La tarte aux amaretti, facile, crémeuse et au parfum de maison, est l’une de ces recettes qui dans ma famille naissent presque par hasard. Cette fois-ci, le mérite revient à ma cousine Barbara, qui collabore beaucoup avec mon blog et qui ne rate pas une occasion d’essayer quelque chose de nouveau. En naviguant sur le web, elle a vu cette tarte couverte d’amaretti et s’est tout de suite laissée tenter : le lendemain, elle l’a préparée et m’a raconté que non seulement elle est simple à réaliser, mais aussi étonnamment délicieuse.
La base est ma classique pâte sablée sans repos, tandis que la garniture allie la douceur de la ricotta à la crémeux de la crème pâtissière, pour obtenir une farce lisse, riche et parfumée. Pour couronner le tout, une couverture d’amaretti qui, à la cuisson, s’harmonise parfaitement avec la sablée, offrant un goût particulier et enveloppant.
C’est une tarte qui sent la famille, parfaite pour le dimanche, pour un goûter spécial ou quand on veut mettre sur la table un dessert qui unit tradition et gourmandise.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 180 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 250 g beurre (mou)
- arôme de vanille (ou zeste de citron)
- 250 g lait
- 80 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 25 g amidon de maïs
- arôme de vanille
- 400 g ricotta
- 40 amaretti (environ)
Outils
- 1 Moule
Préparation
Pour commencer, prenez tous les ingrédients prévus pour votre pâte sablée sans repos et placez-les dans le robot culinaire. Utilisez le crochet feuille et laissez travailler la pâte jusqu’à ce qu’un pâton doux et homogène se forme. Lorsque la sablée est prête, transférez-la sur le plan de travail légèrement fariné et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille uniforme. Recouvrez un moule de 26 cm avec une feuille de papier sulfurisé et déposez-y la pâte sablée, en ajustant les plis éventuels et en coupant l’excédent. Gardez le surplus de sablée de côté, car il servira plus tard pour la couverture.
Dans un grand bol, mélangez 400 g de crème pâtissière et 400 g de ricotta bien égouttée. Avec une fourchette, mélangez doucement, en écrasant les éventuels grumeaux, jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et bien amalgamée. Ce sera la garniture douce qui rendra la tarte crémeuse et parfumée.
Versez la crème de ricotta et crème pâtissière sur la base de pâte sablée déjà placée dans le moule. Avec le dos d’une cuillère, nivelez bien afin de la répartir uniformément sur toute la surface. À ce stade, commencez à couvrir la crème avec les amaretti.
Nous plaçons bien les amaretti en les mettant côte à côte, simplement en les posant légèrement sur la crème, jusqu’à recouvrir complètement toute la surface de la tarte.
Reprenez la pâte sablée restante et disposez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Si vous n’êtes pas très à l’aise, vous pouvez vous aider en mettant la sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé : de cette façon, elle s’étale plus facilement et ne se casse pas.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez un disque de pâte sablée plus fin que la base.
Lorsque vous avez obtenu la feuille de la bonne taille, déposez-la délicatement sur les amaretti, en couvrant toute la surface.
Scellez bien les bords, en appuyant légèrement avec les doigts pour unir la couverture à la base.
Enfin, il ne reste plus qu’à enfourner la tarte : mettez-la dans le four déjà chaud à 180°C et laissez-la cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Une fois prête, laissez-la tiédir avant de la démouler, ainsi la sablée restera compacte et la crème à l’intérieur se stabilisera parfaitement.
⭐ Notes finales de la recette
Cette tarte ricotta, crème et amaretti est un dessert qui conquiert dès la première bouchée : croquante à l’extérieur, douce à l’intérieur et avec ce parfum de maison qui plaît toujours à tous. Une fois sortie du four, laissez-la refroidir complètement : de cette façon, la garniture se stabilise et les saveurs s’harmonisent à la perfection.
Lorsqu’elle est bien froide, vous pouvez la rendre encore plus élégante avec un léger voile de sucre glace, qui accentue la couleur dorée de la sablée et complète le dessert avec une touche délicate.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la tarte aux amaretti la veille ?
Oui, c’est même encore meilleur ! La préparer la veille permet à la garniture de ricotta et crème pâtissière de se compacter et aux amaretti de mieux s’harmoniser avec la sablée, rendant le goût plus harmonieux.
Puis-je remplacer les amaretti par un autre ingrédient ?
Si vous n’aimez pas les amaretti, vous pouvez utiliser des biscuits secs ou sablés émiettés, mais le goût changera. Les amaretti sont ce qui donne à cette tarte le goût particulier et parfumé qui la rend unique.
