En préparant ce plat de rigatoni à la Gonzague
vu sur Facile avec goût en mars 2022, je me suis rappelée d’une belle excursion faite avec ma famille à Sabbioneta, une ville près de Mantoue que je vous conseille de visiter pour la beauté de ses nombreux monuments et parmi eux, j’ai un souvenir vivid du Théâtre à l’Antique plein de pathos et d’harmonie!
Les Gonzague, les seigneurs de Mantoue, ont avec leurs cuisiniers laissé des traces dans notre gastronomie historique, notamment grâce au chef cuisinier Bartolomeo Stefani qui, au XVIIe siècle, a commencé à transcrire les recettes qu’il préparait à la cour dans son manuel « L’art de bien cuisiner ».
Il semble donc que ce premier à la Gonzague soit justement le fruit de son ingéniosité, et il paraît qu’il avait une passion pour la noix de muscade et la cannelle qu’il ajoutait souvent dans ses plats!
Je remercie l’ingéniosité du cuisinier Stefani mais comme toujours je vous invite, et je me suis auto-invitée, à dosage des ingrédients surtout les épices que vous trouvez parmi les ingrédients, car un gramme de plus pourrait gâcher l’équilibre et le goût aigre-doux du premier plat!
Si de l’ingéniosité de Bartolomeo Stefani vous ne voulez vraiment pas en entendre parler… je vous invite à faire un pesto de noisettes, amandes, raisins secs, parmesan et basilic… ce ne seront pas des rigatoni à la Gonzague mais vous aurez tout de même un excellent pesto à tartiner sur des croûtons ou à assaisonner les pâtes!
SSSSSSSSSSSSSSSTHHHH reste entre nous hein hein!
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RIGATONI À LA GONZAGUE
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 320 g rigatoni
- 50 g amandes
- 50 g noisettes
- 20 g raisins secs
- 20 feuilles basilic
- 80 g Grana Padano AOP
- 20 g beurre
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1/2 zeste de citron (râpé)
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
#adv
- Mixeur
- Casseroles
- Plaques
Étapes
1)Pour la première étape de la préparation de la recette historique appartenant au cuisinier de la famille Gonzague, il faut griller (pour faire ressortir tous les arômes possibles) les fruits secs en les mettant sur une plaque et en les enfournant pendant 5 minutes à 200°C.
2) Je laisse refroidir les noisettes et les amandes et je fais tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
3) Dans le hachoir, je mets ensuite les noisettes, les amandes, les raisins secs égouttés et les feuilles de basilic.
4) J’actionne et je hache le tout assez finement.
5) Je mets le pesto dans un bol et j’ajoute la moitié des grammes de parmesan râpé, le zeste de citron râpé et les pincées d’épices (noix de muscade et cannelle).
6) Je verse l’huile d’olive vierge extra et j’ajoute la quantité de beurre fondu.
7) Je fais cuire les pâtes dans une casserole avec de l’eau bouillante salée, je les égoutte al dente et je les mélange en ajoutant au moins une louche d’eau de cuisson des pâtes.
8) Je saupoudre de fromage restant et j’assaisonne avec du sel et du poivre.
9) Je sers brûlant les pâtes rigatoni à la Gonzague et …
Bon appétit!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Tous droits réservés.
Annalisa conseille…
1) Comme dit plus haut, dosez les épices ou ajoutez au pesto seulement celles que vous aimez le plus!
2) C’est un assaisonnement pour pâtes de format court mais pas trop court, donc oui aux macaronis, demi-manches, penne et penne rigate… non à la gramigna, cela deviendrait une pagaille pour moi!
3) Conservez un verre d’eau chaude où les pâtes ont cuit et ajustez son ajout au fur et à mesure que vous mélangez et incorporez les pâtes à l’assaisonnement fraîchement préparé.
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