Je confesse que j’adore ce type de plats de viande blanche parce que les médaillons de filet avec bière et scamorza nécessitent une préparation que je dirais nulle (je dois juste associer viande, charcuterie et fromage), une cuisson rapide et restent tendres et succulents, vraiment bons!
Les saltimbocca avec jambon cru et fromage fondant cuits dans une petite sauce avec de la bière sont un plat que nous pouvons également préparer avec du speck et de la provola et qui sont excellents même si nous ajoutons du vin blanc sec à la place de la bière (qui de toute façon s’évapore et ne « gâche » pas le goût global du plat final car elle laisse juste une légère note aromatique).
Si vous aussi vous aimez ce genre de plats faciles, sains et savoureux, je vous laisse également ces recettes déjà sur le blog :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
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- 8 tranches filet de porc
- 100 ml bière
- 1 gousse ail
- 8 tranches scamorza
- 4 tranches jambon cru
- 8 feuilles sauge
- 2 cuillerées huile d'olive extra vierge
- 2 cuillerées farine (pour fariner les tranches de filet de porc)
- q.s. beurre (un petit morceau)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
#adv
- Planches à découper
- Couteaux
- Casseroles
- Pinces
- Assiettes ovales
- Spatules
- Cure-dents
Étapes
1) Je coupe le filet pour obtenir 8 tranches que je passe ensuite dans la farine, en essayant de bien la faire adhérer à la viande.
2) Dans une poêle qui peut contenir les tranches de porc sans les superposer, je mets un morceau de beurre et l’huile d’olive extra vierge, je laisse fondre puis j’ajoute la gousse d’ail écrasée mais non pelée.
3) J’ajoute ensuite les tranches farinées de viande, en laissant dorer pendant quelques minutes.
4) J’assaisonne de sel et de poivre, je retourne de chaque côté puis je les mets de côté sur une grande assiette en continuant ensuite la préparation des médaillons de filet avec bière et scamorza.
5) Je verse la bière dans la poêle sans la viande et à feu doux en remuant avec une spatule souple, je laisse épaissir pendant quelques minutes.
6) Pendant que la sauce épaissit, je prépare les saltimbocca en disposant sur chaque tranche de filet de porc un morceau de jambon cru, une tranche de scamorza et une feuille de sauge, en piquant le tout avec un cure-dent en bois.
7) Je reprends la poêle où la sauce aura un peu épaissi et après avoir retiré l’ail, j’ajoute les médaillons de filet de porc avec bière et scamorza en laissant terminer la cuisson pendant 2/3 minutes.
8) Il ne me reste plus qu’à dresser et servir à table les médaillons de filet avec bière et scamorza!
Bon appétit!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Tous droits réservés
Annalisa dit…
1) Ces saltimbocca de filet avec bière et scamorza sont un plat simple à cuisiner et très savoureux : la viande de porc reste tendre et juteuse et il est important de ne pas trop la cuire car elle devient sèche et peu appétissante.
2) J’ai suivi la recette dans Cucina moderna octobre 2022 mais vous pouvez préparer ces médaillons de filet en ajoutant du poivre vert et un peu de crème fraîche liquide mais aussi du fromage gorgonzola, farinez toujours les tranches et ne faites pas trop cuire la viande de porc qui contrairement au poulet peut être servie même légèrement rosée!
3) C’est un plat copieux que je servirais avec un accompagnement simple comme les POMMES DE TERRE PERSILLÉES, les POMMES DE TERRE ET CAROTTES EN PURÉE ou le GÂTEAU DE POMMES DE TERRE .
