La photo des profiteroles au goût citron n’est pas la meilleure de toutes, mais je ne voulais pas que les choux disparaissent noyés sous cette délicieuse crème et je voulais aussi y ajouter quelques touffes de crème fouettée et même quelques lamelles d’écorces confites… BREF, J’EN AI TROP VOULU ET À LA FIN, C’EST DEVENU UN MÉLANGE!!!!!!!!!!!!
Quoi qu’il en soit, le gâteau de choux à l’arôme citron est délicieux donc…
Je vous laisse aussi la recette des profiteroles classiques toujours bonnes:
GÂTEAU PROFITEROLES RAPIDE
PROFITEROLES AU GOÛT CITRON
La cuisine de ASI
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE PROFITEROLES AU GOÛT CITRON
- 16 choux
- 200 g sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 600 ml lait
- 300 ml crème fraîche à fouetter
- 4 citrons bio
- 60 g farine 00
- 2 cuillères sucre glace
- q.s. écorces confites de citron
Outils RECETTE PROFITEROLES AU GOÛT CITRON
- Casseroles
- Spatules
- Râpes
- Petits plats
- Poches à douille
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE PROFITEROLES AU GOÛT CITRON
Je commence la recette du dessert estival au goût citron en râpant le zeste de 2 citrons et j’en extrait le jus.
Je coupe en lamelles le zeste des autres citrons restants et je les presse pour obtenir environ 170 ml de jus.
Dans une petite casserole, je mets le zeste en lamelles, le zeste râpé et 120 grammes de sucre en poudre et je laisse cuire environ 8/10 minutes à feu doux, en mélangeant continuellement.
Avec une pince, je retire les lamelles que je laisse sur une petite assiette et je laisse refroidir le liquide citronné.
Je prépare la crème pâtissière en travaillant les jaunes d’œufs avec le sucre, en ajoutant ensuite la farine et enfin le lait en le versant en filet pour éviter les grumeaux.
Je mets le liquide dans une casserole et à feu doux, je laisse épaissir en remuant constamment avec une spatule adaptée.
Une fois la crème pâtissière épaissie, je la couvre avec un film plastique au contact et je la laisse refroidir complètement.
Entre-temps, je monte avec des fouets la crème fraîche liquide en ajoutant le sucre glace.
Je pèse la crème et la divise en 2 parts à peu près égales.
Je remplis en utilisant la poche à douille les 16 choux avec la moitié de la crème pâtissière maintenant froide et je les trempe dans la crème restante à laquelle j’ai ajouté 140 g de sirop froid et la crème fouettée sucrée.
Il ne me reste plus qu’à composer la pyramide de choux pour faire les profiteroles au citron en ajoutant ensuite les petits filaments de citron caramélisés.
Bon appétit!
Annalisa
SOURCE DONNA MODERNA
