Confiture de Kakis et Pomme (confiture de Kakis) : Recette Facile, Sans Pectine et Parfaitement Crémeuse
Si vous êtes parmi ceux qui aiment le goût doux et velouté des kakis, vous êtes au bon endroit.
Souvent, le problème lors de la préparation de la confiture de ce fruit est la consistance : elle a tendance à être trop liquide ou, pire, granuleuse, ne devenant jamais bien tartinable.
Aujourd’hui, nous transformons les kakis en une Confiture époustouflante, et je vous dévoile tout de suite le truc du métier qui résout le problème : l’ajout de la pomme Golden.
La pomme est en effet naturellement riche en pectine (la substance gélifiante).
En ajoutant la pomme (non pelée !) aux kakis, vous éliminez la nécessité d’épaississants chimiques et obtenez une confiture parfaitement crémeuse et tartinable.
Une touche de vanille et de citron fera le reste, équilibrant la douceur du kaki avec une note fraîche et parfumée.
Ce n’est pas seulement une recette, c’est une excellente technique de conservation maison.
Je vais vous guider à travers des étapes essentielles, comme la stérilisation des pots (une étape essentielle pour la sécurité) et le test de consistance de l’assiette, qui vous dira avec certitude quand la confiture est prête.
Préparez-vous à remplir votre garde-manger de cette merveille automnale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 6 pots de 250 g environ
- Cuisine: Italienne
Ingrédients CONFITURE DE KAKIS
- 1.2 kg kakis (Poids du fruit entier, à nettoyer)
- 500 g sucre en poudre
- 300 g pomme Golden (avec la peau)
- 1 jus de citron (Environ 50-60 ml)
- 1/2 gousse vanille
Outils
- Casserole
- Répartiteur de chaleur
- Mixeur plongeant
- Écumoire
- 6 Pots
Procédure CONFITURE DE KAKIS Pas à Pas
Lavez bien les pots et les couvercles. Disposez-les dans une grande casserole, en intercalant des torchons entre eux pour éviter qu’ils ne se cassent pendant l’ébullition.
Remplissez la casserole d’eau et portez à ébullition. Comptez 30 minutes à partir du moment où l’eau bout.
Éteignez le feu, sortez les pots avec des pinces de cuisine propres et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre, sans toucher l’intérieur.Divisez les kakis en deux, retirez les graines et le pédoncule. Prélevez la chair mûre avec une cuillère et recueillez-la dans la casserole.
Lavez bien les pommes Golden (ne les pelez pas, c’est dans la peau que se concentre la pectine !) et coupez-les en dés. Ajoutez-les aux kakis.
Ajoutez le sucre, le jus de citron filtré et les graines prélevées d’une demi-gousse de vanille.Mélangez les ingrédients et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes. Cela aidera le sucre à se dissoudre et les fruits à libérer leurs liquides.
Mettez la casserole sur le feu (l’idéal est d’utiliser un répartiteur de chaleur pour distribuer la chaleur uniformément et ne pas brûler le fond).Faites cuire la confiture pendant environ 45 minutes à feu moyen-doux. Pendant la cuisson, mélangez souvent et retirez avec une écumoire la mousse qui se forme à la surface.
À environ 5 minutes de la fin de la cuisson, mixez le mélange directement dans la casserole avec un mixeur plongeant pour obtenir une confiture homogène et veloutée.
Test de l’assiette (test de cuisson) : Mettez une cuillère de confiture sur une assiette froide et inclinez-la. Si elle descend lentement et n’est pas trop liquide, elle est prête !Mettez immédiatement la confiture bouillante dans les pots stérilisés.
Fermez hermétiquement avec les couvercles et retournez les pots sur un plan de travail pour créer le vide.
Laissez refroidir complètement. Vous entendrez le classique « clic » du couvercle qui se scelle, garantissant une bonne conservation.
Notes Ingrédients et Substitutions
Les Kakis (Poids et Maturation) : Le poids de 1,2 kg se réfère aux fruits entiers. La chair finale sera légèrement moindre. Choisissez des kakis très mûrs et tendres, ce sont ceux avec la chair la plus gélatineuse, idéaux pour la confiture.
La Pomme (Pectine Naturelle) : La pomme Golden est parfaite, mais vous pouvez également utiliser la Granny Smith pour une note plus acide qui équilibre la douceur. Ne retirez pas la peau ; c’est la principale source de pectine pour épaissir naturellement.
Sucre : La dose de 500 g est conçue pour une confiture pas trop sucrée, mais qui garantit une conservation correcte. Si vous utilisez des kakis très sucrés et souhaitez une confiture plus légère, vous pouvez descendre à 450 g, mais la conservation sera plus courte.
Vanille : Vous pouvez remplacer la vanille par le zeste d’une demi-orange biologique (seulement la partie orange) pour un parfum d’agrume.
Conservation
La confiture de kakis, si elle est mise en pots correctement et que le vide est réussi, peut être conservée dans un endroit frais et sec (comme le garde-manger) pendant environ 10-12 mois.
Après ouverture : Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines.
Alternatives et Variantes de la Recette
Confiture de Kakis et Gingembre (Épicée) : Ajoutez 10 g de gingembre frais râpé finement avec le citron, ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Le gingembre apportera une touche piquante qui équilibre la douceur.
Confiture « Vegan » (Sans Sucre) : Pour une version avec moins de sucre, remplacez 250 g de sucre par 200 ml de sirop d’érable (ajouté à mi-cuisson). Dans ce cas, la durée de conservation est réduite.
Confiture de Kakis, Rhum et Raisins Secs (Gourmet) : Ajoutez 50 g de raisins secs trempés dans 2 cuillères à soupe de Rhum (ajoutez raisins et Rhum 15 minutes avant la fin de la cuisson). Parfaite pour accompagner les desserts et les fromages affinés.
Utilisation et Accords Parfaits
La confiture de kakis est extrêmement polyvalente grâce à son goût délicat et sucré :
Petit Déjeuner Classique : Excellente sur du pain grillé, des biscottes ou des gaufres.
Desserts : Parfaite comme garniture pour tartes et biscuits secs. Elle se marie magnifiquement avec des pâtes à la farine d’amande.
Plateaux de Fromages : Son goût sucré est l’accord idéal pour les fromages au goût fort. Essayez-la avec du Pecorino affiné, du Gorgonzola piquant ou un fromage à pâte persillée léger comme la Robiola.
Origines et Histoire de la Recette
Le kaki (ou Diospyros kaki) est originaire de l’Asie orientale et est bien connu en Italie surtout dans les régions du Sud et en Émilie-Romagne, où sa culture est particulièrement répandue. La confiture est née de la nécessité paysanne de conserver les fruits automnaux abondants. Traditionnellement, les kakis étaient consommés frais ou transformés en conserves simples. L’association avec la pomme (source de pectine) est une technique maison transmise de génération en génération qui garantit une confiture avec une consistance impeccable, évoluant la simple chair de kaki en une véritable confiture tartinable et durable.
Le Secret d’une Confiture Sans « Filaments Noirs »
Connaissez-vous ces petits filaments noirs qui apparaissent parfois dans la confiture de kakis ? Ce sont des tanins, et ils apparaissent si le kaki n’est pas mûr à point ou si le fruit a été abîmé.
Mon conseil pro : Assurez-vous que les kakis soient très tendres au toucher avant de les éplucher. De plus, la chair des pommes et le jus de citron, riches en acidité, aident à « bloquer » l’action des tanins, garantissant une couleur plus homogène et brillante au résultat final !
FAQ (Questions et Réponses)
1. Dois-je retirer la peau des kakis ?
Réponse : C’est vivement conseillé. La peau des kakis n’est pas particulièrement agréable dans une confiture lisse. De plus, si le fruit n’est pas ultra mûr, la peau pourrait être légèrement astringente (tannique). Retirez la peau et aussi toute partie dure ou foncée de la chair.
2. Comment savoir si le vide est réussi ?
Réponse : Il y a deux tests : A) Après 12-24 heures de refroidissement, le couvercle doit être concave (tiré vers l’intérieur). B) Si vous appuyez au centre du couvercle, il ne doit pas faire le classique bruit « clic-clac ». Si le vide ne s’est pas créé, conservez le pot au frigo et consommez-le dans un mois.
3. Puis-je utiliser moins de sucre ?
Réponse : Vous pouvez réduire la dose à 450 g pour un goût plus léger. Cependant, le sucre agit comme un conservateur naturel. Si vous descendez en dessous de ce seuil, la confiture aura une durée de conservation beaucoup plus courte (maximum 1-2 mois au frigo après ouverture ou directement au garde-manger).
