Gâteau Karpatka polonais de grande bonté, un dessert qui nécessite différentes cuissons entre la pâte à choux et la crème mais n’est pas bon, il est FANTASTIQUE !
Ce dessert tire son nom de la chaîne des Carpates montagnes qui touchent la République tchèque, la Pologne, la Slovaquie, la Hongrie, la Roumanie et la Serbie, et veut indiquer les bases de pâte à choux qui, n’étant pas nivelées, ont une allure de montagnes en relief et en creux.
Le gâteau Karpatka est composé de 2 bases de pâte à choux liées par une abondante dose de crème.
Elle doit être servie froide et est un dessert pour toutes les saisons, une véritable gourmandise !
Évidemment, ce n’est pas une tarte ou un gâteau quelconque où l’on pétrit 5 minutes et hop au four… c’est le gâteau Karpatka un dessert où il faut passer un peu de temps en cuisine mais il est si bon que vous en serez conquis au plus haut point !
Si vous aimez le chocolat, vous pouvez faire la pâte à choux au cacao (130 g de farine et 20 g de cacao) et continuer avec les autres préparations indiquées dans cette recette !
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KARPATKA GATEAU POLONAIS
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 10 parts
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE KARPATKA GATEAU POLONAIS
- 2 œufs
- 50 g amidon de maïs (Maïzena)
- 150 g sucre
- 1 sachet vanilline
- 500 ml lait
- 90 g beurre
- 120 g eau
- 120 g lait
- 4 œufs
- 150 g farine 00
- 80 g beurre
- 1 1/2 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- q.s. sucre glace
Outils RECETTE KARPATKA GATEAU POLONAIS
#ADV
- Robot pâtissier
LES INGRÉDIENTS DOIVENT ÊTRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE
RECETTE KARPATKA GATEAU POLONAIS
Pour ce délicieux Gâteau Karpatka polonais la première chose à faire est la crème de la farce donc…
je mélange 2 œufs avec 150 grammes de sucre.
Je mélange avec un fouet à main puis j’ajoute 50 grammes d’amidon de maïs et un sachet de vanilline.
Je verse sur ce mélange 500 ml de lait, je mets tout dans une casserole et je place sur feu modéré en faisant épaissir la crème en mélangeant soigneusement.
Je couvre avec du film alimentaire en contact et pendant que ça refroidit je passe à la pâte à choux.
Pour la pâte à choux du gâteau Karpatka, je mets eau et lait (120 ml chacun) dans une casserole, j’ajoute aussi le beurre (80 grammes) et je place sur feu modéré en laissant fondre et amalgamer les 2 ingrédients.
Quand c’est presque à ébullition, je mets le sel et le sucre.
Quand tout est dissous, je retire du feu et j’ajoute en une seule fois toute la quantité de farine (150 grammes) et je mélange bien.
Je remets sur le feu et continue à mélanger en laissant la masse se compacter, se détacher des parois de la casserole et commencer un léger et continu grésillement.
Je continue encore à mélanger pendant quelques minutes puis j’éteins le feu.
Je laisse refroidir ou au moins tiédir presque complètement en mettant le mélange sur une assiette.
Maintenant, j’ajoute les œufs un à la fois et
en ajoutant le deuxième et les suivants SEULEMENT si le précédent est bien absorbé.
Maintenant, je divise la quantité de pâte à choux nécessaire pour le gâteau Karpatka polonais
obtenue en 2 parties à peu près égales.
J’étale sans trop niveler la moitié de la pâte sur une plaque de 20 cm protégée par du papier sulfurisé et j’enfourne à 210°C pendant environ 15 minutes puis je baisse à 180°C pour 20 minutes supplémentaires.
Je sors du four et laisse refroidir. Je fais de même pour l’autre partie de la pâte à choux.
Je vous raconte maintenant que j’avais déjà fait une base (environ 22 cm de diamètre) mais quelqu’un sans penser l’a goûtée, donc
j’en ai préparé deux autres mais de 20 cm… et j’étais vraiment très énervée ! (J’ai utilisé des œufs à pâte jaune…)
Je termine la crème de la farce du Karpatka polonais maintenant froide en la battant car elle sera solidifiée avec le fouet ou le robot pâtissier et
et j’ajoute le beurre mou en morceaux en amalgamant bien le tout.
Je place donc la première base de choux dans le moule puis je distribue toute la crème
je termine avec la deuxième partie, je couvre avec du film alimentaire et je mets au réfrigérateur pour 7/8 heures ou toute la nuit.
Au moment de la dégustation, je retire le film, je saupoudre le gâteau Karpatka polonais de sucre glace et…
UN DÉLICE, UNE VÉRITABLE GOURMANDISE, L’UN DES MEILLEURS JAMAIS FAITS SUR LE BLOG…
Bon appétit avec le gâteau polonais KARPATKA un nom qui rappelle les CARPATES chaîne de montagnes pour évoquer l’état vallonné des bases et non nivelé.
Annalisa
L’explication est très longue mais en substance elle est très facile… FAITES-MOI CONFIANCE, LE DESSERT EST DÉLICIEUX !!!!!!!!!
SOURCE avec mes variations ici
Je vous rappelle qu’en haut où vous voyez le menu du blog, vous trouvez une loupe 🔍 qui vous permettra, en insérant un ingrédient ou le titre d’une recette, de trouver toutes les préparations qui ont ce titre ou cet ingrédient et j’espère que parmi elles, vous trouverez des recettes à votre goût !
