Tarte Aux Figues : Le Secret d’une Pâte Sablée qui Ne Se Casse Pas
Il y a quelque chose de magique dans la préparation d’une tarte, un geste qui évoque la maison et la tradition.
Tu dois savoir que, bien que je sois sicilienne (du côté de ma grand-mère paternelle), je n’aime pas les figues comme fruit, et pourtant cette tarte est l’une de mes préférées.
Ce dessert est un hymne à la simplicité, mais le problème commun avec la tarte est la pâte sablée : souvent elle est caoutchouteuse, difficile à étaler ou se casse lors du transfert dans le moule.
Je te dévoile le secret pour une pâte sablée friable et beurrée, mais facile à travailler :
Travail Rapide : Tu dois travailler les ingrédients froids (beurre et œufs) très rapidement avec les mains, ou avec l’aide d’un mixeur, jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Trop travailler la pâte développe le gluten, la rendant caoutchouteuse.
Repos au Froid : Le repos au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure est crucial.
Cela raffermit le beurre et détend le gluten, rendant la pâte facile à étaler et friable après la cuisson.
Le résultat sera une tarte avec une texture parfaite, un dessert réconfortant et en même temps élégant, qui te surprendra.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 565,61 (Kcal)
- Glucides 106,36 (g) dont sucres 77,20 (g)
- Protéines 4,98 (g)
- Matières grasses 16,21 (g) dont saturé 10,24 (g)dont insaturés 5,73 (g)
- Fibres 3,45 (g)
- Sodium 62,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients TARTE À LA CONFITURE DE FIGUES
J’ai indiqué les ingrédients et le procédé aussi pour préparer à la maison la confiture de figues. Pour raccourcir les temps, tu peux utiliser la confiture de figues prête que l’on trouve dans le commerce.
- 250 g farine 00
- 125 g beurre (froid du réfrigérateur)
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre glace
- 1 zeste de citron
- sel fin (1 pincée)
- 600 g figues
- 300 g sucre
- 1/2 citron (jus et zeste)
- 20 ml eau
- 1/2 gousse vanille
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Mixeur
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à charnière
Procédure TARTE À LA CONFITURE DE FIGUES
J’ai indiqué les ingrédients et le procédé aussi pour préparer à la maison la confiture de figues. Pour raccourcir les temps, tu peux utiliser la confiture de figues prête que l’on trouve dans le commerce.
Épluche les figues et coupe-les en 4 morceaux. Mets-les dans une casserole avec l’eau et porte à ébullition. Pendant ce temps, épluche un demi-citron et presse-en le jus en le filtrant. Lorsque les figues bouillent, ajoute le sucre et le jus de citron. Ajoute également le zeste et la demi-gousse de vanille (avec les graines extraites). Fais cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que la confiture atteigne 104 °C (utilise un thermomètre de cuisine). Retire du feu, élimine la vanille et les zestes, et laisse refroidir.
Dans un mixeur, mixe la farine avec une pincée de sel et le beurre froid en cubes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Verse-la sur un plan de travail, ajoute le sucre glace et le zeste de citron. Fais un puits, verse les jaunes d’œufs au centre et mélange avec une fourchette. Travaille la pâte avec les mains pendant quelques minutes, jusqu’à former une boule lisse. Enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Reprends la pâte sablée et étale-la sur un plan légèrement fariné, formant un cercle d’environ 1 cm d’épaisseur. Soulève la pâte avec le rouleau et dispose-la dans le moule à tarte. Presse-la pour la faire adhérer et enlève l’excédent de pâte. Pique le fond avec une fourchette et verse la confiture de figues refroidie. Avec les restes de pâte, crée des bandes d’environ 2 cm de large et dispose-les sur la tarte en formant un treillis.
Badigeonne la surface de la tarte avec l’œuf battu. Fais cuire au four statique préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes (si tu utilises un four ventilé, à 160 °C pendant 20 minutes). Une fois sortie du four, laisse-la tiédir avant de la servir.
Remarques sur les ingrédients et substitutions possibles
PÂTE SABLÉE Pour la pâte sablée, l’utilisation du beurre froid est essentielle pour obtenir une texture friable.
SUCRE GLACE Si tu préfères, tu peux remplacer le sucre glace par du sucre en poudre.
CONFITURE Pour la confiture, choisis des figues mûres mais fermes. La vanille est facultative, mais elle ajoute un parfum incomparable. Si tu ne l’utilises pas, tu peux ajouter une pincée de cannelle.
Conservation
La tarte se conserve à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant 2-3 jours. Si ta maison est très chaude, il est préférable de la garder au réfrigérateur pour éviter que la confiture ne perde sa consistance. Tu peux aussi préparer la pâte sablée un jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
Alternatives et variantes
Figues et chocolat : ajoute 50 g de chocolat noir haché à la confiture de figues avant de garnir la tarte.
Tarte aux figues et aux noix : ajoute 50 g de noix hachées à la pâte sablée pour une touche croquante.
Figues et ricotta : au lieu de la confiture, tu peux préparer une garniture avec 250 g de ricotta, 50 g de sucre et un peu de zeste de citron.
Utilisation et associations
Cette tarte est parfaite pour le petit déjeuner, mais c’est aussi un excellent dessert à servir en fin de repas, peut-être accompagné d’un verre de vin liquoreux ou de Vin Santo, qui se marie très bien avec le goût des figues.
Origines et histoire de la recette
La tarte est un dessert de la tradition italienne, dont l’origine se perd dans le temps. C’est un symbole de la cuisine pauvre et paysanne, où la pâte sablée était un moyen de conserver les fruits en excès, les transformant en confiture qui pouvait être dégustée toute l’année. La figue, en particulier, est un fruit très apprécié dans la cuisine du Sud de l’Italie.
Le secret d’une pâte sablée parfaite : ne pas trop la travailler
La règle d’or pour une pâte sablée friable et qui ne se déforme pas à la cuisson est de la travailler le moins possible. La chaleur des mains réchauffe le beurre et développe le gluten de la farine, rendant la pâte élastique et non friable. Travaille rapidement jusqu’à ce que la pâte soit compacte, puis mets-la immédiatement au réfrigérateur.
Comment stériliser les pots pour la confiture faite maison
Si tu prépares plus de confiture que nécessaire, tu peux la conserver dans des pots stérilisés. Lave les pots et les couvercles à l’eau et au savon, rince-les et fais-les bouillir pendant au moins 20 minutes. Laisse-les sécher à l’air libre sur un torchon propre puis remplis-les avec la confiture encore chaude. Ferme hermétiquement et retourne les pots jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser une confiture de figues déjà prête ?
Oui, tu peux utiliser une confiture de haute qualité déjà prête pour accélérer la préparation.
2. Puis-je congeler la pâte sablée ?
Bien sûr. Enveloppe la boule de pâte sablée dans du film alimentaire et congèle-la. Elle se conserve environ 3 mois. Quand tu en as besoin, laisse-la décongeler lentement au réfrigérateur.
3. Quel type de figues dois-je utiliser ?
Tu peux utiliser à la fois des figues vertes et des figues noires. L’important est qu’elles soient mûres mais encore fermes, pour une confiture parfaite.
