Choux Salés au Saumon Fumé : L’Entrée Chic qui Fait Craquer
Si tu cherches une entrée à la fois raffinée, délicieuse et facile à préparer, les Choux Salés au Saumon Fumé sont un classique qui ne déçoit jamais.
Ces choux crémeux sont un vrai plaisir, au point que ma belle-mère utilise toujours ma recette de la farce quand elle invite ses amies, mais elle prend le raccourci d’acheter les choux déjà prêts !
Cela te fait comprendre que le cœur de la recette est la farce, mais je t’explique aussi comment faire l’enveloppe.
Je sais que pour beaucoup la préparation des choux fait peur.
Souvent, le problème avec la pâte à choux, c’est que les choux ne gonflent pas ou restent dégonflés, pleins à l’intérieur au lieu d’être vides.
Je te dévoile le secret d’une pâte à choux parfaite, gonflée et vide, prête à accueillir la farce :
La Consistance de la Pâte : La pâte, après avoir ajouté les œufs, doit « tomber en triangle » de la spatule. Elle ne doit être ni trop liquide, ni trop dense.
La Double Cuisson : Enfourne les choux à une température initiale élevée (ex. 200° C) puis abaisse-la (ex. à 180° C pour les sécher. Et surtout, n’ouvre jamais le four pendant les 15-20 premières minutes, sinon ils se dégonflent.
La farce est un jeu d’enfant : une mousse qui unit la délicatesse de la ricotta, la consistance du fromage à tartiner et la saveur du saumon fumé, enrichie d’une touche d’aneth. Suis mes conseils étape par étape.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients CHOUX SALÉS AU SAUMON FUMÉ
- 70 g farine
- 2 œufs
- 60 g beurre
- 120 ml eau
- 1 pincée sel
- 250 g ricotta
- 200 g fromage à tartiner
- 200 g saumon fumé
- aneth (frais pour la décoration)
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Fouet à main
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Bol
- Poche à douille
- Fouet électrique
Procédé CHOUX SALÉS AU SAUMON FUMÉ
Dans une casserole, porte à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Dès que le beurre est fondu, retire du feu et ajoute la farine d’un coup. Mélange vigoureusement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Remets sur le feu pour quelques minutes, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache parfaitement des parois. Retire du feu et laisse refroidir.
Quand le mélange est froid, ajoute le premier œuf et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Puis ajoute le deuxième œuf et incorpore-le complètement. Transfère la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse et forme les choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Fais cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Une fois dorés, éteins le four et laisse les choux à l’intérieur avec la porte légèrement ouverte pendant 10 minutes, pour les faire sécher.
Dans le bol d’un mixeur, réunis la ricotta, le Philadelphia, 150 g de saumon fumé, sel et poivre. Mixe jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Puis, ajoute le reste du saumon fumé coupé en petits morceaux et mélange avec une spatule, pour avoir une consistance plus rustique. Transfère la farce dans une poche à douille.
Quand les choux sont complètement froids, coupe-les en deux. Avec la poche à douille, remplis-les d’une généreuse mousse de saumon et referme avec la partie supérieure du chou. Décore avec un brin d’aneth frais avant de servir.
Notes sur les Ingrédients
Pour une farce réussie, l’association ricotta-Philadelphia est parfaite : la ricotta apporte légèreté, tandis que le Philadelphia ajoute de la consistance et une saveur plus prononcée. Pour le saumon fumé, choisis une haute qualité. L’aneth est l’herbe aromatique par excellence pour le saumon, mais tu peux le remplacer par de la ciboulette ou du persil pour une saveur différente.
Conservation
Les choux farcis se conservent au réfrigérateur pour un maximum de 1 jour, dans un contenant hermétique. Pour les maintenir au mieux, l’idéal est de préparer les choux et la mousse séparément et de les remplir peu avant de les servir.
Alternatives et Variantes
Mousse plus légère : remplace le Philadelphia par du yaourt grec pour une farce encore plus légère et fraîche.
Ajout d’agrumes : ajoute une cuillère à café de jus et un peu de zeste de citron râpé à la farce pour une note agrumée qui exalte la saveur du saumon.
Variante de poisson : tu peux utiliser du thon en conserve de haute qualité à la place du saumon, ou une mousse de crevettes cuites à la vapeur.
Utilisation et Accords
Ces choux sont parfaits comme entrée, servis sur un plateau élégant, ou comme finger food pour un apéritif debout. Ils se marient magnifiquement avec des vins blancs frais et minéraux comme le Vermentino, un Pinot Grigio ou un verre de Prosecco, qui avec leurs bulles nettoient le palais.
Origines et Histoire de la Recette
Les choux, ou « choux », ont des origines françaises et se sont répandus dans le monde entier, devenant également partie de la tradition culinaire italienne. Leur polyvalence les rend parfaits pour être garnis de crèmes sucrées ou salées. L’association avec le saumon fumé est une interprétation moderne qui unit la tradition européenne de la pâte à choux avec le goût du saumon, devenu un ingrédient très populaire pour les entrées et buffets.
Les Secrets pour une Pâte à Choux Parfaite
Pour obtenir des choux vides et légers, tu dois faire attention à deux choses : la pâte doit être bien séchée sur le feu avant d’ajouter les œufs, et une fois enfournés, tu ne dois pas ouvrir la porte du four pendant au moins les 20 premières minutes, sinon ils se dégonfleront.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Pourquoi mes choux se sont-ils dégonflés ?
Souvent, les choux se dégonflent si l’humidité interne ne s’est pas complètement évaporée ou si la porte du four est ouverte trop tôt. Suis les temps de cuisson et la phase de repos dans le four pour un résultat parfait.
2. Puis-je préparer la farce à l’avance ?
Certainement. Tu peux préparer la crème de saumon même la veille et la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou dans une poche à douille.
3. Puis-je congeler les choux ?
Oui, tu peux congeler les choux vides une fois cuits et refroidis. Quand tu en as besoin, décongèle-les à température ambiante et réchauffe-les quelques minutes au four à 150°C pour les rendre à nouveau croustillants avant de les farcir.
