Pandoro Farci avec Crème Mascarpone et Nutella : Recette, Astuces et Crème Stable
Fatigué de la crème trop liquide qui ne tient pas ? Je te révèle comment préparer le Pandoro Farci en forme de Sapin avec des crèmes stables et comment le découper parfaitement.
En effet, quoi de plus triste qu’un Pandoro Farci qui, après peu de temps à table, commence à « fondre » ou céder sous le poids des couches ?
Le problème commun dans les desserts à la cuillère comme celui-ci est la crème trop liquide qui ne soutient pas la structure pyramidale, faisant s’effondrer ton magnifique Sapin de Noël !
Le secret pour un résultat spectaculaire et stable est la température froide et la manière dont tu incorpores les ingrédients.
Avec cette recette qui utilise mascarpone et crème (sans œufs crus), tu obtiendras deux crèmes fermes et veloutées, parfaites pour créer un arbre stable, gourmand et surtout durable, résolvant le problème principal de ce classique de Noël !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le Pandoro Farci
- 1 pandoro (de 750 g)
- 300 g mascarpone
- 150 g Nutella® (ou autre pâte à tartiner)
- 150 g crème fraîche liquide
- 250 g crème fraîche liquide
- 125 g mascarpone
- q.s. sucre glace
- framboises
- grenade (les graines)
Outils
- 2 Bols
- Fouet électrique
- Spatule
- Poche à douille
Procédure Pandoro Farci : Le Sapin Stable en 4 Étapes
ASTUCE FONDAMENTALE (Crèmes Stables): Pour une crème qui ne tourne pas et ne se démonte pas, tous les ingrédients (Mascarpone et Crème) doivent être froids du frigo.
Crème Blanche: Dans un bol ou dans le bol du robot, monte la crème fraîche froide avec le mascarpone et le sucre glace. Monte jusqu’à obtenir une crème très ferme et soutenue. Mets-la immédiatement dans une poche à douille avec une douille étoile.
Crème au Chocolat: À l’aide d’une spatule, ramollis le mascarpone dans un bol. Ajoute la Nutella et mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporation (Chocolat): Monte la crème fraîche froide séparément. Incorpore-la au mélange de mascarpone et Nutella très délicatement, avec des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter. Mets-la immédiatement dans une autre poche à douille.Tranchage: Tranche le Pandoro horizontalement, de manière à obtenir au moins 6-7 tranches (étoiles) de la même épaisseur (environ 2 cm).
Base: Place la tranche la plus grande (la base) sur l’assiette dorée.
Garnissage: À partir de la base, distribue les deux crèmes, en alternant les touffes de Crème Blanche et Crème au Chocolat sur toute la surface.
Construction du Sapin: Couvre avec la tranche suivante (plus petite). Il est fondamental de faire pivoter chaque tranche de sorte que les pointes de l’étoile s’alternent par rapport à la couche inférieure, créant l’effet visuel du sapin de Noël.
Achèvement: Continue d’alterner crèmes et tranches décroissantes, jusqu’à terminer avec le chapeau du Pandoro.Décoration: Décore le sommet avec une touffe de crème et simule les boules de Noël en plaçant des framboises fraîches sur les pointes (comme sur la photo).
Sucre Glace: Saupoudre l’ensemble du Pandoro Farci de peu de sucre glace.
Repos: Mets au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (mieux si 4 heures ou toute la nuit) pour bien compacter les crèmes avant de le servir
Conservation
Au Réfrigérateur: Le Pandoro Farci est un dessert qui doit être conservé au réfrigérateur. Étant garni de crèmes à base de crème et de mascarpone, il doit être consommé dans les 2-3 jours maximum après la préparation.
Couverture: Conserve-le bien scellé, couvert avec une cloche à gâteau ou enveloppé soigneusement dans un film plastique, pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Service: Je te conseille de le sortir du frigo 15-20 minutes avant de le servir : les crèmes seront encore fraîches mais le Pandoro sera plus moelleux.
Variantes de la Recette
Crème Pâtissière ou Chantilly: Si tu n’aimes pas les crèmes au mascarpone, tu peux utiliser une simple Crème Pâtissière au citron ou la Crème Chantilly (crème pâtissière allégée avec crème fouettée) pour la garniture blanche.
Version Alcoolisée: Pour les adultes, tu peux badigeonner les tranches de Pandoro avec un léger sirop à base de liqueur (comme le Rhum ou le Grand Marnier) avant d’ajouter les crèmes.
Garniture au Pistache: Remplace la Nutella par une crème à tartiner au pistache de haute qualité pour une variante plus raffinée et tendance.
Forme Traditionnelle: Si tu préfères la forme classique du Pandoro, tu peux le couper en tranches horizontales et les remplir uniformément, sans les tourner pour l’effet « sapin ».
Notes sur les Ingrédients
Crème: Utilise toujours de la crème fraîche liquide avec au moins 35% de matières grasses. Elle doit être bien froide pour bien monter et éviter que la crème ne devienne liquide.
Pandoro: Tu peux remplacer le Pandoro par le Panettone, mais dans ce cas je te conseille de retirer les fruits confits et les raisins secs, s’ils sont présents, et d’opter pour une version lisse.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment obtenir les crèmes les plus stables ?
Température: Utilise toujours de la crème et du mascarpone très froids du réfrigérateur.
Vitesse: Lorsque tu incorpores la crème fouettée au mascarpone, fais-le très lentement et avec une spatule, jamais avec les fouets allumés, sinon la crème se démonte et libère du liquide.Que puis-je utiliser pour rendre le Pandoro plus moelleux ?
Si tu préfères un Pandoro pas trop sec, tu peux légèrement badigeonner l’intérieur de chaque tranche avec :
Un peu de lait sucré.
Un peu de liqueur (ex. Limoncello, Rhum, ou Vinsanto) diluée avec de l’eau.Combien de temps à l’avance puis-je le farcir ?
Le Pandoro farci est un dessert qui bénéficie du repos! Tu peux le préparer un jour à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Le Pandoro absorbe l’humidité des crèmes et devient plus moelleux et savoureux.
