Saucisse et Champignons : Le Secret pour des Champignons Savoureux qui Ne Sont Pas Gras
La Saucisse et Champignons à la Poêle est la réponse idéale quand le froid arrive. Cette recette est rapide, économique (même avec des champignons surgelés) et incroyablement polyvalente.
Le problème commun dans ce plat est double :
Champignons Insipides : Les champignons, cuits séparément, souvent n’absorbent pas la saveur et restent insipides.
Plat Gras : La saucisse libère beaucoup de graisse, rendant le plat final trop gras et lourd.
Je vous dévoile le secret pour un plat au goût intense, non gras et que vous pouvez servir comme second plat ou comme sauce pour les pâtes :
Graisse Aromatique : Vous devez faire dorer la saucisse, la retirer de la poêle, et cuire les champignons dans la graisse libérée. C’est crucial pour que les champignons absorbent tous les arômes et ne restent pas insipides.
Graisse Contrôlée : Avant d’ajouter les champignons, si la graisse de la saucisse est excessive, enlevez-en une partie de la poêle. De cette façon, vous contrôlez le gras final du plat, le gardant savoureux mais pas lourd.
En moins de vingt minutes, vous aurez un plat qui est un hymne à la cuisine maison et à ses secrets, célébrant la rencontre entre le goût riche de la saucisse et la saveur terreuse des champignons.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 245,79 (Kcal)
- Glucides 3,16 (g) dont sucres 1,94 (g)
- Protéines 13,92 (g)
- Matières grasses 20,29 (g) dont saturé 0,04 (g)dont insaturés 0,13 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 925,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients SAUCISSE ET CHAMPIGNONS À LA POÊLE
La quantité d’ingrédients de cette recette est pensée pour un assaisonnement abondant pour un plat principal pour 4 personnes. Si vous préférez servir la saucisse et champignons comme second plat, je vous conseille de recalculer les doses pour chaque portion, en les augmentant légèrement pour obtenir un plat unique et consistant. Pour servir ce plat comme second pour 4 personnes, je vous suggère ces nouvelles quantités :
500 g de champignons variés (ou cèpes)
500 g de saucisse
- 300 g champignons (cèpes, champignons de Paris ou variés)
- 300 g saucisse
- à volonté persil
- 1 pincée poivre noir
- à volonté sel
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc sec (facultatif)
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
Procédure SAUCISSE ET CHAMPIGNONS À LA POÊLE
Nettoyez les champignons avec un petit couteau pour enlever toute trace de terre, sans les laver sous l’eau courante pour ne pas leur faire perdre de saveur. Coupez en morceaux les plus gros et laissez entiers les plus petits. Hachez finement le persil frais.
Émiettez la saucisse et mettez-la dans une poêle antiadhésive. Faites-la cuire à feu vif pendant quelques minutes, en la défaisant bien avec une fourchette. Si vous le souhaitez, déglacez avec le vin blanc. Quand elle sera bien dorée et cuite, retirez-la de la poêle et mettez-la de côté dans un bol, en laissant la graisse libérée au fond.
Dans la même poêle avec la graisse de cuisson, ajoutez la gousse d’ail entière (si vous l’utilisez) et versez les champignons. Mélangez bien pour les imprégner de saveur, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10-15 minutes. À mi-cuisson, ajoutez une pincée de sel (faites attention car la saucisse est déjà savoureuse).
Une fois que les champignons sont cuits, enlevez l’ail. Ajoutez la saucisse que vous aviez mise de côté, mélangez avec une cuillère et assaisonnez le tout avec une pincée de poivre et le persil haché frais. À ce stade, vous pouvez décider comment le servir :
1) Comme second plat : servez-le immédiatement bien chaud, accompagné de tranches de pain grillé ou de polenta molle.
2) Comme assaisonnement pour les pâtes : versez les pâtes cuites al dente directement dans la poêle, faites-les sauter à feu vif pendant quelques secondes pour les imprégner de saveur.
Notes sur les ingrédients et substitutions possibles
SAUCISSE Le choix de la saucisse est fondamental : optez pour une de bonne qualité, à laquelle vous pouvez retirer la peau si vous préférez.
CHAMPIGNONS Pour les champignons, un mélange de champignons frais variés est idéal, mais les cèpes (frais ou surgelés) donneront une saveur encore plus intense.
AIL ET VIN L’ail et le vin blanc sont facultatifs mais ajoutent de la complexité au plat.
Conservation
Ce plat est excellent juste après avoir été préparé, mais s’il vous en reste, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour le réchauffer, il vous suffira d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon et de le faire sauter dans la poêle pendant quelques minutes.
Alternatives et variantes
Saucisse et champignons épicés : ajoutez une pincée de piment en poudre ou des flocons de piment avec les champignons.
Avec crème ou fromage : pour un assaisonnement encore plus crémeux, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche ou un peu de fromage râpé (comme le Parmigiano) en fin de cuisson.
Saucisse et légumes: vous pouvez enrichir le plat en ajoutant d’autres légumes comme des courgettes, des carottes ou des pois avec les champignons.
Utilisation et accords
La saucisse et champignons est le plat idéal pour un dîner en semaine ou un déjeuner rustique. Si servie comme second plat, elle se marie parfaitement avec un verre de vin rouge jeune et vif comme un Barbera ou un Chianti.
Origines et histoire de la recette
La cuisine paysanne italienne repose sur la valorisation de quelques ingrédients simples. Ce plat est né dans cette philosophie : une façon d’unir deux « trésors » du territoire, la viande transformée et les champignons de saison, dans une recette qui est devenue un classique indémodable dans de nombreuses régions italiennes.
Un plat deux âmes : pour les pâtes ou comme second ?
La polyvalence de cette recette est son véritable point fort. Si vous la servez comme second plat, je vous suggère de l’accompagner de tranches de polenta grillée, de pommes de terre rôties ou d’un accompagnement de légumes à feuilles vertes. Pour l’assaisonnement, les penne ou les fusilli sont des formats qui capturent bien la sauce, mais aussi les tagliatelles fraîches sont un choix gagnant.
Le secret de la saveur : la graisse de la saucisse
Ne jetez pas la graisse que la saucisse libère à la cuisson ! C’est un véritable « or liquide » qui confère aux champignons un goût incroyablement riche et profond, rendant superflu l’usage d’une autre huile.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des champignons surgelés ?
Oui, vous pouvez les utiliser, mais mettez-les directement dans la poêle sans les décongeler, à feu vif, pour faire évaporer l’excès d’eau et obtenir une bonne cuisson.
2. Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer saucisse et champignons à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les au moment voulu et, si vous les utilisez pour les pâtes, ajoutez une petite louche d’eau de cuisson pour créer une sauce plus crémeuse.
3. Puis-je ajouter du fromage râpé ?
Bien sûr ! Si vous l’utilisez pour assaisonner les pâtes, vous pouvez ajouter du Parmigiano Reggiano ou du Pecorino râpé à la fin de la cuisson pour lier le tout.
