Les Poffertjes sont des mini-crêpes typiques des Pays-Bas: petits, moelleux, légèrement « gonflés » grâce à la levure.
▶La première recette connue apparaît dans le livre de cuisine De volmaakte Hollandsche keuken-meid, publié en 1746.
▶▶Selon la tradition — ou du moins l’une des légendes — ils auraient été créés dans un monastère (ou « abbaye ») néerlandais, comme adaptation de l’hostie pour la communion, pendant les périodes de pénurie de farine de blé: on a commencé à utiliser de la farine de sarrasin + levure + eau.
▶À l’origine, ils étaient préparés avec de la farine de sarrasin, de l’eau et de la levure, et considérés comme « nourriture des pauvres »: la farine de sarrasin était utilisée par les paysans car elle poussait sur des terrains pauvres.
▶Avec le temps, ils ont évolué: ajout de farine de blé, de lait, d’œufs, de beurre, de levure — pour les rendre plus moelleux et riches. ▶Mais j’en ai fait une version traditionnelle et sans gluten avec uniquement de la farine de sarrasin.
▶Traditionnellement, ils se cuisent sur une plaque spéciale avec de petites cavités (la « poffertjespan ») qui leur confère la forme ronde et les bords, et ils étaient cuits sur des braises ou un feu.
▶Aujourd’hui, ils sont un classique du street-food, spécialité des fêtes, des foires, des marchés de Noël aux Pays-Bas. Ils sont servis chauds avec du beurre et du sucre glace, parfois avec du sirop, des fruits, du chocolat ou de la crème.
▶Les Poffertjes ont été amenés en Indonésie pendant la période coloniale néerlandaise. Grâce à ce contact, avec le temps, des desserts « cousins » seraient nés en Indonésie, comme Kue Cubit, qui en reprennent la forme, le concept et la méthode.
▶▶Pour cette raison, les Poffertjes — ou du moins leur « héritage culinaire » — sont également présents dans la cuisine indonésienne moderne, faisant partie de ce qui reste de l’influence coloniale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 300 g farine de sarrasin sans gluten
- 7 g levure chimique en poudre
- 2 œufs
- 450 ml lait
- 1 cuillère à café sucre
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Plaque pour poffertjes
Étapes
1. Activez la levure (si nécessaire):
Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la dans un peu de lait tiède (pas chaud!) avec une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
2. Préparez la pâte:
Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine de sarrasin tamisée, le sel et la levure (activée ou sèche instantanée). Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
3. Laissez reposer:
Couvrez avec un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement gonflée.4. Cuisson:
Chauffez bien une poffertjespan (ou une poêle antiadhésive avec cavité ou machine à takoyaki). Enduisez-la avec un peu de beurre. Versez de petites quantités de pâte dans chaque cavité (aidez-vous d’une cuillère à café ou d’une poche à douille). Faites cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, puis retournez avec un bâtonnet ou une fourchette. Faites cuire encore 1 à 2 minutes.
6. Servez immédiatement:
Brossez avec du beurre fondu et saupoudrez de sucre glace. Ajoutez éventuellement du miel, du sirop d’érable ou des fruits.
