Beignets Moelleux à la Citrouille et Cannelle : Recette Moelleuse Sans Beurre avec l’astuce pour ne pas les rendre caoutchouteux
Si toi aussi tu as déjà eu des beignets à la citrouille trop lourds, caoutchouteux ou pas assez moelleux, je sais exactement de quoi tu parles.
Je les ai tous essayés et il y a une vérité simple que j’ai découverte en essayant et réessayant : la purée de citrouille, même cuite, retient beaucoup d’eau.
C’est justement cet excès d’eau qui gâche la pâte, empêchant les beignets de bien cuire et leur donnant cette texture désagréablement « caoutchouteuse ».
J’ai beaucoup travaillé sur ce point faible et finalement, j’ai trouvé la solution qui fait de cette recette ma préférée.
Tout d’abord, la citrouille doit être cuite puis faite évaporer à la poêle pour éliminer l’eau superflue. Ce n’est pas une étape difficile, mais c’est la petite astuce qui fait la différence, assurant que ta pâte soit légère et cuite uniformément.
Tu n’auras plus ce problème de gâteau qui semble lourd.
Et il y a un autre secret : j’ai choisi de l’huile de riz (sans beurre) parce que j’ai remarqué qu’elle aide la pâte à retenir l’humidité interne d’une manière que le beurre ne fait pas.
Le résultat est que tes beignets restent incroyablement moelleux et humides pendant plusieurs jours.
Je suis arrivée à cette recette finale après beaucoup d’essais et, je l’avoue, quelques beignets ratés. Mais avec cette méthode, je suis satisfaite.
Je te guiderai pas à pas, de la préparation de la citrouille à la bonne manipulation des ingrédients, pour un gâteau parfumé à la cannelle avec une douceur qui te donnera grande satisfaction.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 20 beignets
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour environ 20 beignets
- 300 g farine 00
- 280 g citrouille (Purée de Citrouille (déjà cuite et sèche))
- 200 g sucre
- 125 ml huile de riz (ou Tournesol)
- 3 œufs
- 1/2 sachet levure chimique pour pâtisserie
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 150 g sucre glace
- 30 g blancs d'œufs
- 4 gouttes jus de citron
Outils
- Balance alimentaire
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Fouet électrique
- Tamis
- Moule à beignets
Comment préparer les Beignets à la Citrouille
Cuire et Préparer: Cuire la citrouille au four ou à la vapeur et l’écraser.
Faire Évaporer: Mettre la purée dans une poêle antiadhésive à feu doux pendant 2-3 minutes. Remuer constamment pour faire évaporer l’eau résiduelle. Cette étape est cruciale pour la légèreté.
Refroidir: Laisser refroidir complètement la purée de citrouille.Travailler les Ingrédients Liquides: Dans un bol, travailler la purée de citrouille froide, le sucre et l’huile, à l’aide d’un fouet.
Œufs et Mélange: Ajouter les œufs un à un, en s’assurant que chacun soit parfaitement incorporé au mélange.
Ajout des Ingrédients Secs: Tamiser la farine 00, la levure chimique et la cannelle. Ajouter les secs directement.
Minimum de Travail: Travailler avec une spatule juste le temps nécessaire pour rendre la pâte homogène. Arrêter tout de suite de travailler quand la farine disparaît, pour ne pas rendre les beignets caoutchouteux.Enfourner: Verser la pâte dans les moules beurrés et farinés, en les remplissant aux deux tiers. Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 18-20 minutes.
Glaçage (Optionnel): Préparer le glaçage royal en travaillant le blanc d’œuf avec du sucre glace tamisé et du citron. Décorer les beignets tièdes.
Notes Ingrédients et Substitutions
Purée de Citrouille: Utilisez des variétés peu aqueuses (Delica, Mantovana). N’utilisez pas de purée de citrouille sucrée.
Huile de Riz: Maintient le gâteau humide longtemps. Peut être remplacé par la même quantité d’Huile de Tournesol ou par 100 g de beurre fondu et tiède (si vous préférez un goût plus traditionnel).
Épices: Si vous aimez les saveurs fortes, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade à la cannelle.
Conservation
Les beignets se conservent moelleux pendant 3-4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
Mon conseil: Si vous les congelez (non glacés), décongelez-les à température ambiante et réchauffez-les $5$ minutes au four pour restaurer le parfum et la douceur.
Alternatives et Variantes de Recette
Glaçage au Sirop d’Érable: Mélangez 100 g de sucre glace avec 2-3 cuillères à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de lait pour un glaçage automnal.
Beignets Végans: Remplacez les 3 œufs par 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 9 cuillères à soupe d’eau (laissez reposer 5 minutes).
Utilisation et Associations Conseillées
Moment Idéal: Parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter.
Association: Ils se marient très bien avec des boissons chaudes et aromatiques : Lait ou une infusion à la cannelle.
Origines et Histoire de la Recette
La forme en beignet est un classique de la pâtisserie internationale (donuts), mais l’association avec la citrouille et les épices est une forte tradition de l’Amérique du Nord, liée aux récoltes d’automne. Cette recette est une adaptation qui unit la douceur des gâteaux modernes à la simplicité des ingrédients saisonniers italiens.
Pourquoi l’Huile Aide à la Douceur
Dans cette recette, l’huile (de riz ou de tournesol) est essentielle pour la douceur qui dure. Lorsque le beurre refroidit, il a tendance à se solidifier, rendant la pâte plus compacte le lendemain. L’huile, en revanche, reste liquide, et cela aide les beignets à retenir l’humidité interne. Le résultat est un beignet qui reste moelleux et humide pendant des jours, en faisant le meilleur choix pour les douceurs du petit déjeuner.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Pourquoi mes beignets à la citrouille sortent-ils caoutchouteux?
La cause est double : 1) Purée de Citrouille avec Trop d’Eau (vous n’avez pas fait l’étape à la poêle pour l’évaporer) ou 2) Pâte Trop Travaillée. Après l’ajout de la farine et de la levure, travaillez le moins possible pour ne pas développer le réseau glutineux qui les rend caoutchouteux.
2. Puis-je utiliser la citrouille crue ou dois-je la cuire?
Vous devez utiliser la citrouille cuite et froide. La citrouille crue libère trop d’eau au four, rendant la pâte lourde et crue au centre. La cuire à l’avance est le secret de la réussite.
3. Puis-je préparer la pâte la veille et la cuire le matin?
Ce n’est pas conseillé. La levure chimique commence à agir dès qu’elle est en contact avec l’humidité. Laisser la pâte reposer trop longtemps peut lui faire perdre son pouvoir levant, résultant en des beignets plus bas et compacts. Préparez et cuisez tout de suite.
