En ce moment, je prépare beaucoup de crêpes que je congèle ensuite et que mon fils dévore, soit farcies avec des charcuteries et des fromages, soit avec du Nutella.
Aujourd’hui, au lieu de les séparer bien avec du papier sulfurisé puis de les congeler, j’en ai gardé quelques-unes et j’ai cuisiné la crêpe farcie de Picardie-Ficelle Picarde , un plat simple et très appétissant.
Cette crêpe salée particulière est farcie de jambon, champignons de Paris, échalote, crème et ensuite passée au four pour gratiner. Comme son nom l’indique, c’est une spécialité de la Picardie (ou Picardie), région du nord de la France.
La Ficelle Picarde a été créée par le chef Marcel Lefèvre dans la ville d’Amiens dans les années 50 lors de la foire exposition d’Hatoie lors d’un déjeuner pour les personnes les plus représentatives du département.
La recette est secrète et protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde.
C’est un plat simple et très savoureux que je vous recommande vivement !
Si vous aimez les crêpes, je vous laisse un article qui propose de nombreuses recettes sucrées et salées :
CRÊPES PÂTES ET RECETTES
CRÊPE FARCIE DE PICARDIE FICELLE PICARDE
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g farine 00
- 2 œufs
- 250 g lait
- 20 g beurre
- 1 pincée sel
- 500 g champignons de Paris
- 4 échalotes
- 10 tranches jambon cuit
- 300 ml crème fraîche
- q.b. gruyère (râpé)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. jus de citron
Préparation de la Recette de la Crêpe Farcie de Picardie Ficelle Picarde
Pour les crêpes (j’en prépare beaucoup car comme dit ci-dessus je les congèle une par une pour les prochaines fois) je fais fondre le beurre dans une petite poêle (ou au micro-ondes).
Je le verse ensuite dans un bol avec les autres ingrédients en mélangeant le tout avec un mixeur.
Pour obtenir un liquide homogène et sans grumeaux, je le passe au tamis puis je laisse reposer environ 30 minutes.
Après ce temps, je commence à préparer les crêpes en utilisant la même petite poêle où j’ai fait fondre le beurre pour ne pas ajouter plus de matière grasse à la préparation.
Une fois les crêpes prêtes, je prépare la farce de la crêpe de Picardie, c’est-à-dire…
…
… je mets un filet d’huile dans la poêle puis j’ajoute l’échalote finement hachée et je la fais revenir doucement.
J’ajoute maintenant les champignons de Paris lavés et coupés en morceaux moyens.
Je règle le sel et le poivre et je laisse cuire environ 15 minutes.
Je verse la crème et le jus de citron et je laisse amalgamer à feu très doux pendant quelques minutes.
Maintenant, je commence à farcir les crêpes de Picardie ou Ficelle Picarde.
Je continue jusqu’à épuisement des ingrédients, je mets le reste de la farce sur les crêpes, je les saupoudre de gruyère râpé (je l’ai omis car Andrea n’aime pas) et je termine en enfournant le plat pour gratiner les crêpes de Picardie.
Après un rapide gratinage à 200°C pendant environ 10 minutes, je sers à table et …
Bon appétit !
Annalisa
