Aujourd’hui, j’ai préparé un plat de côtelettes panées et frites avec de la viande d’agneau que l’on trouve en ce moment sur les étals des boucheries.
En cuisine, je fais très peu de fritures et je peux cuisiner la viande d’agneau justement pour satisfaire certains de mes convives. Aujourd’hui, j’ai préparé 2 plats principaux avec de l’agneau pour d’anciens amis qui se sont installés dans un autre pays et qui sont revenus à Bologne pour rendre visite à des parents, avec qui j’ai une amitié solide et affectueuse et je ne pouvais pas dire non : ils étaient aussi d’anciens clients de ma trattoria « Il terzo cerchio ».
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Avant de paner les côtelettes mais aussi avant de faire les escalopes, j’ai l’habitude de battre la viande et j’utilise CE MAILLET
en acier comme les professionnels en cuisine, facile à nettoyer et maniable, il pèse environ 800 grammes ! Et il est éternel !!!!!!!!
CÔTELETTES PANÉES ET FRITES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg côtelettes d'agneau
- 3 œufs
- 220 g chapelure (je la prépare avec du pain de mie)
- q.s. huile de graines d'arachide
- q.s. sel
Outils
- Poêles à frire
- Assiettes creuses
- Maillet
Étapes
La préparation est rapide et la cuisson aussi, alors procédons immédiatement à la recette des côtelettes de viande d’agneau bien panées et frites dans l’huile de graines d’arachide :
1) je bats dans un bol les œufs dans une assiette creuse
2) je mets la chapelure dans une seconde assiette
3) je bats les côtelettes et je les passe dans les œufs battus
4) et puis dans la chapelure en les pressant un peu pour que le pain adhère mieux à la viande
5) je verse abondamment de l’huile de graines (celle d’arachide est la plus indiquée pour son point de fumée élevé donc optimal pour la friture)
6) et quand elle est chaude, je commence à frire les côtelettes d’agneau quelques-unes à la fois pour ne pas faire baisser la température et en les cuisant environ deux minutes de chaque côté
7) j’égoutte les côtelettes d’agneau tout juste frites sur du papier absorbant spécial et je les sale avant de les servir à table avec une belle salade fraîche et croquante !
Bon appétit !
Annalisa
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Annalisa conseille…
1) Je vous recommande de ne jamais saler la viande avant de la fariner ou de la passer dans l’œuf ou d’autres étapes, car le sel ferait décoller la panure et… ce serait un désastre !
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