Plumcake Marbré Potiron et Chocolat : Recette Moelleuse et la Méthode Éprouvée pour une Purée Parfaite
Le Plumcake Marbré au Potiron et Chocolat est un dessert qui évoque immédiatement l’automne, mais pour le réaliser à la perfection, il faut connaître un truc fondamental.
Beaucoup de personnes qui se lancent dans cette recette, peut-être en suivant des procédés différents, se retrouvent ensuite avec un plumcake qui ne monte pas comme il devrait, ou qui est trop dense ou trop humide au centre.
Cela se produit parce que le potiron, même lorsqu’il est écrasé, contient naturellement une grande quantité d’eau. Si on l’ajoute tel quel, cela rend la pâte trop lourde pour la levure.
Mon expérience m’a conduit à développer une méthode qui garantit toujours la légèreté.
Tout d’abord, le potiron doit être cuit puis laissé à évaporer dans une poêle pour enlever l’excès d’eau. Ce n’est pas un passage difficile, mais c’est le petit détail qui fait la différence et assure que votre plumcake soit léger et cuit uniformément, résolvant ce problème ennuyeux du « centre humide ».
Pour la texture, j’utilise de l’huile de tournesol (sans beurre). L’huile est mon secret pour assurer que le gâteau conserve l’humidité interne parfaite.
Ce qui signifie que votre plumcake restera exceptionnellement moelleux et humide pendant plusieurs jours, en faisant le compagnon idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.
J’en suis arrivée à cette recette finale après de nombreux essais et, je l’avoue, quelques plumcakes ratés. Mais maintenant, je peux vous dire que j’ai trouvé la clé du succès.
Je vais vous guider étape par étape, de la préparation du potiron à l’effet marbré, pour un gâteau qui non seulement est beau à regarder, mais surtout est un nuage de douceur.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour Plumcake Marbré (8 personnes)
- 330 g farine 00
- 300 g potiron delica (Poids cuit, froid et sans eau)
- 200 g sucre
- 80 ml huile de graines
- 3 œufs (moyens)
- 1 sachet levure chimique
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- sel (1 pincée)
- 15 g cacao amer en poudre
Outils
- Balance alimentaire
- Plaque de cuisson
- Bol
- Fouet électrique
- Spatule
- Moule à plumcake
Procédure PLUMCAKE MARBRÉ POTIRON ET CHOCOLAT
Cuire le Potiron: Cuisez le potiron (au four ou à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Ne le faites pas bouillir!
Écrasez et Refroidissez: Écrasez le potiron cuit jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez-la refroidir.
Faites Évaporer: Si la purée est humide, mettez-la dans une poêle chaude pendant 1 minute à feu doux et remuez pour faire évaporer l’eau résiduelle. Ce passage est vital pour la réussite.Battez les Œufs et le Sucre: Dans un bol, travaillez avec le fouet électrique les œufs (à température ambiante!), le sucre et l’extrait de vanille. Vous devez obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux.
Ajoutez le Potiron: Ajoutez la purée de potiron froide et travaillez rapidement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.Farines et Levure: Dans un bol, tamisez ensemble la farine 00 et le sachet de levure. Ajoutez une pincée de sel.
Incorporez à la Main: Arrêtez le fouet. Ajoutez les ingrédients secs à la pâte en trois fois, en travaillant délicatement avec une spatule de bas en haut pour ne pas démonter la masse montée.
Ajoutez l’Huile: Pendant que vous travaillez, versez l’huile en filet. Travaillez uniquement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement unis.Divisez la Pâte: Divisez la pâte en deux bols (environ moitié-moitié).
Goût Chocolat: Tamisez le cacao amer dans l’un des deux bols et travaillez avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Marbrez et Enfournez: Beurrez et farinez le moule. Versez les deux pâtes en les alternant à la cuillère. Cuisez dans un four statique préchauffé à 180° C pendant environ 40-50 minutes. Faites le test du cure-dent.
Refroidissement: Sortez du four, laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Notes Ingrédients et Substitutions
Potiron: Utilisez des variétés à chair ferme comme Delica, Butternut ou Mantovana. La purée doit être lisse et ne pas contenir de filaments.
Huile de Tournesol: Excellente pour la légèreté. Peut être remplacée par la même quantité d’huile de riz.
Levure: Assurez-vous que la levure n’est pas périmée. Une levure non puissante est l’une des principales causes du plumcake qui « ne monte pas ».
Conservation
Le plumcake se conserve moelleux pendant 4-5 jours s’il est enveloppé dans un film plastique ou placé dans un récipient hermétique à température ambiante.
Mon conseil: Enveloppez le gâteau lorsqu’il est encore légèrement tiède pour conserver l’humidité interne.
Alternatives et Variantes de la Recette
Plumcake avec Glaçage: Préparez un glaçage simple avec 100 g de sucre glace et 2-3 cuillères à soupe de jus d’orange. Versez sur le gâteau froid.
Pépites de Chocolat: Si vous aimez le chocolat fondu, ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte de base (avant de la diviser).
Utilisation et Accords Conseillés
Petit-déjeuner et Goûter: Parfait pour le matin ou pour la pause café.
Accord: Servez avec un café espresso ou un thé noir épicé (comme un Assam). Pour un accord plus particulier, essayez un petit verre de liqueur d’orange.
Origines et Histoire de la Recette
Le Plumcake est un gâteau de boulangerie d’origine anglo-saxonne, apprécié pour sa praticité et pour sa cuisson dans le moule « à cassette ». Sa version moderne, qui inclut des ingrédients comme le potiron et le chocolat, est une heureuse évolution qui s’est affirmée en Italie comme « gâteau de garde-manger », idéal pour être conservé et dégusté jour après jour.
Comment Obtenir les Classiques « Vagues » Sans Risquer un Mélange Homogène
Pour avoir une coupe élégante avec des stries bien définies (et non un mélange de couleur unique), le truc est dans la simplicité. Après avoir versé les deux pâtes dans le moule, n’utilisez pas de couteau pour mélanger avec des mouvements trop amples. Prenez une longue brochette et faites-la bouger en zigzag seulement pour la moitié de la hauteur de la pâte. Faites quelques passages, un en longueur et un en largeur. Cela permet aux couleurs de créer les vagues classiques sans mélanger complètement les deux masses.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Pourquoi mon plumcake s’est affaissé pendant la cuisson ?
La cause principale est le travail excessif de la pâte après l’ajout de la farine et de la levure. Travailler trop la pâte fait perdre l’air incorporé par les œufs. De plus, assurez-vous que les œufs sont à température ambiante, c’est fondamental.
2. Si j’utilise le potiron juste après l’avoir cuit (encore chaud), que se passe-t-il ?
Si le potiron est chaud, cela compromet la levée. La chaleur affecte la structure de la pâte, désactivant partiellement la levure et affaissant la masse montée des œufs. La purée doit toujours être froide lorsqu’on l’ajoute aux autres ingrédients.
3. Je n’ai que du cacao sucré, puis-je l’utiliser à la place de l’amer ?
Oui, mais pour équilibrer le goût et la consistance, vous devrez réduire la dose de sucre semoule dans la pâte totale (environ 10 g en moins) et vous assurer de bien le tamiser pour éviter les grumeaux.
