laissez lever pendant quelques heures ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Reprendre ensuite la pâte levée du panettone gastronomique et après en avoir fait une boule (et faites-la mieux que la mienne qui est toute tordue, s’il vous plaît), mettez-la dans un moule en carton pour panettone (le mien mesure 11 cm de hauteur et 18 cm de diamètre).
et laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’il atteigne les bords du moule.
Badigeonnez-le du mélange jaune d’œuf et eau et enfournez dans un four déjà préchauffé à 180°C pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et prêt à croquer…
Bon appétit avec la recette du Panettone Gastronomique salé !
Je suis très très satisfaite, recette imbattable et parfaite ! Ciaoo Annalisa
