Plus je regarde cette photo et plus elle me semble de travers… éloignez-vous un peu de l’écran et aidez-moi à comprendre ! Vous avez aussi l’impression que du côté gauche il y a plus de garniture, que le cercle de pâte est plus large ???
Bah, avec la lumière qui vient de la droite, elle me semble toute étrange ma millefeuille Rocher !
Bon, en passant sur le fait que la précision millimétrique n’est pas mon fort, ce gâteau en plus d’être joli a pour moi une crème très soyeuse et vraiment délicieuse et a beaucoup plu à ma famille !
Initialement, je voulais faire comme pâte pour les bases la pâte sucrée puis j’ai opté pour la formidable pâte sucrée Milano d’Iginio Massari que j’ai trouvée fantastique et avec laquelle j’ai préparé sur le blog ces tartelettes mignardises.
TARTELETTES MIGNARDISES
Et la raison pour laquelle je n’ai pas pu faire la pâte sucrée est que je me suis rendu compte qu’il me manquait de la farine d’amandes, qui est fondamentale pour la recette.
La pâte sucrée est préparée avec du beurre mou mélangé au sucre glace et comme je le disais plus haut, on utilise la farine de amandes ou de noisettes ou pistache qui amplifie la saveur et le croustillant.
Les arômes utilisés sont la classique gousse de vanille ou l’extrait d’amandes ou de fleurs d’oranger.
Pour maintenir une épaisseur aussi basse et uniforme après avoir tracé avec un schéma la forme du gâteau (dans mon cas 3 cercles de 18 cm de diamètre chacun avec un trou interne de type moule à couronne de 9,5 cm), j’ai protégé la pâte avec du papier sulfurisé puis j’ai mis un poids (pour moi une plaque de cuisson) pour éviter que la pâte ne se déforme lors de la cuisson.
Si vous n’aimez pas les ROCHER vous pouvez mettre les RAFFAELLO car la crème de la garniture est délicate et se marie très bien aussi avec la noix de coco… mais si vous avez préparé des truffes avec vos petites mains… parfait, décorez la millefeuille avec ces petits délices toujours aussi gourmands !!
Toujours avec la pâte sucrée je vous conseille aussi une tarte classique comme :
TARTE AUX CŒURS
TARTE MORBIDE À 5 COUCHES
P.S. La quantité de Frolla Milano est abondante mais personnellement je la congèle pour faire ensuite des biscuits ou autre !
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MILLEFEUILLE ROCHER
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE MILLEFEUILLE ROCHER
- 300 g farine 00
- 200 g beurre (en dés)
- 1 gousse vanille
- 2 g sel (dissous dans 1 cuillère à café d'eau)
- 40 g miel d'acacia
- 1 jaune d'œuf
- 75 g sucre glace
- 1 1/2 citron (zeste râpé)
- 500 q.s. mascarpone
- 180 g lait concentré
- 250 g crème fraîche à fouetter
Outils RECETTE MILLEFEUILLE ROCHER
- Bols
- Robots pâtissiers
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE MILLEFEUILLE ROCHER
Pour préparer la pâte de la frolla Milano du maître Iginio Massari, découpez le beurre en dés, il doit être mou mais pas trop malléable.
Mettez le beurre en morceaux dans un saladier ou dans le robot pâtissier en ajoutant aussi le sucre glace et le miel d’acacia.
Actionnez le robot pâtissier avec le crochet feuille à la vitesse la plus basse ou vous pouvez pétrir à la main.
Le mélange « ne doit pas monter je vous le recommande », dit le maître Iginio Massari !
Ensuite, versez dans le mélange obtenu, le jaune d’œuf.
Maintenant, dans une cuillère à café d’eau, faites dissoudre le sel et ajoutez-le à l’pâte en préparation de la frolla Milano de Massari.
Il ne reste plus qu’à inciser la gousse de vanille dans le sens vertical et à ajouter toutes les graines prélevées avec un couteau.
Râpez le zeste d’un citron bio ou non traité et ajoutez aussi cet ingrédient à la pâte sucrée.
Terminez en ajoutant la farine 00 tamisée en pétrissant à la main ou toujours avec le crochet feuille et à basse vitesse jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
Le maître pâtissier Iginio Massari conseille de prendre une petite partie de pâte entre les mains et si elle ne colle pas aux paumes, elle est prête à être utilisée pour faire des tartes et autres.
Maintenant, vous pouvez modeler la frolla Milano en une forme cylindrique que nous devrons envelopper dans du film alimentaire et reposer pendant au moins quelques heures au réfrigérateur, de préférence toute la nuit « pour permettre aux graisses et aux sucres de se stabiliser » et que la pâte soit plus malléable et utilisable.
Pour la Millefeuille Rocher, j’ai fait 3 cercles de 18 cm avec un four interne de 9,5 comme je l’ai écrit dans l’introduction de la recette ci-dessus !
La pâte de la frolla Milano est abondante et vous pourrez si vous le souhaitez faire un gâteau aussi composé de 3 couches de 20 cm à votre guise !
Disposez chaque cercle sur la plaque protégée par du papier sulfurisé, placez une autre feuille et par-dessus une nouvelle plaque pour que la pâte sucrée reste plate et ne change pas de forme lors de la cuisson.
Faites cela pour chacun des 3 couches et cuisez à 180°C pendant environ 20 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
Laissez refroidir les couches de la Millefeuille Rocher puis préparez la crème de la garniture.
Pour la crème douce et délicate de la garniture, avec les fouets électriques ou avec une cuillère, assouplissez le mascarpone puis ajoutez en filet le lait concentré en veillant particulièrement à ne pas rendre la préparation trop liquide, donc attention à la dose !
Ajoutez maintenant la crème fraîche montée et mélangez soigneusement le tout.
Une fois les cercles refroidis, je compose la MILLEFEUILLE ROCHER en disposant sur le plat de service le premier cercle et avec l’aide de la poche à douille, je fais de petites touffes de crème tout autour de la circonférence de la pâte sucrée Milano.
Je place le second cercle, je garnis puis je termine avec la troisième couche et je refarcis le tout.
Il ne reste plus qu’à décorer la millefeuille avec les Rocher et à servir à table ou à laisser au réfrigérateur pour le TEMPS COURT nécessaire pour que les bases ne s’assouplissent pas trop…
Il me semble que c’est un très bon dessert et qui se présente aussi très bien, qu’en pensez-vous ?? Bon appétit !
Annalisa
