Quand je regarde la photo de la tarte au citron meringuée ultra crémeuse, je me demande pourquoi j’ai mis de la menthe… Pour la couleur verte, non!!! Boh et mah
Ce dessert est très frais, l’arôme de citron le rend gourmand et il est très facile à réaliser!
Je confesse que je n’avais pas envie de faire la pâte sablée et j’ai pris un paquet déjà prêt et déjà étalé pour accélérer le tout.
L’unique précaution si nous utilisons cette pâte sablée déjà prête est de cuire la coque à feu doux pendant 20/25 minutes en veillant à ce qu’elle ne dore pas trop (disons qu’elle ne brûle pas) le fond.
Pour cette tarte avec une pâte sablée garnie de crème de citron et recouverte de meringue italienne, il faut faire la cuisson à blanc, c’est-à-dire :
– poser le paquet avec la protection en papier sulfurisé sur la plaque ;
– recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé ;
– recouvrir toute la surface avec des billes de céramique ou des légumes secs ;
– enfourner à 170°C et surveiller la cuisson jusqu’à voir les bords dorés mais pas trop.
La crème au citron de la tarte meringuée parfumée au citron est très savoureuse et brillante et elle est parentée avec cette sauce douce préparée à l’arôme d’orange
CRÈME À L’ORANGE SANS BEURRE ŒUFS SUCRE LAIT
TARTE AU CITRON
QUELS TYPES DE MERINGUE EXISTENT EN PÂTISSERIE?
Tous les types de meringue qui peuvent être préparés sont 3:
– Meringue italienne ;
– Meringue française ;
– Meringue suisse.
La différence principale entre les différents types de meringue réside dans le mode de préparation et la cuisson.
TARTE AU CITRON MERINGUÉE ULTRA CRÉMEUSE
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule 24/26 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 paquet pâte sablée (prête et déjà étalée)
- 200 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- 4 œufs (moyens)
- 200 g jus de citron
- 2 cuillères à soupe zeste de citron (râpé)
- 3 blancs d'œufs
- 190 g sucre
- 60 g eau
Outils
- Presse-agrumes
- Plaque à pâtisserie
- Chalumeau
- Thermomètre
Préparation
Pour la tarte au citron meringuée, tout d’abord, nous allumons le four à 170°C.
Nous disposons la pâte sablée prête dans le moule, nous piquons le fond avec les dents de la fourchette.
Pour la cuisson à blanc…
Nous mettons une autre feuille de papier sulfurisé et la recouvrons avec les billes de céramique ou avec les haricots secs… avec ce que vous préférez et avez à la maison.
Nous enfournons et faisons cuire le fond pendant environ 20/25 minutes et en attendant, nous passons à faire la crème au citron.
Pour la crème au citron, il suffit de mettre dans une casserole le jus de citron, le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron râpé et les œufs.
Nous mixons le tout avec les fouets électriques pour obtenir un mélange fluide et homogène.
Nous mettons la casserole sur feu doux et en mélangeant toujours, nous faisons épaissir en crème : cela prendra environ 7/8 minutes.
Nous retirons la casserole du feu et en mélangeant, nous faisons refroidir la crème au citron sans beurre ni lait.
Quand la coque de pâte sablée est froide, nous retirons les feuilles de papier, remettons dans le moule ou dans le plat que nous avons choisi et remplissons le fond avec la crème au citron sans beurre ni lait.
Nous passons à faire la meringue italienne (que j’aurais pu faire plus ferme et moelleuse) en mettant dans une petite casserole l’eau et le sucre.
Pendant que le sirop chauffe, nous commençons à monter les blancs en neige.
En attendant, le sirop continuera de chauffer et d’atteindre 119/120°C mesurés avec le thermomètre.
J’ai un thermomètre à quelques euros acheté sur Amazon comme celui de la photo.
Nous ajoutons le sirop bouillant sur les blancs d’œufs qui sont déjà un peu montés et toujours avec les fouets, nous continuons de monter le tout.
Nous devons obtenir une meringue brillante, moelleuse avec des pointes hautes et flexibles.
Nous mettons la meringue dans une poche à douille avec une petite douille cannelée et faisons de nombreux petits tourbillons concentriques pour toute la largeur de la tarte.
C’est-à-dire… j’ai fait ainsi mais vous ferez sûrement un travail plus soigné!
Avec le chalumeau/caramélisateur, nous passons sur toute la meringue… malheureusement je n’avais pas de recharge pour l’utiliser et j’ai mis ma tarte maison avec pâte sablée sous le gril pour quelques minutes seulement.
Nous décorons avec des feuilles de menthe….mais pas nécessairement car elles ne vont pas si bien et….
nous servons à table!
Bon appétit!
Annalisa
