SAUMON EN CROÛTE de Pâte Feuilletée avec Épinards : La Recette Chic qui Ne Devient Jamais Sèche
Le Problème N°1 : Le Saumon en croûte est souvent sec ou la pâte feuilletée se casse à la cuisson ?
RÉSOLU !
Beaucoup échouent à préparer le saumon en croûte car ils ne parviennent pas à équilibrer les temps : soit la pâte brûle, soit le saumon cuit trop et devient sec, soit la farce mouille la base.
La Solution (Les Secrets de la Farce et de la Cuisson) :
Épinards Secs (Étape 3) : Le point critique est d’éliminer complètement l’eau de végétation des épinards après l’ajout de la crème. Une farce sèche est essentielle pour garantir que la pâte reste croquante à la base.
Repos (Étape 2) : Laisser la pâte feuilletée à température ambiante quelques minutes est vital pour l’étaler sans la déchirer, permettant une fermeture parfaite qui maintient l’humidité du saumon à l’intérieur.
Cuisson Rapide à 180°C : Cette température garantit que le saumon cuise juste comme il faut (rosé et juteux) tandis que la pâte dore de manière uniforme.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients SAUMON EN CROÛTE de Feuilleté avec Épinards
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 1 filet de saumon (Environ 400-500g, nettoyé et sans peau.)
- 250 g épinards (Frais ou surgelés (dans ce cas bien égouttés).)
- 1 oignon (haché finement)
- 1 cuillère crème de cuisine (Pour ajouter de la crémeux et lier la farce.)
- 1 jaune d'œuf (Pour badigeonner et donner une couleur dorée intense.)
- 1/2 cuillère à café épices (Épice délicate (noix de muscade, clous de girofle, poivre, cannelle) pour l'arôme.)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 pincée poivre
Outils
- Poêle
- Plaque de cuisson
Procédé Étape par Étape : La Technique du Feuilleté Parfait
Préchauffez le four à 180°C.
Retirez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante. Cela la rendra plus élastique pour la fermeture.Épluchez et hachez finement l’oignon. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché.
Ajoutez les épinards, la pincée de sel, le mélange d’épices et la crème.
Crucial : Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit complètement évaporée. Éteignez et laissez tiédir.Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail et piquez-la légèrement avec une fourchette.
Recouvrez la moitié de la pâte feuilletée avec le mélange d’épinards (en laissant un bord libre d’environ 2 cm).
Placez le filet de saumon entier ou en portions par-dessus le mélange d’épinards. Salez et poivrez le saumon.
Ensuite, repliez la pâte feuilletée sur l’autre moitié (ou utilisez une seconde feuille si vous utilisez une grande farce) et scellez bien les bords, peut-être en créant une bordure décorative avec les dents d’une fourchette.Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu pour une dorure brillante.
Incisez la surface de la pâte avec un couteau ou décorez-la avec des chutes. Cela sert aussi à laisser échapper la vapeur.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Dégustez tiède.
Remarques, Conseils et Variantes
Conseils
Saumon Savoureux : Avant de l’envelopper, massez le saumon avec du sel, du poivre et une pincée d’aneth haché. L’aneth se marie parfaitement avec le saumon.
Croquant Supplémentaire : Pour une pâte plus croquante, laissez reposer le feuilleté assemblé au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de badigeonner avec l’œuf et d’enfourner.
Variantes et Alternatives
Avec Ricotta : Pour une farce plus crémeuse, vous pouvez ajouter 50 g de ricotta fraîche (bien égouttée) au mélange d’épinards.
Pour les Fêtes : Pour une présentation plus spectaculaire, préparez 4 portions individuelles (petits paquets de feuilleté) au lieu d’un grand rouleau.
Conservation
La Feuilletée de Saumon et Épinards est à son meilleur juste sortie du four. Cependant, elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours.
Elle peut être réchauffée au four à basse température (150°C) pour redonner du croquant à la pâte.
Préparation Anticipée et Finition Parfaite
Pour éliminer le stress avant un déjeuner ou un dîner spécial, le bel avantage de ce plat est qu’il peut être préparé presque entièrement à l’avance.
Préparation Anticipée : Vous pouvez préparer et assembler votre filet de saumon en croûte jusqu’à l’Étape 3 (fermer le saumon dans la pâte). Enveloppez le paquet dans du film plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant un maximum de 12 heures. Sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant de le badigeonner avec l’œuf et d’enfourner.
Arome Parfait : Avant de sceller le saumon, saupoudrez-le légèrement d’aneth frais haché et de poivre rose (en plus de sel et de poivre noir). Ces arômes se dégageront pendant la cuisson, rendant le plat inoubliable.
Dorure Intense : Pour une dorure brillante et uniforme de la pâte, après avoir badigeonné avec le jaune d’œuf, saupoudrez légèrement la surface de graines de sésame ou de pavot.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Le saumon doit-il être cuit avant d’être inséré dans la pâte ?
Réponse : Non, le filet de saumon doit être inséré cru dans la pâte. Le temps de cuisson de 20 minutes à 180°C est suffisant pour cuire le saumon, le maintenant tendre et juteux au centre, tandis que la pâte dore.
2. Comment éviter que la base de la pâte ne s’humidifie et reste crue ?
Réponse : Le secret est d’éliminer tout excès d’humidité. Assurez-vous que le mélange d’épinards et de crème est très sec avant de le déposer sur la pâte (cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée). De plus, piquer la base de la pâte aide à laisser échapper la vapeur.
3. Puis-je utiliser du saumon fumé ?
Réponse : Oui, mais dans ce cas, la préparation changerait : il ne faut pas cuire le saumon fumé, mais l’utiliser cru et tranché finement. Le temps de cuisson serait réduit à 15 minutes à 180°C, car la farce ne nécessite pas de temps de cuisson, mais juste de réchauffement.
