Pizza Blanche Potiron et Saucisse : La Recette à Longue Levée mais aussi avec des bases pizza/pinsa déjà prêtes
S’il existe une pizza qui incarne parfaitement la saison automnale, c’est elle : la Pizza Blanche Potiron et Saucisse.
Oublie la tomate ; ici, la base blanche met en valeur le contraste entre la douceur naturelle du potiron et la saveur salée et épicée de la saucisse.
Cette combinaison est entrée dans ma cuisine par hasard. J’avais déjà préparé la base pour ma pizza blanche habituelle avec saucisse, mais j’avais chez moi un reste de potiron cuit d’une autre recette.
J’ai décidé, à la dernière minute, de l’ajouter comme ingrédient supplémentaire. Le résultat a été si bon que, dorénavant, je le ferai toujours !
Cette recette te propose deux options. La première implique une pâte à longue levée (environ 18 heures). Je sais que le temps est long, mais c’est la patience qui donne une digestibilité et un parfum inimitables. Le mélange de farines (0 et Manitoba) garantit l’élasticité parfaite.
Mais si tu n’as pas le temps ? Pas de problème ! Parfois, la vie est trop frénétique pour 18 heures de levée. Le vrai cœur de la recette est la garniture, donc tu peux tranquillement utiliser ce mélange Potiron et Saucisse comme idée de garniture pour des bases Pinsa ou Focaccia déjà prêtes.
Pendant que la pâte repose (ou pendant que tu ouvres le sac de la base prête), concentre-toi sur la garniture. Le secret est de cuire les dés de potiron avec la saucisse, mais surtout d’utiliser le romarin haché : son parfum explose à la cuisson et se fond avec les autres saveurs de manière gagnante.
Que tu choisisses la longue levée ou la solution rapide avec base prête, tu auras un dîner à applaudissements.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 18 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients (Doses pour 6 pizzas de 150−200 g)
- 400 g farine 0
- 400 g farine Manitoba
- 10 g levure de bière fraîche (Remplaçable par 3 g de levure sèche)
- 400 ml eau
- 8 g sel fin
- 8 g sucre semoule
- 15 ml huile d'olive extra vierge
- 300 g potiron (nettoyé 300 g coupé en dés d'environ 0,5 cm)
- 250 g saucisse
- 250 g mozzarella pour pizza
- 15 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Bol
- Poêle
- Plaque de cuisson
- Spatule
Procédure PIZZA BLANCHE AVEC POTIRON ET SAUCISSE
Dans un grand bol, mélange la Farine Manitoba et la Farine 0. Émiette la levure fraîche au centre et ajoute le sucre, l’huile et un peu d’eau tiède, en mélangeant seulement le centre pour activer la levure. Ajoute l’eau petit à petit et pétris. Quand toute la farine est amalgamée, ajoute le sel et continue à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse. Forme une boule, incise une croix, mets-la dans un bol huilé, couvre avec un film plastique et un torchon. Laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 12 heures.
Pendant que la pâte lève, prépare la garniture. Retire la peau, les graines et les filaments du potiron et coupe-le en petits dés. Retire la peau de la saucisse et coupe-la en morceaux. Dans une poêle, chauffe l’huile EVO avec la gousse d’ail et le romarin haché. Ajoute le potiron et cuis quelques minutes. Ajoute la saucisse et continue à cuire jusqu’à ce que le potiron soit tendre mais ferme et la saucisse bien dorée. Assaisonne de sel et de poivre. Retire l’ail et mets de côté la garniture pour qu’elle refroidisse.
Après le temps écoulé, travaille la pâte en la dégonflant et divise-la en 6 boules de 150−200 g chacune. Laisse-les lever à nouveau dans des contenants fermés, pendant environ 6-8 heures, jusqu’à doublement.
Reprends les boules et étale-les avec les mains (ou avec un rouleau à pâtisserie) en disques circulaires fins (3−4 mm). Garnis avec une couche abondante de mozzarella pour pizza coupée en dés. Répartis uniformément le mélange de potiron et saucisse maintenant refroidi. Enfourne à la température maximale de ton four domestique (250∘ C−300∘ C). La cuisson prendra environ 8-10 minutes. Dans les fours professionnels (400∘ C), 4−5 minutes suffisent.
Notes Ingrédients et Substitutions
Les Farines : La combinaison Farine 0 et Manitoba garantit la réussite de la pâte à longue levée. Pour une version à levée plus courte (4 heures), tu peux utiliser uniquement 800 g de Farine 0 (ou 00), mais la digestibilité sera inférieure.
Le Potiron : Utilise des variétés fermes et peu aqueuses comme la Delica ou la Butternut (Violina) pour éviter qu’elles ne libèrent trop d’eau sur la garniture.
Mozzarella : Utilise uniquement de la mozzarella pour pizza (fiordilatte sèche) ou égoutte-la très bien, pour ne pas mouiller la base pendant la cuisson.
Saucisse : Retirer la peau est essentiel pour pouvoir la défaire et la faire dorer uniformément avec le potiron.
Conseil Rapide : L’Alternative Pinsa (ou Base Prête)
Si tu n’as pas le temps pour la longue levée (18 heures), utilise les bases prêtes !
Achète au supermarché la base Pinsa Romaine ou une base pour focaccia fine. Ces bases sont déjà levées et précuites. Il te suffira de répartir la garniture de mozzarella, potiron et saucisse, et de cuire pour le temps indiqué sur l’emballage (généralement 8−12 minutes). Tu obtiendras un résultat croustillant et délicieux avec un minimum d’effort. La compétence en cuisine, c’est aussi savoir optimiser le temps !
Alternatives et Variantes
Pizza Potiron Végétarienne : Remplace la saucisse par 150 g de champignons porcini secs (réhydratés et sautés) ou par 100 g de noix grossièrement hachées pour un croquant et un goût rustique.
Touché Épicé : Ajoute 1/2 cuillère à café de piment en poudre ou en flocons au potiron et à la saucisse lors de la cuisson, ou une pincée de poivre noir fraîchement moulu juste avant d’enfourner.
Fromage Alternatif : Pour un goût plus intense, ajoute ou remplace une partie de la mozzarella par 80 g de scamorza fumée en dés ou de gorgonzola doux en petits morceaux.
Utilisation et Accords Parfaits
Cette pizza est idéale comme plat unique pour un dîner informel, une pizza party automnale ou servie en tranches pour un apéritif rustique.
Accord Bière : Elle s’accorde magnifiquement avec une Bière Ambrée (Amber Ale) ou une Blonde Ale, dont l’amertume équilibre la douceur du potiron et la salinité de la saucisse.
Accord Vin : Un Vermentino de Sardaigne ou un Fiano di Avellino (blancs aromatiques) sont parfaits, ou bien un Rouge léger et fruité, comme un jeune Chianti.
Origines et Histoire de la Recette
La Pizza Blanche (sans tomate) est une tradition ancienne, souvent liée à la focaccia ou à la pinsa. La combinaison Potiron et Saucisse est un classique de la cuisine paysanne du Nord et Centre de l’Italie, où ces ingrédients étaient abondants en automne/hiver. Cette association, initialement née pour les pâtes et risottos, a été magistralement transférée sur la pizza. Bien qu’elle ne soit pas une pizza « historique » comme la Margherita, elle est rapidement devenue un must des pizzerias gourmet qui célèbrent les produits de saison, appréciée pour son équilibre entre douceur et rusticité.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je réduire le temps de levée ?
Oui, mais cela changera la digestibilité. Pour une levée en journée, utilise 20 g de levure fraîche, réduis l’eau à 350 ml et fais lever jusqu’au doublement dans un endroit chaud (environ 3−4 heures au total). Si tu n’as pas le temps, utilise l’option Pinsa prête !
2. Est-il préférable de cuire le potiron et la saucisse avant ?
Oui, c’est fondamental. Le potiron et la saucisse doivent être cuits et refroidis avant d’être mis sur la pizza. Si tu les mettais crus, ils libéreraient trop d’eau à la cuisson, rendant la base de la pizza molle et caoutchouteuse.
3. Puis-je utiliser un autre fromage à la place de la mozzarella ?
Absolument oui. Tu peux utiliser la Provola Fumée pour un goût plus prononcé, ou bien un mélange de mozzarella et de Parmesan râpé pour rehausser la saveur salée. Dans tous les cas, assure-toi que le fromage soit bien sec.
