La quiche aux œufs, ricotta et petits pois est le classique gâteau salé crémeux et nourrissant qui peut être en tranches un apéritif et en grandes tranches avec peut-être une tranche de pecorino ou parmesan une idée pour un repas savoureux et informel !
Dans les indications nutritionnelles vous trouverez les quantités pour 6 portions avec un moule de 20 cm, c’est celui que j’ai utilisé ↓
mais comme vous pouvez le voir, c’est une espèce de tarte salée avec petits pois surgelés ricotta de vache et si vous voulez, vous pouvez aussi utiliser un moule de 22 cm avec évidemment la possibilité d’obtenir un plus grand nombre de portions.
Encore une fois, c’est une photo qui m’a donné l’idée et comme nous approchons de Pâques, les œufs sont certainement un ingrédient vedette, c’est donc aussi une petite recette thématique.
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QUICHE AUX ŒUFS, RICOTTA ET PETITS POIS
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 372,63 (Kcal)
- Glucides 20,77 (g) dont sucres 3,28 (g)
- Protéines 11,28 (g)
- Matières grasses 28,10 (g) dont saturé 11,31 (g)dont insaturés 11,16 (g)
- Fibres 1,69 (g)
- Sodium 655,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 paquet pâte feuilletée
- 4 œufs
- 200 g mascarpone
- 250 g ricotta de vache
- 200 g petits pois surgelés
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. persil haché
Outils
- Moules
- Poêles
- Papier cuisson
Étapes
Petite recette simple et savoureuse qui commence…
1) en faisant cuire 3 œufs dans de l’eau froide et en comptant environ 7/8 minutes à partir de l’ébullition. Passez ensuite sous l’eau courante pour les refroidir et passez aux autres étapes de la quiche salée.
2) Dans une poêle, je mets l’huile d’olive extra vierge et dès qu’elle est chaude, j’ajoute l’oignon finement haché et continue la cuisson pendant 3/4 minutes, en mélangeant le tout.
3) J’ajoute les petits pois surgelés, je fais mijoter en ajustant le sel et le poivre et je continue la cuisson en ajoutant de l’eau chaude pour finir.
4) Je laisse refroidir et j’allume le four à 180°C en mode statique.
5) Dans la même poêle que la cuisson de l’oignon, je mets le mascarpone, la ricotta, le jaune d’œuf, le parmesan râpé. Je goûte et j’ajoute du sel si nécessaire, seulement si nécessaire hein hein!
6) À ce point, vous pouvez choisir… CUIRE LA QUICHE EN BLANC AVANT, c’est-à-dire qu’après avoir disposé la pâte feuilletée sur le moule recouvert de papier cuisson, je la perce bien et je la fais cuire pendant environ 15 minutes. Elle gonflera un peu même si nous l’avons percée mais… tant pis! ENSUITE, on verse la farce, on décore avec les œufs durs coupés en deux et on remet au four pour environ 35 minutes.
7) OU BIEN, nous pouvons verser la farce crémeuse fraîchement faite sur la coque de pâte feuilletée mise dans le moule, ajouter les demis œufs durs et procéder tout de suite à une seule et unique cuisson!
8) Personnellement, j’ai suivi cette dernière technique (pour ainsi dire) parce que j’ai pensé que de toute façon la farce est très humide et que la coque de pâte feuilletée se ramollirait de toute façon donc j’ai considéré que le goût ça mais… vous choisissez ce qui vous tente le plus comme toujours!
9) Après la cuisson, il serait utile de refroidir la quiche aux petits pois, œufs et ricotta sur une grille en ajoutant un peu de persil haché et donc… nous sommes prêts pour la dégustation!
10) Elle est délicate et savoureuse, excellente comme collation, plat unique pour le repas et en tranches, comme un apéritif coloré!
Bon appétit!
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Tous droits réservés.
Annalisa conseille …
1) La crème de la farce à base de fromages crémeux comme mascarpone et ricotta est prête à être enrichie donc….
2) – nous pouvons ajouter des dés de lard ou de speck préalablement cuits dans une poêle avec un peu de gras ;
3) – nous pouvons choisir d’ajouter du pecorino qui donne un goût plus prononcé à la farce;
4) – pas de persil et ajoutons du fenouil ou de l’aneth.
