Aujourd’hui, j’ai préparé une génoise également indiquée pour les personnes cœliaques donc sans gluten et avec une pâte préparée en mélangeant de la farine de riz et de la fécule de pommes de terre.
La maladie cœliaque est une intolérance permanente au gluten, une substance protéique présente dans l’avoine, le blé, l’épeautre, le blé khorasan (généralement vendu sous le nom de Kamut®), l’orge, le seigle, le grand épeautre et le triticale. L’incidence de cette intolérance en Italie est estimée à une personne sur 100. Les cœliaques potentiels seraient donc 600 000, mais aujourd’hui, presque 150 000 ont été diagnostiqués. Chaque année, 10 000 nouveaux diagnostics sont effectués avec une augmentation annuelle d’environ 10%.
Pour traiter la maladie cœliaque, il est actuellement nécessaire d’exclure certains des aliments les plus courants de son régime alimentaire, tels que le pain, les pâtes, les biscuits et la pizza, mais aussi d’éliminer les plus petites traces de gluten de l’assiette.
Cela implique un fort engagement en matière d’éducation alimentaire. En effet, la consommation de gluten, même en petites quantités, peut provoquer diverses conséquences plus ou moins graves.
Quand j’ai lu la recette de la génoise pour cœliaques, j’ai pensé essayer de la faire car peut-être que certains lecteurs de mon blog apprécieraient une recette qui leur est dédiée!
Le gâteau génoise avec fécule de pommes de terre et farine de riz a merveilleusement levé et il est d’une bonté unique! Malheureusement, je n’ai pas pu en couper une tranche car je l’ai apporté à une amie qui voulait le goûter et le proposer à un de ses parents cœliaques, mais vous pouvez me faire confiance: C’EST FANTASTIQUE!
P.S. Les informations sur la maladie cœliaque ont été prises sur le site http://www.celiachia.it/HOME/HomePage.aspx .
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 190 g œufs (pesés sans coquille et correspondent à environ 4)
- 2 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 130 g fécule de pommes de terre
- 45 g farine de riz
- 1/4 cuillère à café levure chimique sans gluten
- 1 pincée sel
- 1/2 cuillère à café pâte de vanille (sans gluten)
Outils
moule 22 cm
- Moules
- Robots pâtissiers
- Fouets électriques
Étapes
Dans un grand bol, mettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre et commencez à battre avec les fouets électriques.
Continuez à battre pendant au moins 4/5 minutes : le mélange deviendra bien gonflé et s’il tombe d’une cuillère, il formera un ruban, ou il « écrira » comme je dis, en tant que profaneMonter longuement sucre, jaunes d’œufs et œufs entiers
Mélange très moelleux d’œufs, jaunes d’œufs et sucre
Ajoutez maintenant les graines de vanille et, avec beaucoup de soin, incorporez en mélangeant de bas en haut avec une spatule, la fécule tamisée avec la farine de riz, la levure sans gluten et le sel.
Versez maintenant le mélange dans un moule isolé avec du spray antiadhésif sans gluten ou beurré et saupoudré de fécule de pommes de terre.
Cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 35/40 minutes.
Une fois cuit, sortez-le du four et après quelques minutes laissez-le sur la grille pour qu’il refroidisse complètement.
Il est DÉLICIEUX … j’espère qu’il plaira aux lecteurs cœliaques et pas seulement ! Bon appétit ! Annalisa
