Un plat, ou plutôt une sauce savoureuse, décidée et goûteuse pour les tagliatelles au jambon et citron typiques de ma Romagne triste et ensoleillée. Je pense tendrement à la disparition il y a quelques jours du maître du liscio Raul Casadei.
J’ai choisi de cuisiner ce plat en utilisant les tagliatelles, pâtes aux œufs de Luciana Mosconi, en particulier la variété Le delicate Frappe qui a en effet ce bord dentelé très, très beau.
Cette entreprise est des Marches et elle se targue d’une méthode particulière de double pétrissage pour préparer l’ensemble de sa production de pâtes sèches et fraîches.
Les pâtes faites avec des œufs italiens de catégorie A, après le double pétrissage, sont étalées avec un procédé spécial de laminage réglable, similaire à celle du rouleau à pâtisserie maison.
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TAGLIATELLES AU JAMBON ET CITRON
Si vous avez du temps et d’excellents œufs frais à la maison, vous pouvez essayer de faire les pâtes à la main et je vous laisse mes instructions pour les faire parfaitement !
COURS PÂTES FRAÎCHES
TAGLIATELLES AU JAMBON ET CITRON
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE TAGLIATELLES AU JAMBON ET CITRON
- 250 g tagliatelles sèches aux œufs (pour moi Luciana Mosconi Les délicates Frappa)
- 150 g jambon cru (finement haché)
- 50 g beurre
- 2 citrons (zeste râpé)
- q.b. persil haché
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils RECETTE TAGLIATELLES AU JAMBON ET CITRON
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Râpe
- Balance de cuisine G3Ferrari G20062
Préparation
Pour les tagliatelles jambon et citron à la romagnole pour commencer, je mets une casserole avec de l’eau salée sur le feu.
Dans une grande poêle qui pourra ensuite contenir l’ensemble des tagliatelles sèches je mets le morceau de beurre et quand il est fondu, j’ajoute le jambon cru finement haché.
Je fais rissoler doucement pour ne pas sécher le hachis de jambon cru ou de gambuccio.
J’ajoute aussi le zeste des citrons et peut-être même un jet de jus pour donner un goût plus prononcé.
Pendant ce temps je plonge les pâtes et quand elles sont al dente, je les verse dans la poêle avec le jambon cru et le zeste de citron.
Je mélange ou plutôt je fais sauter les pâtes et j’ajoute du persil haché.Je sers immédiatement à table en ajoutant également à part une petite quantité de beurre pour les plus gourmands….
Bon appétit avec les tagliatelles au jambon et citron à la romagnole!
Annalisa
