Cette recette me ramène tout de suite à mon enfance et à la cuisine de ma maman, Maria. Vivant à la campagne, le lapin venait toujours d’une ferme voisine et était donc authentique et très frais.
Ma maman le cuisinait souvent, soit rôti avec des olives soit en ragoût, et je ne vous dis pas le parfum qui envahissait la maison. Je la revois avec son tablier et son foulard sur la tête, occupée aux fourneaux à cuisiner pour nous.
Ce que je vous propose aujourd’hui est une version légèrement revisitée, inspirée du magazine Facile con Gusto: avec des tomates séchées et du piment frais pour une touche plus savoureuse et relevée.
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Toujours sur le THÈME des recettes avec du lapin, voici quelques autres propositions de ma cuisine juste ici dessous:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 lapin
- 60 g tomates séchées à l'huile
- 1 piments (de préférence frais)
- 2 gousses ail
- 150 ml vin blanc sec
- 200 g coulis de tomate
- q.s. bouillon de légumes
- q.s. persil
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Couteaux
- Casseroles
- Louches
Étapes
Couper le lapin en morceaux et bien saler et poivrer la viande.
Couper les tomates séchées en lamelles et hacher finement le piment frais (enlevant les graines si vous souhaitez un piquant moins intense).
Éplucher et hacher l’ail.
Verser un « filet d’huile généreux » dans une grande casserole à fond épais, bien chauffer et déposer les morceaux de lapin.
Les faire dorer uniformément sur tous les côtés jusqu’à obtenir une belle couleur dorée
Ajouter l’ail haché, le piment et les tomates séchées et faire revenir pendant quelques minutes à feu doux, en veillant à ne pas brûler l’ail.
Déglacer avec le vin blanc sec et laisser évaporer complètement.
Ajouter ensuite le coulis de tomate en mélangeant bien le tout.
Couvrir la casserole avec un couvercle, baisser la flamme au minimum et laisser cuire le lapin pendant environ 45 minutes.
Ajouter, si nécessaire, une louche de bouillon de légumes chaud si la sauce devient trop sèche.
Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une viande tendre et une sauce épaisse et savoureuse. Hacher le persil frais et le parsemer sur le lapin chaud avant de servir ce savoureux plat de viande à table.
Bon appétit! Annalisa
Conservation
Le lapin épicé en ragoût avec tomates séchées et piment se conserve au réfrigérateur, fermé dans un récipient hermétique, pendant 1-2 jours.
Au moment de le déguster, réchauffez-le doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de bouillon de légumes pour garder la viande juteuse.
Je ne recommande pas la congélation!!!!!!!!!!!!
Le lapin épicé en ragoût avec tomates séchées et piment se conserve au réfrigérateur, fermé dans un récipient hermétique, pendant 1-2 jours.
Au moment de le déguster, réchauffez-le doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de bouillon de légumes pour garder la viande juteuse.
Je ne recommande pas la congélation!!!!!!!!!!!!
FAQ (Questions et Réponses)
Comment rendre le lapin en ragoût plus tendre?
Pour un lapin moelleux, cuisez-le à feu doux et ajoutez, si la sauce tend à trop sécher, un peu de bouillon de légumes chaud pour maintenir une température constante et éviter le choc thermique.
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates séchées?
Oui, mais le goût sera plus délicat. Personnellement, je préfère les tomates séchées qui donnent une saveur intense au plat.
Quel vin associer au lapin épicé?
Un vin blanc pétillant et sec comme le Pignoletto ou un rouge jeune léger se marient parfaitement.
Puis-je préparer le lapin épicé à l’avance?
Bien sûr! Préparé la veille, il sera encore plus savoureux car la viande aura mieux absorbé les arômes de la sauce.
