Brownies au Chocolat Parfaits les meilleurs que j’aie jamais goûtés : recette originale de Mary Berry qui a même enchanté la Reine Élisabeth !
S’il y a un dessert qui incarne le véritable « comfort food » américain et a conquis le monde, c’est bien le Brownie au Chocolat.
Pendant des années, j’ai cherché la version parfaite, celle qui ne soit ni trop sèche, ni trop gommeuse. J’ai essayé des dizaines de recettes – avec du cacao, seulement avec du chocolat au lait, avec ou sans levure – mais à chaque fois, il manquait ce centre incroyablement fondant et moelleux qui vous fait fermer les yeux à la première bouchée.
La vérité est que pour un Brownie parfait, il faut un équilibre presque magique entre les graisses, les sucres et la température.
J’ai découvert que le secret ne réside pas seulement dans l’utilisation d’une quantité généreuse de véritable chocolat noir (et pas seulement de cacao), mais aussi dans le type de sucre : le sucre muscovado (ou un excellent sucre de canne humide) est l’élément qui donne cette texture presque caramélisée et cette humidité qui empêche les brownies de devenir secs.
J’ai ajouté une touche personnelle en réduisant au minimum la farine et en me fiant aveuglément au pouvoir liant des œufs pour obtenir ce résultat dense qui n’a rien à voir avec un gâteau au chocolat.
C’est ma recette définitive, testée à l’infini. Elle est très facile, ne nécessite que quelques minutes de préparation et je te promets que tu obtiendras un résultat qui fera envie à n’importe quelle pâtisserie. Prêt à te salir les mains ?
Prépare le moule, allume le four et prépare-toi à sortir l’expérience chocolat la plus intense de ta vie !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 24 carrés
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Brownies au Chocolat
- 360 g chocolat noir
- 225 g beurre
- 4 œufs
- 225 g sucre de canne
- 75 g farine 00
- 4 g levure chimique
- 5 g extrait de vanille
- 75 g pépites de chocolat
Outils
- Balance de cuisine
- Moule
- Bol
- Casserole
- Spatule
Procédé Brownies au Chocolat
Préchauffe le four à 180 °C (ou 160 °C ventilé). Beurre et chemise un moule rectangulaire de 30 x 23 cm avec du papier sulfurisé. Mets le chocolat et le beurre dans un grand bol résistant à la chaleur. Fais-les fondre au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Retire le bol du feu (le mélange doit être tiède, pas chaud). Ajoute le sucre et les œufs battus. Mélange vigoureusement à la main, en veillant à ce que le sucre se dissolve bien. Ajoute l’extrait de vanille.
Incorpore la farine et mélange délicatement juste le temps de l’hydrater. Enfin, ajoute les pépites de chocolat en mélangeant une dernière fois. Verse la pâte dans le moule préparé et fais cuire au four pendant environ 45 minutes. Les brownies sont prêts lorsque les bords sont fermes, mais le centre est encore légèrement « tremblotant ».
Laisse refroidir complètement les brownies dans le moule. Cette étape est cruciale pour la texture et pour éviter qu’ils ne se cassent. Une fois refroidis, coupe-les en 24 carrés parfaits.
MES ASTUCES POUR RÉSOUDRE LES PROBLÈMES LES PLUS COURANTS
Lorsque tu prépares les brownies, l’étape la plus délicate est l’équilibrage. Voici mes conseils pour résoudre les problèmes les plus courants :
Problème : La croûte sur le dessus ne se forme pas.
Solution : Ne mélange pas trop la pâte après avoir ajouté les œufs et le sucre. Un mélange excessif développe le gluten et rend les brownies trop gommeux. Au lieu de cela, mélange énergiquement (sans battre) la pâte chaude avec les œufs pendant 30 secondes, afin de dissoudre légèrement le sucre et créer la base pour cette merveilleuse croûte brillante.
Problème : Ils sont trop secs (comme un gâteau).
Solution : Tu les as cuits trop longtemps ! Rappelle-toi que les brownies sont prêts lorsque le centre est encore mou. Un bon truc est de les retirer du four dès que le dessus est mat et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort avec des miettes humides attachées, pas sec.
Notes Ingrédients et Substitutions
Chocolat Noir : Je recommande un chocolat avec au moins 50-60% de cacao. C’est la véritable âme du brownie.
SUCRE DE CANNE : Je te conseille la qualité MUSCOVADO essentielle pour l’humidité et la note caramélisée. Substitution : Tu peux le remplacer par une dose égale de sucre de canne intégral ou, en l’absence de cela, de sucre semoule, mais le résultat sera moins humide.
Farine Auto-Levante : Elle te fait gagner un passage. Substitution : Si tu utilises de la Farine 00, ajoute une petite pincée (environ 4 g) de levure chimique.
Beurre : Utilise toujours du beurre de haute qualité.
Conservation
Conserve les brownies dans un contenant hermétique à température ambiante (à l’abri des sources de chaleur) pendant 4-5 jours. Si tu souhaites prolonger la conservation, tu peux les congeler : coupe-les, emballe-les individuellement dans du film plastique puis mets-les dans un sac de congélation. Ils se conservent pendant 2-3 mois. Décongèle-les à température ambiante pendant 30 minutes.
Alternatives et Variantes de la Recette
Brownies au Sel Marin : Ajoute une généreuse pincée de fleur de sel juste après avoir versé la pâte dans le moule. Le contraste rehaussera le chocolat.
Brownies Noix/Pécan : Ajoute 75 g de noix ou de pécans grillées et hachées dans la pâte avec les pépites de chocolat. Ne modifie pas les doses originales.
Brownies Marbrés (Cheesecake) : Prépare un mélange à base de 200 g de fromage à tartiner (type Philadelphia), 50 g de sucre et 1 œuf. Verse la pâte des brownies dans le moule, puis ajoute à la cuillère le mélange de fromage et marbre avec un cure-dent.
Utilisation et Accords
Les brownies sont parfaits seuls, mais si tu veux les transformer en un dessert de pâtisserie, sers-les chauds avec :
Une boule de glace à la vanille ou au lait.
Une cuillère de crème fouettée fraîche non sucrée.
Un drizzle (filet) de sauce au caramel salé fait maison.
Un accord classique après le dîner : un petit verre de vin liquoreux comme un Vin Santo ou un Marsala.
Histoire de la Recette
L’histoire du brownie est fascinante et, comme beaucoup de grands plats, elle est entourée de légende. L’origine la plus accréditée remonte à 1893 à Chicago, lors de l’Exposition Universelle, lorsque Bertha Palmer, épouse du propriétaire de l’Hôtel Palmer House, a demandé au pâtissier un dessert qui pourrait être facilement consommé par les dames du club féminin, sans l’utilisation d’assiettes ni de couverts. Le résultat fut un petit gâteau au chocolat, plus petit qu’un gâteau et servi dans une feuille de papier, qui fut appelé Brownie pour sa couleur sombre. La première recette imprimée est pourtant apparue seulement en 1896, mais ce n’est qu’au XXe siècle que sa popularité a explosé, devenant une icône du bakery américain.
Le Truc pour le Centre Fondant et la Coupe Parfaite
S’il y a une chose qui distingue un bon brownie d’un brownie épique, c’est la texture. Pour obtenir ce centre fondant et crémeux : ne cuis jamais au-delà du temps indiqué, même si le centre semble cru ! Une fois retirés du four, la chaleur résiduelle (techniquement appelée carry-over cooking) continuera à cuire la pâte. En les retirant lorsque les bords sont pris et le centre est encore mou, tu garantis leur crémeux. Et pour une coupe nette ? Refroidis-les complètement (encore mieux si au réfrigérateur pendant 30 minutes) et utilise un couteau à lame longue légèrement chauffé ou humidifié.
FAQ (Questions et Réponses)
Mes brownies sont trop secs. Qu’ai-je fait de mal?
Ils ont très probablement été cuits trop longtemps. Pour avoir le centre fondant, tu dois les sortir du four lorsque les bords sont cuits, mais le centre est encore « tremblotant ». Le carry-over cooking fera le reste.
Puis-je utiliser uniquement du cacao en poudre au lieu du chocolat noir?
Déconseillé pour cette recette. Le véritable secret de ces brownies est la graisse et la texture donnée par le beurre de cacao présent dans le chocolat noir. En utilisant uniquement du cacao, ils deviendront plus semblables à un gâteau au chocolat.
Pourquoi dois-je utiliser du sucre muscovado?
Le sucre muscovado est humide et moins raffiné, ce qui contribue de manière significative à l’humidité et au moelleux (chewiness) du brownie, apportant une saveur plus profonde et caramélisée par rapport au sucre semoule.
