Comme j’aime bidouiller en cuisine ! Aujourd’hui, entre farine Manitoba, levure de boulanger et sucre, j’ai préparé les Veneziennes à la crème pâtissière !
J’ai trouvé la recette de ces brioches sucrées et moelleuses sur le blog « I dolci nella mente » (voir ICI) et le résultat est tout simplement stupéfiant!!
Si je devais vraiment faire une critique des veneziennes à la crème, j’aurais mis un peu plus de sucre tant dans la pâte que dans la crème, mais elles ont levé parfaitement et il suffit d’ajouter plus de grains de sucre et elles sont parfaites !
CONSEILS POUR FAIRE UNE PARFAITE CRÈME PÂTISSIÈRE
Pour préparer de délicieuses recettes avec la crème pâtissière, rappelez-vous que :
si vous laissez refroidir la crème pâtissière, recouvrez-la de film plastique en contact direct avec la crème ou passez dessus une noisette de beurre ;
si elle fait des grumeaux, mixez-la avec un plongeur et remettez-la quelques minutes à feu doux ;
– si vous préférez préparer la parfaite crème pâtissière, utilisez à parts égales à la place de la farine, de l’amidon de maïs ou maïzena ;
– utilisez uniquement les jaunes, pas l’œuf entier ;
– si vous voulez préparer la CRÈME PÂTISSIÈRE la plus gourmande qui soit, utilisez de la crème à la place du lait ou faites moitié lait et moitié crème ;
utilisez des casseroles à fond épais pour éviter que la crème ne colle et ne brûle au fond.
LA CRÈME PÂTISSIÈRE TROP LIQUIDE ?
Il suffira de dissoudre un peu d’amidon de maïs dans de l’eau et de l’incorporer dans la crème pâtissière peu dense et de continuer la cuisson quelques minutes à feu modéré.
COMMENT RÉCUPÉRER LA CRÈME PÂTISSIÈRE SI ELLE EST TROP DURE ?
Très simplement, ajoutez petit à petit et en mélangeant avec un fouet un peu de liquide comme du lait tiède et le tour est joué !
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Toujours sur le THÈME des recettes avec de la crème pâtissière, je vous laisse d’autres propositions juste en dessous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 50 g sucre
- 80 g beurre (fondu)
- 2 œufs
- 160 ml lait (entier pour moi, tiède)
- 1 citron (zeste seulement)
- 1 pincée sel
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée (pour moi Mastro Fornaio)
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères lait
- q.s. grains de sucre
- q.s. sucre glace
- 2 jaunes d'œuf
- 250 ml lait
- 50 g sucre
- 35 g farine
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- Plaques
- Robots pâtissiers
Étapes
Sur le plan de travail, mettez les deux farines tamisées, le sucre, la levure, une pincée de sel, le zeste de citron, le beurre précédemment fondu, les œufs entiers et ajoutez lentement le lait tiède tout en continuant à pétrir et à amalgamer tous les ingrédients.
Continuez à travailler la pâte pendant au moins 10 minutes pour obtenir un mélange lisse et homogène (photo prise le soir, sans lumière naturelle 🙁 )
Mettez le tout dans un bol, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant au moins deux heures (moi j’ai laissé toute la nuit) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève pour préparer ces brioches moelleuses brioches à la crème appelées veneziennes, préparez comme d’habitude la crème pâtissière (en mélangeant jaunes d’œuf et sucre puis en ajoutant la farine et enfin le lait chaud où ont été mis les graines de vanille) et laissez-la tiédir.
Une fois le temps de levée écoulé, reprenez la pâte des veneziennes et formez des boules de pâte d’environ 50 g chacune et placez-les, bien espacées, sur la plaque protégée de papier sulfurisé.
Laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
Après la demi-heure de repos, badigeonnez les veneziennes avec le liquide fait du jaune d’œuf mélangé aux deux cuillères de lait.
Incisez maintenant les veneziennes sucrées avec la crème pâtissière en croix (j’ai été délicate en utilisant un petit couteau mais avec des ciseaux c’est sûrement mieux) et avec l’aide d’une poche à douille (ou seringue à pâtisserie) garnissez de crème pâtissière.
Ajoutez des grains de sucre sur le dessus et enfournez à 170° (four déjà chaud) pendant environ 20/25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Quand elles sont tièdes, saupoudrez les brioches veneziennes à la crème de sucre glace et… miam miam !Bonne journée et bonne cuisine ! Annalisa
Conservation et conseils
Les Veneziennes à la crème se conservent moelleuses pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique ou dans un sac de conservation, à l’abri des sources de chaleur.
Pour les rendre à nouveau moelleuses comme si elles venaient d’être cuites, il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou pendant 2-3 minutes au four à 100 °C.
Vous pouvez aussi les congeler une fois cuites et refroidies, sans sucre glace, et les décongeler à température ambiante : elles resteront parfaites comme si elles venaient d’être faites !
