Un plat principal complet au goût prononcé et savoureux, les pâtes avec radicchio, noix et gorgonzola préparé avec du radicchio de Chioggia mais excellent aussi avec le radicchio tardif.
Le radicchio est un légume excellent, même consommé comme accompagnement simplement étuvé à la poêle avec divers arômes et assaisonnements.
Nous, les Romagnols, le mangeons souvent avec des dés de pancetta bien rôtis et avec une généreuse giclée de vinaigre balsamique et 
le plat RADICCHIO ET BRUCIATINI est très bon mais aussi très laid à voir!
PÂTES AVEC RADICCHIO NOIX ET GORGONZOLA
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients RECETTE PÂTES AVEC RADICCHIO NOIX ET GORGONZOLA
- 320 g Pâtes (pour moi Elicoidali Rummo n°49)
- 350 g Radicchio (pour moi Chioggia)
- 170 g Gorgonzola
- 1 petit verre Lait (ou de crème fraîche non fouettée)
- 1 gousse Ail
- q.s. Poivre
- q.s. Cerneaux de noix
- q.s. sel
Outils RECETTE PÂTES AVEC RADICCHIO NOIX ET GORGONZOLA
- Cocottes
- Poêles
- Couteaux
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE PÂTES AVEC RADICCHIO NOIX ET GORGONZOLA
Pour ce plat principal au goût automnal/hivernal, je mets sur le feu une cocotte avec de l’eau et du gros sel.
Je lave et coupe grossièrement le radicchio que je fais ensuite étuver avec de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes dans une poêle.
Je rectifie le sel et dans une autre casserole, je fais fondre doucement le gorgonzola avec du lait ou de la crème selon votre choix.
Je jette les PÂTES choisies : pour moi, cet assaisonnement est indiqué pour des formats de pâtes courtes et je les porte à cuisson comme ces hélicoïdales de Pasta Rummo.
Je draine les pâtes al dente et je les rassemble avec le radicchio étuvé et la crème de gorgonzola en ajoutant également les cerneaux de noix préalablement hachés.
Je mélange, amalgame, assaisonne et après avoir ajusté la salinité, je compose les plats individuels.
Un assaisonnement qui peut être réalisé avec du radicchio hivernal et en ajoutant également du fromage grana râpé pour un goût plus prononcé et incisif.
Bon appétit!
Annalisa
