Un plat principal dont je raffole, c’est certainement les lasagnes… jaunes ou vertes sont pour moi un délice!! Je ne les achète presque jamais, je préfère les faire moi-même et peut-être les congeler pour une prochaine fois…

Les ingrédients de base pour les préparer sont la sauce béchamel et le ragout et les pâtes qui peuvent être vertes et jaunes.

Les pâtes vertes sont celles où un œuf est remplacé par une poignée d’épinards bouillis, égouttés et finement hachés.

On fait une fontaine avec la farine et on ajoute les œufs entiers au centre.

On étale la pâte à une épaisseur moyenne et on la découpe en grands rectangles d’environ 10 sur 15 cm que l’on fait blanchir pendant environ une minute dans de l’eau salée abondante additionnée d’une cuillère d’huile pour éviter que les feuilles ne collent ensemble en créant un amas terrible.

On sèche les feuilles sur un linge propre et sec et on prépare le ragout et la sauce béchamel.

On prend ensuite un plat à four aux bords hauts, on le beurre et on saupoudre de chapelure (facultatif) puis on alterne les couches de pâte, ragout, béchamel et fromage râpé.

Nous sommes prêts pour le four où les pâtes LASAGNES AVEC RAGOUT ET BÉCHAMEL doivent gratiner pour créer cette belle et bonne croûte qui plaît à beaucoup!

La recette classique de la béchamel requiert 100 g de beurre, 100 g de farine et un litre de lait.

Tout d’abord, on fait fondre le beurre à feu doux puis on incorpore la farine jusqu’à obtenir une pâte épaisse, le roux, qui doit rester blanc. À ce stade, on ajoute peu à peu le lait, chaud ou à température ambiante jusqu’à épuisement.

On continue toujours de mélanger pendant au moins 20 / 25 minutes pour que la farine cuise et que le lait épaississe correctement : il doit être fluide comme une crème. Maintenant, ajoutez du sel, du poivre blanc et une généreuse râpée de noix de muscade.

Le ragout est quant à lui une sauce tomate caractérisée par la présence de viande et c’est un assaisonnement classique pour les pâtes, pour faire des timbales et des gratins de pâtes.

Il y a deux types de ragout, celui napolitain et celui bolognais.

Le ragout napolitain est préparé avec de la tomate et de la viande en pièce entière, il est cuit longtemps 5/6 heures et est très savoureux, riche en jus extraits de la viande et est dense, d’une belle couleur rouge foncé.

La viande est ensuite servie séparément et c’est le pot-au-feu du ragout. Le « mon » ragout est celui bolognais : toujours avec de la tomate mais avec de la viande hachée et nécessite clairement une cuisson moindre, environ 2 heures.

POUR MON RAGOUT , je prépare une fine préparation avec céleri, oignon et carotte ; je fais mijoter un peu dans l’huile puis j’ajoute de la viande hachée sélectionnée et le même poids de pâte de saucisse.

Je fais revenir 5 minutes puis j’ajoute une pincée de sucre, un peu de lait et autant de purée de tomates pour rendre le composé fluide.

Je mets le couvercle et je fais mijoter environ deux heures.

Je goûte maintenant le goût et rectifie le sel et le poivre.

Certains ajoutent du vin rouge en laissant ensuite évaporer la partie alcoolique avant d’ajouter la tomate .. personnellement je n’aime pas le goût plus fort qui en résulte mais c’est un choix très personnel…

Pour faire les lasagnes maintenant il ne reste plus qu’à procéder par couches avec la pâte faite à la main dont vous trouverez la recette ici ou utiliser celle déjà prête que l’on trouve dans le rayon réfrigéré des supermarchés, en alternant la pâte, le ragout, la béchamel, une belle poignée de parmesan râpé et recommencer …

Terminer avec la béchamel et mettre au four à feu moyen 180 °C environ jusqu’à obtenir une croûte dorée en surface… Que diriez-vous .. je vous ai mis l’eau à la bouche????? Bon appétit!!!

Annalisa