Un plat, ou plutôt un assaisonnement savoureux et décisif pour les tagliatelles au jambon et citron typique de ma Romagne triste et ensoleillée. Cela me pousse à faire une pensée délicate pour le décès, il y a quelques jours, du maître du liscio, Raul Casadei.
J’ai choisi de cuisiner ce plat en utilisant les tagliatelles pâtes aux œufs de Luciana Mosconi, en particulier la variété Le delicate Frappe qui ont en effet ce bord dentelé très très beau.
Cette entreprise est marchigiane et se vante d’une méthode particulière de double pétrissage pour préparer toute sa production de pâtes sèches et pâtes fraîches.
La pâte faite avec des œufs italiens de catégorie A, après le double pétrissage, est étalée avec une technique spéciale de laminage ajustable qui est semblable à celle du rouleau à pâtisserie domestique.
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TAGLIATELLES AU JAMBON ET CITRON
Si vous avez du temps et de bons œufs frais à la maison, vous pouvez essayer de faire la pâte à la main et je vous laisse mes indications pour la faire de manière parfaite !
COURS PÂTES FRAÎCHES
TAGLIATELLES AU JAMBON ET CITRON
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE TAGLIATELLES AU JAMBON ET CITRON
- 250 g tagliatelles sèches aux œufs (pour moi Luciana Mosconi Les délicates Frappa)
- 150 g jambon cru (finement haché)
- 50 g beurre
- 2 citrons (zeste râpé)
- q.s. persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils RECETTE TAGLIATELLES AU JAMBON ET CITRON
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- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Râpe
- Balance de cuisine G3Ferrari G20062
Préparation de la Recette Tagliatelles Jambon et Citron
Pour les tagliatelles jambon et citron à la romagnole, la première chose à faire est de mettre une casserole d’eau salée sur le feu.
Dans une grande poêle qui pourra ensuite contenir l’ensemble de la quantité de tagliatelles sèches, je mets le morceau de beurre et lorsqu’il est fondu, j’ajoute le jambon cru finement haché.
Je fais revenir doucement pour ne pas dessécher le hachis de jambon cru ou de gambon.
J’ajoute aussi le zeste des citrons et peut-être même un jet de jus pour donner un goût plus décisif.
Entre-temps, je mets les pâtes et lorsqu’elles sont cuites al dente, je les verse dans la poêle avec le jambon et le zeste de citron.
Je mélange ou plutôt je fais sauter les pâtes et j’ajoute du persil haché.Je sers immédiatement à table en ajoutant également à part une petite quantité de beurre pour les plus gourmands….
Bon appétit avec les tagliatelles au jambon et citron à la romagnole!
Annalisa
