Le steak de calmar grillé est un ingrédient léger et savoureux que l’on peut préparer à l’avance en le laissant mariner dans de l’huile et du citron avec de l’ail et du thym frais.
Ce type de poisson est excellent cuit à la plancha ou à la poêle en évitant de trop le cuire car il devient alors dur comme de la pierre.
Aujourd’hui, au lieu d’aller à l’Esselunga, je suis allée faire les courses au Famila alla Cicogna, hameau de San Lazzaro di Savena, car ce supermarché a d’excellents fruits, un large choix de viandes et un beau comptoir poissonnerie où j’ai pris ce steak de calmar que j’ai ensuite cuit à la plancha.
J’ai aussi pris de magnifiques dorades bien dodues et des filets de bar que j’ai ensuite cuits au four avec beaucoup de légumes !
Le steak de calmar est un plat principal rapide et hypocalorique (68 kcal pour 100 grammes de produit), surtout cuit ainsi à la plancha, et il s’accorde très bien avec un accompagnement frais et simple comme des tomates allongées (pomodori perini) au basilic.
Le totano, parfois confondu avec le calmar, est un peu moins noble et est excellent surtout rôti au four, bouilli dans de l’eau aromatisée aux herbes, braisé éventuellement avec des petits pois, sauté à la poêle et même frit !
Sur le blog vous trouverez 
SPAGHETTI AUX CALMARS FARCIS
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STEAK DE CALMAR GRILLÉ
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 460 g calmar (steak)
- 1 citron (seulement le jus)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
Préparation de la recette Steak de calmar grillé
Pour ce plat très simple et peu calorique, j’ai laissé mariner les steaks de calmar dans un récipient où j’ai pressé le jus de citron et ajouté quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail hachée.
J’ai laissé ces tranches de calmar dans la marinade environ une heure au réfrigérateur, puis je les ai laissées à température ambiante pendant une vingtaine de minutes avant de passer à la cuisson.
Au moment de la cuisson, j’ai mis la grille sur le feu pour bien la chauffer et entre-temps j’ai tracé à la lame, des losanges sur le steak de calmar sans toutefois le couper profondément.
Quand la plaque est brûlante, je dépose le steak égoutté de la marinade et tamponné avec du papier absorbant de cuisine et je laisse cuire 6/7 minutes de chaque côté. Attention… si on prolonge la cuisson, le steak de calmar deviendra caoutchouteux et immangeable !!
Je procède de la même manière pour l’autre face et termine la cuisson de ce plat de la mer.
J’ai servi ce plat de poisson avec des tomates perini lavées et tranchées en quartiers et assaisonnées d’huile d’olive extra vierge, sel, poivre et basilic !
Bon appétit !
Annalisa
