Bensone Modenese : recette originale et astuce pour une pâte moelleuse même après la cuisson
Si comme moi tu as déjà eu un gâteau traditionnel, apparemment simple comme le Bensone Modenese, qui a fini par être trop sec ou compact, ne t’inquiète pas, ça m’est arrivé aussi mais maintenant je sais comment y remédier.
C’est un gâteau de garde-manger merveilleux qui mise tout sur la consistance : il doit être friable, oui, mais aussi moelleux, sinon il risque de ressembler à un biscuit trop dur.
J’ai travaillé longtemps sur cette recette et j’ai découvert que le secret d’un Bensone qui reste moelleux pendant des jours n’est pas seulement la dose des ingrédients, mais la manière dont on les assemble.
Ce n’est pas une pâte qui doit être travaillée trop longtemps, sinon elle développe un réseau glutineux trop fort qui la rend dure à la cuisson.
Aujourd’hui, je vais te montrer deux astuces importantes.
La première est la température des ingrédients : le beurre doit être mou (en pommade), mais pas fondu. Cela te permet de le travailler rapidement et précisément, obtenant cette friabilité parfaite que nous recherchons.
La deuxième est le repos approprié au réfrigérateur, qui stabilise la pâte et te permet de l’étaler sans ajouter trop de farine.
Je suis arrivée à cette recette finale après de nombreux essais et, je l’avoue, quelques Bensone avec la confiture qui a coulé au fond du four.
Mais maintenant, j’ai la méthode qui fonctionne toujours et qui te garantit un gâteau moelleux et parfaitement scellé, parfumé au citron et à la vanille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour Bensone Modenese (8-10 personnes)
- 500 g farine 00
- 150 g sucre
- 100 g beurre
- 2 œufs (+ 1 jaune)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste de citron
- 1/2 cuillère à café arôme de vanille
- 3 cuillères à soupe lait
- 1 pincée sel
- 165 g confiture de myrtilles
- q.s. sucre en grains
Outils
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
Procédure Bensone Modenese avec confiture
Combine les Ingrédients Secs: Dans le bol du robot pâtissier (ou sur le plan de travail), mélange rapidement la farine tamisée avec le sucre, la levure et la pincée de sel.
Ajoute les Matières Grasses: Incorpore le beurre mou en morceaux. Travaille avec les mains ou avec la feuille du robot jusqu’à obtenir un mélange « sablineux » (type crumble).
Ajoute les Ingrédients Humides: Ajoute les 2 œufs entiers et le jaune, le zeste de citron, la vanille et 3 cuillères à soupe de lait. Travaille juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop dure, ajoute la dernière cuillère de lait.
Repos: Enveloppe la pâte dans un film plastique et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela stabilise le beurre et rend la pâte plus facile à étaler.Étale la Pâte: Travaille brièvement la pâte reposée pour la réchauffer légèrement. Étale-la sur une feuille de papier sulfurisé, en formant un rectangle d’environ 25 – 30 cm.
Garniture: Étale la confiture de myrtilles au centre, en laissant 1-2 cm de bord libre tout autour.
Pliage en Trois (Pour Sceller): Aide-toi avec le papier sulfurisé, plie d’abord un côté long de la pâte sur la confiture, puis replie l’autre côté par-dessus, comme si tu fermais un paquet. La jonction doit aller en dessous. De cette façon, le dessus du gâteau sera lisse.Prépare la Surface: Transfère le Bensone sur la plaque. Fais une légère entaille centrale sur presque toute la longueur (cela aide à une cuisson uniforme et permet d’apercevoir la garniture).
Brosse et Décore: Bat légèrement l’œuf restant. Brosse uniformément la surface et saupoudre avec le sucre en grains.
Enfourne: Cuis dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Il doit être bien doré.
Laisse Refroidir: Sors du four, laisse refroidir complètement et sers.
Notes Ingrédients et Substitutions
Beurre: Il doit être à température ambiante et travaillé brièvement. S’il est trop froid, la pâte sera difficile à travailler. S’il est fondu, il rendra la pâte trop collante.
Lait: Utilise-le avec parcimonie. Ajoute les 3 cuillères initiales et la quatrième cuillère éventuelle seulement si la pâte a du mal à s’amalgamer. Trop de lait la rendra gommeuse.
Confiture: Traditionnellement, on utilise la confiture de prunes ou de cerises, mais les myrtilles créent un contraste parfait.
Conservation
Le Bensone se conserve parfaitement pendant 4-5 jours à température ambiante, couvert d’une cloche en verre ou dans un récipient hermétique.
Mon conseil: S’il est conservé trop longtemps, un bref passage au four ventilé à 100°C pendant 5 minutes le rendra à nouveau croustillant comme fraîchement sorti du four.
Alternatives et Variantes de la Recette
Bensone au Cacao: Remplace 30 g de farine par 30 g de cacao amer pour une pâte sombre qui se marie parfaitement avec les garnitures aux agrumes (ex. confiture d’oranges).
Bensone Épicé: Ajoute une pincée de cannelle et de noix de muscade à la pâte pour une version plus automnale et aromatique.
Utilisation et Accompagnements Conseillés
Moment Idéal: Parfait pour le petit déjeuner, mais sa vraie vocation est d’accompagner le café ou le thé de l’après-midi.
Accompagnement Traditionnel: En Émilie, il est souvent servi avec un verre de Lambrusco sec, qui, par contraste, rehausse la douceur de la confiture.
Origines et Histoire de la Recette
Le Bensone est le gâteau de four par excellence de la tradition modénaise et émilienne. Il est né comme un gâteau pauvre et rituel, souvent préparé pour les fêtes religieuses, et sa forme en bûche se prête bien au partage. À l’origine, la pâte ne prévoyait pas de garnitures, mais seulement une saupoudrée de sucre, tandis que la variante avec confiture s’est affirmée au fil du temps. C’est un gâteau qui raconte l’histoire de la cuisine maison et rurale.
Pourquoi le Repos au Frigo Fait la Différence?
Le repos d’une demi-heure au réfrigérateur n’est pas un passage à sauter. Lorsque nous travaillons une pâte avec du beurre, la chaleur des mains tend à faire fondre le gras. Le mettre au frigo permet au beurre de se raffermir, rendant la pâte plus stable et moins collante. Cela signifie que lorsque tu l’étales, tu n’auras pas besoin d’ajouter plus de farine, évitant ainsi de durcir inutilement la pâte. Le résultat : un Bensone plus facile à manier et plus moelleux après la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Mon Bensone est trop dur/sec. Où ai-je fait une erreur?
Les raisons principales sont deux : 1) Trop de Farine lors de l’étalage (ajoutée pour manipuler une pâte trop chaude/collante). 2) Travail Excessif de la pâte avec le beurre, qui l’a rendue trop élastique. Travaille toujours le minimum nécessaire.
2. La confiture a coulé pendant la cuisson. Comment éviter cela?
La clé est le Pliage en Trois (étape 6) : assure-toi que les bords sont bien fermés et que la jonction finale est en dessous du gâteau, en contact avec le papier sulfurisé. L’entaille centrale doit être légère et ne pas atteindre les bords.
3. Puis-je remplacer le beurre par de l’huile?
Tu peux remplacer les 100 g de beurre par environ 80 ml d’huile de graines (de tournesol ou de riz). Garde à l’esprit que la consistance sera différente : plus proche d’un cake et moins friable. Si tu cherches la friabilité classique, utilise le beurre.
