Mini Tarte Tatin Salées aux Oignons et Balsamique
Aujourd’hui, nous préparons ensemble un petit chef-d’œuvre salé qui te fera fermer les yeux de plaisir : les Mini Tarte Tatin Salées aux Oignons.
La Tarte Tatin est un classique. Sa version sucrée, avec des fruits et une pâte croustillante, est un rêve. Je l’ai transformée en une version salée avec une recette que je connais depuis longtemps : en effet, quand j’étais jeune, ma mère a suivi un cours de cuisine française et c’est là qu’elle a appris la recette originale.
La vraie magie de cette recette réside dans la préparation de l’oignon. L’erreur que l’on fait souvent est d’obtenir des oignons brûlés ou trop liquides.
Le secret, cependant, est de trouver l’équilibre : utiliser du vinaigre balsamique, qui équilibre parfaitement la douceur, en ajoutant une note aigre-douce.
Comme tu le vois sur la photo, l’oignon est ramolli et brillant. Obtenir ce résultat demande de la précision, surtout au moment du retournement.
Pour garantir la réussite, il y a un truc fondamental : tu dois bien presser le long des bords de la pâte avant de la mettre au four. Cela scelle la pâte à la couche d’oignons. Et au moment de la retirer du four, tu dois laisser reposer les feuilletés pendant une minute avant de les retourner. C’est crucial pour éviter que la base ne se casse.
C’est la preuve qu’il n’est pas nécessaire d’avoir des ingrédients complexes pour apporter quelque chose de spectaculaire à table. Que ce soit pour un brunch, un apéritif ou une entrée, ces mini tarte tatin sont la réponse idéale que tu cherchais, faciles et rapides grâce à la pâte feuilletée déjà prête.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients (pour 9 Mini Tarte Tatin)
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 2 oignons blancs (environ 300 g)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 cuillère à café romarin (frais, seulement les feuilles hachées)
- 50 g parmesan râpé
Outils
- Balance alimentaire
- Papier sulfurisé
- Plaque à pâtisserie
- Mandoline
Procédure MINI TARTE TATIN SALÉES
Préchauffe le four à 180°C (mode statique). Étale la pâte feuilletée et découpe-la en 9 petits carrés (ou cercles, si tu préfères un look plus classique) de même taille. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Commence l’assemblage directement sur le papier sulfurisé. Pour la première tarte tatin, crée la base de saveur dans un coin : badigeonne d’un filet d’huile EVO, ajoute 3-4 gouttes de vinaigre balsamique, une pincée de sel, du poivre et une pincée de romarin haché.
Épluche les oignons et coupe-les en fines tranches d’environ 2-3 mm. Dispose une couche généreuse de tranches d’oignon sur le condiment aromatique, couvrant la zone du futur carré de pâte. Saupoudre les oignons avec la moitié du fromage râpé (25 g).
Couvre la couche d’oignons avec un carré de pâte feuilletée. En utilisant le bout des doigts, presse bien le long des bords et légèrement au centre pour assurer que la pâte adhère bien à la couche d’oignons et au fond.
Répète les étapes 2, 3 et 4 pour toutes les mini tarte tatin, en les disposant espacées sur la plaque. Badigeonne la surface de chaque carré de pâte avec un voile d’huile EVO et saupoudre avec le reste du fromage râpé. Enfourne pour 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée.
Sors-les du four et laisse reposer les feuilletés pendant une minute. Cette étape est cruciale ! A l’aide d’une spatule plate, retourne délicatement chaque mini tarte tatin sur le plat de service. Le résultat sera une base de pâte croustillante et une couche supérieure d’oignons caramélisés et glacés. Sers immédiatement !
Notes Ingrédients et Substitutions
Oignons Blancs : Les blancs sont idéaux pour leur douceur, mais les Oignons Rouges de Tropea offrent une saveur plus intense et une couleur plus vive, augmentant l’impact visuel.
Pâte Feuilletée : Privilégie celle au beurre pour une feuilletage plus riche. Alternativement, tu peux utiliser la Pâte Brisée pour une base plus « biscuitée ».
Vinaigre Balsamique : Utilise un produit de bonne qualité. Remplaçable par du Glacé de Vinaigre Balsamique pour un effet caramélisé plus dense et visible.
Fromage : Remplace le Parmesan par du Pecorino Romano pour une note plus prononcée et salée (dans ce cas, réduis le sel dans le condiment).
Conservation
Les mini tarte tatin sont optimales si consommées chaudes ou tièdes juste après la sortie du four, lorsque la pâte est à son maximum de friabilité.
À Température Ambiante : Conserve les restes dans un contenant hermétique pour un maximum de 1 jour. La pâte perdra un peu de sa croustillance.
Réchauffage : Pour récupérer la croustillance, réchauffe-les au four à 150°C pendant 5 minutes. L’utilisation du micro-ondes est déconseillée.
Préparation Anticipée : Tu peux couper les oignons et préparer le condiment à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Assemble et enfourne le feuilleté juste avant de servir.
Alternatives et Variantes Gourmets
Version Ricotta et Pancetta : Pour une version plus riche, ajoute un voile de Ricotta (environ 5 g par feuilleté) entre les oignons et la pâte. Tu peux aussi ajouter 1-2 cubes de Pancetta Fumée sautés à la poêle sur les oignons avant de couvrir avec la pâte.
Toucher Aigre-doux et Croquant : Pour un toucher aigre-doux plus marqué, ajoute quelques cerneaux de noix hachés grossièrement sur les oignons et remplace le vinaigre balsamique par quelques gouttes de Miel de Châtaignier ou d’Acacia.
Portion Individuelle Haute : Si tu utilises une plaque pour muffins, tu peux faire des tatins plus hautes. Il te suffit de découper la pâte avec un emporte-pièce légèrement plus grand que le trou.
Utilisation et Accords Parfaits
Cette mini tarte tatin est extrêmement polyvalente et spectaculaire :
Apéritif/Entrée : Elle est parfaite comme finger food de bienvenue, peut-être servie sur une planche en bois rustique.
Accompagnement Créatif : Elle peut accompagner un rôti de porc ou une tranche de bœuf, servant d’accompagnement savoureux et spectaculaire à la place des classiques pommes de terre.
Accord Vin : La douceur de l’oignon caramélisé et l’acidité du vinaigre balsamique se marient bien avec un Vin Blanc sec et frais (comme un Vermentino de Sardaigne ou un Fiano d’Avellino) ou une Bière Artisanale ambrée aux notes maltées et caramélisées.
Origines et Histoire de la Recette
La Tarte Tatin originale est née en France par erreur, lorsque l’une des sœurs Tatin, pressée, a mis les pommes et le beurre sous la pâte, créant involontairement un chef-d’œuvre. Nos Mini Tarte Tatin Salées sont un hommage moderne à cette heureuse distraction. L’idée de « renverser » les ingrédients dans un contexte salé, notamment en utilisant les oignons et le vinaigre balsamique – une association typique de la cuisine rustique italienne et méditerranéenne – transforme la recette en une véritable spécialité. C’est un plat qui célèbre la capacité de la cuisine à évoluer, en réinventant un classique avec des ingrédients simples mais riches en saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des oignons rouges à la place des blancs?
Absolument oui ! Les oignons rouges, comme ceux de Tropea, offrent une saveur légèrement plus douce et une couleur plus intense qui rendent les mini tarte tatin beaucoup plus belles à voir. Suis exactement la même procédure.
2. Comment éviter que la pâte colle lors du retournement?
Le secret est d’utiliser toujours du papier sulfurisé et de bien huiler la base sous les oignons avec de l’huile EVO avant de mettre tous les ingrédients. De plus, laisse-les tiédir pendant une minute après les avoir sorties du four ; ainsi, le caramel se raffermit légèrement et le retournement sera plus facile et propre.
3. Est-il préférable d’utiliser du vinaigre balsamique ou du glaçage au balsamique?
Le Vinaigre Balsamique (de bonne qualité) est préférable pour un goût plus authentique et moins sucré. Si tu utilises le Glacé de Balsamique, tu obtiendras un effet caramélisé plus dense et plus sombre, excellent pour l’impact visuel, mais la douceur sera plus élevée. Choisis selon ton goût !
