Grâce à une photo vue sur le web et voulant faire un dessert rapide pour cette période, j’ai préparé aujourd’hui dans ma cuisine le naked cake de panettone avec fruits des bois, avec 3 couches de garniture très crémeuse et vraiment amoureuse !
J’ai mis dans la garniture des framboises et des myrtilles et décoré avec quelques branches de groseilles et des petites feuilles de menthe.
Le naked cake ou gâteau nu est un gâteau qui, bien que décoré et recouvert de crème, laisse entrevoir les couches qui dans ce cas sont faites de panettone, celui classique avec des raisins secs et des fruits confits.
Le glaçage que j’ai fait pour la version de Noël du naked cake en mélangeant ricotta, crème fouettée et mascarpone sert à lisser en donnant une forme nette et géométrique au dessert.
Bon, c’est ce que disent les livres de pâtisserie parce que le mien est toujours un peu bancal malgré le fait que j’aie pris …mille photos mais pour ma défense, je dirais que le panettone était déjà bancal de lui-même, ok ?!
Quel fond pour le naked cake ? Généralement, on prépare un génoise ou un sponge cake, un mud cake, red velvet, donc des bases plutôt compactes assemblées avec au moins 2 couches et recouvertes, nivelées avec une couche assez légère de la même crème que la garniture.
Quelle crème utiliser pour garnir le naked cake de panettone mais aussi pour tous les gâteaux nus ? Mmmhhh alors alors, nous pouvons mettre une simple crème fraîche fouettée, la crème au beurre même meringuée, la crème diplomatique, la ganache etc etc.
Comment décorer le naked cake ? L’idée d’utiliser des fleurs comestibles (à Bologne je les achète en les commandant à l’Esselunga de la rue Lenini) est superbe mais nous pouvons vraiment élargir notre horizon avec des fruits frais, fruits confits (des tranches d’orange qu’en dites-vous ?) pépites de chocolat, vermicelles en sucre (attention car avec l’humidité, elles fondent et ne sont pas très belles toutes écrasées) et bien d’autres encore.
En attendant, je vous montre mon précédent naked cake préparé avec la pâte quatre-quarts et décoré avec du romarin et des groseilles … on voit que j’aime les fruits des bois, n’est-ce pas ?
NAKED CAKE QUATRE-QUARTS
NAKED CAKE DE PANETTONE AVEC FRUITS DES BOIS
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 panettone (pour moi Maina 700 grammes classique)
- 150 g ricotta (de vache)
- 3 cuillères sucre glace (bien pleines)
- 300 g mascarpone
- 250 ml crème fraîche liquide
- 50 g myrtilles (plus d'autres pour la décoration)
- 180 g framboises
- q.s. groseilles
- q.s. petites feuilles de menthe
- q.s. sucre glace
Préparation
Pour préparer le gâteau naked cake de panettone garni de crème et fruits des bois, je prépare la crème de la garniture que j’ai faite en mélangeant le mascarpone, la ricotta et un peu de crème fraîche liquide montée.
Je n’ai pas mis beaucoup de sucre glace (3 cuillères bien pleines) car je ne voulais pas qu’il soit trop écoeurant, trop astringent, trop sucré.
J’ai donc monté la crème bien ferme puis j’ai ajouté les autres ingrédients en sucrant le tout.
J’ai mis de côté environ 150 grammes de cette crème très douce pour le glaçage extérieur et j’ai commencé à nettoyer les framboises et les myrtilles.
J’ai coupé en deux les framboises lavées et séché avec du papier absorbant puis ajoutées à la crème en ajoutant également les myrtilles.
J’ai tranché successivement 4 parties, si possible de la même épaisseur de mon panettone bas de l’entreprise Maina en gardant de côté le dôme que j’utiliserai pour d’autres petites douceurs que j’ai déjà en tête !
J’ai mis la première couche sur le plat de service et commencé à garnir avec la crème de mascarpone, ricotta, crème sucre glace et fruits des bois.
Je continue à stratifier en les garnissant de manière homogène et termine avec la quatrième tranche de panettone classique Maina.
Maintenant, je prends les 150 grammes mis de côté précédemment et j’enduis uniformément (je le jure, j’ai essayé) tout le gâteau Naked cake de panettone.
Maintenant, je décore le dessus de mon panettone naked cake avec des groseilles, myrtilles, petites feuilles de menthe et en saupoudrant généreusement de sucre glace.
Qu’en pensez-vous ? Rapide, très facile, maintenant nous le mettons au réfrigérateur en attendant la dégustation…
Bon appétit !
Annalisa
J’oubliais de dire qu’une célèbre version de naked cake est celle préparée par la pâtissière Christina Tosi, pâtissière américaine de la chaîne de restaurants Momofuku et ouvrant les Milk Bar qui a inventé une pâtisserie particulière, ajoutant dans ses pâtes de base n’importe quel type de junk-food beurre de cacahuète, vermicelles en sucre pour le Funfetti cake que j’ai aussi préparé de manière très maison sur le blog.
