Aujourd’hui, j’ai préparé le Gâteau Basque, un dessert typique du Pays basque et du nord de la France.
C’est un dessert qui était depuis longtemps sur ma liste de recettes de cuisine internationale à expérimenter et enfin… le voici !
Comme je le fais toujours, j’ai exploré le web pour obtenir diverses informations et curiosités et sur Wikipédia en anglais, je lis que la base peut être faite de pâte sucrée ou de sablée, cette dernière étant plus friable que la première et donc différente en bouche.
Les notes disent également que la farce différente est reconnaissable de l’extérieur par les motifs typiques en surface et si l’on trouve une

croix basque ou lauburu
dans le gâteau, la farce est de confiture de cerises noires, et si l’on trouve un motif griffé, notre Gâteau Basque contiendra également de la crème pâtissière !
Mon Gâteau Basque a la farce que j’ai vue dans la majorité des gâteaux en ligne, c’est-à-dire qu’au-dessus d’une pâte sablée aux amandes, j’ai mis une couche de confiture de cerises ou de griottes puis la crème parfumée à la cannelle, avant de recouvrir avec une autre partie de la pâte.
Ce dessert a une histoire particulière et je vous rapporte ici quelques petites curiosités en espérant qu’elles vous intéressent aussi !
La ville symbole du Gâteau Basque est la ville thermale de Cambo-les Bains, située dans le département des Pyrénées-Atlantiques, dans la région d’Aquitaine, et c’est ici qu’il a vu le jour pour la première fois sous le nom de « txeko biskotxa« , terme basque pour désigner le gâteau basque.
À l’époque, on raconte que le gâteau basque ou pastel vasco était plus simple car il n’était pas fourré et qu’à la pâte à base de farine de blé ou de maïs étaient ajoutés saindoux, œufs et sucre.

Au fil des ans, le dessert typique du Pays basque est devenu de plus en plus riche, d’abord avec l’ajout d’une farce de fruits uniquement, puis aussi de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires.
Il semble que ce soit Mme Marianne Hirigoyen qui ait diffusé la recette du gâteau basque qu’elle avait héritée de sa mère vers 1830 et qu’elle produisait dans sa pâtisserie le gâteau de Cambo.
La ville thermale est devenue une destination très prisée des touristes et la recette a commencé à être super célèbre et recherchée, à tel point que Marianne a ouvert sa deuxième pâtisserie en peu de temps.

À sa mort, ce sont ses nièces Elizabeth et Anne Dibard (les sœurs Biscotx en français les Biscuits) qui ont hérité de l’entreprise et sont encore aujourd’hui considérées comme les propriétaires de la recette gâteau basque déposée par acte notarié en 1600.
Lorsque Elizabeth est décédée en 1939, sa sœur Anne a décidé de vendre la propriété de la recette à un pâtissier rival nommé Cambo Ingres.

Il existe une association Association Eguzkia qui dans le Pays basque français protège la recette, il y a un musée dédié au gâteau basque et une fête du gâteau basque est également célébrée, précisément le premier dimanche d’octobre !

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GATEAU BASQUE DESSERT TYPIQUE DU PAYS BASQUE
La cuisine d’ASI