Gâteau Figues et Noix Végétalien : Le Secret pour une Pâte Moelleuse et Humide qui Ne Devient Pas Caoutchouteuse
Ce Gâteau Figues et Noix est l’option parfaite pour les saveurs automnales. C’est un dessert entièrement végétalien, sans œufs ni produits laitiers, mais qui ne renonce ni au goût ni à la douceur.
Le principal problème avec les gâteaux végétaliens, surtout ceux qui utilisent des fruits très humides comme les figues, est que la pâte peut devenir caoutchouteuse et ne pas assez lever ou ne pas cuire correctement au centre.
Je vous dévoile le secret pour obtenir un gâteau moelleux, humide à l’intérieur et parfaitement cuit :
L’Acidité : Vous devez ajouter un élément acide à la pâte, comme une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron à mélanger avec le lait végétal et la levure. Cette réaction acide-base aide la pâte à lever sans l’utilisation d’œufs, garantissant ainsi la douceur.
Figues Sèches en Surface : Pour éviter que trop d’humidité se concentre au centre, utilisez les figues fraîches dans la pâte mais décorez la surface avec des noix et des morceaux de figues sèches. Les figues sèches aident à absorber l’humidité de surface et donnent une meilleure croûte.
Grâce à l’utilisation de farine complète et de sucre muscovado, le goût est rustique et enveloppant. C’est un dessert facile et rapide à préparer, idéal pour le petit-déjeuner ou une pause café.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule Ø 20 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 411,59 (Kcal)
- Glucides 51,42 (g) dont sucres 24,14 (g)
- Protéines 6,66 (g)
- Matières grasses 21,22 (g) dont saturé 1,83 (g)dont insaturés 11,06 (g)
- Fibres 2,71 (g)
- Sodium 78,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients GÂTEAU AUX FIGUES ET NOIX
- 160 g farine T45
- 80 g farine complète
- 12 g levure chimique pour gâteaux
- 80 g noix
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- sel fin (1 pincée)
- 120 g sucre muscovado
- 80 ml huile de graines
- 200 ml lait de soja (ou d'avoine)
- 6 figues
- figues
- noix
Outils
- Balance alimentaire
- 2 Bols
- Fouet à main
- Moule à charnière
- Papier sulfurisé
Préparation GÂTEAU AUX FIGUES ET NOIX
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs : la farine T45 et la farine complète, les noix hachées, la levure, la cannelle, le sel et le sucre muscovado. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides : l’huile de graines et le lait végétal.
Versez le mélange liquide dans le bol contenant les poudres et mélangez délicatement avec un fouet à main, juste le temps de combiner tous les ingrédients. Ajoutez les figues, préalablement coupées en morceaux, et incorporez-les à la pâte avec une spatule. Ne mélangez pas trop pour ne pas compromettre la douceur finale du gâteau.
Versez la pâte dans un moule (Ø 20 cm) tapissé de papier sulfurisé. Coupez les figues restantes et disposez-les à votre goût sur la surface. Saupoudrez de noix grossièrement hachées. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 60 minutes. Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler et de le servir.
Notes sur les ingrédients et substitutions possibles
FARINES Les farines T45 et complète sont utilisées pour associer la douceur et une touche rustique. Si vous préférez, vous pouvez utiliser uniquement de la farine T45, mais le goût sera moins intense.
SUCRE Le sucre muscovado apporte un goût caramélisé, mais vous pouvez le remplacer par du sucre de canne ou du sucre semoule.
FIGUES Les figues doivent être mûres à point : tendres mais pas écrasées.
LAIT Si vous n’avez pas de lait de soja/avoine, tout autre lait végétal (riz, amande) conviendra.
Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement à température ambiante, couvert d’une cloche en verre ou dans un récipient hermétique, pendant environ 3-4 jours. Le lendemain, son goût pourrait être encore plus intense.
Alternatives et variantes
Gâteau Figues et Chocolat: ajoutez à la pâte 50 g de pépites de chocolat noir (végétalien).
Avec une touche épicée: en plus de la cannelle, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou de gingembre en poudre pour un goût plus prononcé.
Pour une version non végétalienne: vous pouvez remplacer le lait végétal par du lait de vache et l’huile de graines par 100 g de beurre fondu.
Utilisation et associations
Ce gâteau est un véritable « passe-partout ». Il est idéal pour un petit-déjeuner nourrissant, mais aussi pour un goûter avec une tasse de thé ou de café. Servez une tranche accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour un dessert de fin de repas léger et savoureux.
Origines et histoire de la recette
Les gâteaux aux fruits et noix sont une tradition enracinée dans la cuisine paysanne, où les desserts étaient préparés avec des ingrédients simples et de saison. Cette recette moderne, en version végétalienne, s’inscrit parfaitement dans cette tradition, célébrant la richesse de la terre et la simplicité des saveurs authentiques.
Le secret de la douceur : ne pas trop mélanger
Une des erreurs les plus courantes dans la préparation des gâteaux est de trop mélanger les ingrédients après avoir ajouté les liquides. Cela active le gluten contenu dans la farine, rendant la pâte « caoutchouteuse » et le gâteau moins moelleux. Pour un résultat parfait, mélangez seulement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de farine, puis ajoutez les figues.
Un gâteau adapté à tous : sans produits laitiers ni œufs
Ce gâteau est la preuve qu’on peut préparer un dessert gourmand et enveloppant sans utiliser d’ingrédients d’origine animale. Grâce à l’huile de graines qui remplace le beurre et au lait végétal, c’est un excellent choix pour ceux qui ont des intolérances au lactose ou aux œufs, permettant à tous de profiter d’une tranche de délice.
FAQ (Foire aux Questions)
1. Puis-je utiliser uniquement de la farine T45?
Oui, mais je vous conseille de ne pas le faire. La farine complète donne un goût rustique et une texture plus compacte qui se marie parfaitement avec les figues et les noix.
2. Comment savoir si les figues sont mûres à point?
Les figues mûres sont légèrement tendres au toucher et dégagent un parfum sucré. Si elles sont trop dures, laissez-les mûrir pendant un ou deux jours.
3. Puis-je utiliser un autre type de sucre?
Oui. Le sucre muscovado peut être remplacé par le même poids de sucre de canne, qui donnera un goût légèrement différent, ou par du sucre semoule.
