Ce plat d’accompagnement de fenouils braisés au parfum d’orange a été une grande révélation car ils restent délicieux en bouche, pas trop cuits mais tendres et juste caramélisés par le sucre du jus d’orange qui crée la fameuse réaction de MAILLARD.
J’ai ajouté quelques graines de fenouil…..si peu que je ne les ai pas senties à la dégustation eh eh mais peut-être que c’est mieux ainsi de toute façon !
Les fenouils braisés à l’orange sont pour moi un accompagnement qui s’accorde parfaitement avec des plats à base de poisson, avec le bœuf je dirais non mais avec le poulet et le porc… pourquoi pas?
Les fenouils sont un légume de saison hivernale faibles en calories, délicieux en pinzimonio, excellents au four avec de la béchamel mais aussi avec du gorgonzola… en somme, c’est un accompagnement économique très polyvalent !
Le fenouil est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine italienne; autrefois, grâce à son goût sucré et à son arôme délicat, on le servait à la fin du repas. Le fenouil est très bon braisé, sauté ou gratiné. Ce plat peut être servi chaud ou à température ambiante. Vous pouvez aussi préparer ce plat avec de plus petits fenouils : coupez-les en deux et cuisez-les de la même manière. Servez-les avec la partie arrondie vers le haut.
Je vous propose d’autres recettes avec des fenouils comme :
FENOUILS MARINÉS CRUS
FENOUILS SAVOUREUX À LA POÊLE
FENOUILS BRAISÉS À L’ORANGE
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2/4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 3 fenouils
- 1 orange (jus)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. eau
- 1 1/2 cuillère à café cumin
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Poêle
- Presse-agrumes
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Je lave les fenouils en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et en retirant aussi les tiges, la base et les herbes que j’ai ensuite gardées pour la « décoration » …
Je coupe en quartiers irréguliers et je sèche bien.
Dans une grande poêle, je mets l’huile d’olive extra vierge et je laisse chauffer à feu moyen.
J’ajoute les fenouils en continuant la cuisson toujours à feu vif et en mélangeant sans cesse pour ne pas trop faire dorer les quartiers de fenouil,
Les fenouils contiennent 90% d’eau qui aidera la cuisson sans brûler le légume mais en créant une sauce brunie excellente pour attendrir les bulbes du légume.
Après environ 5/6 minutes, je verse dans la poêle le jus d’orange avec un demi-verre d’eau.
Je règle le sel et le poivre, je couvre la poêle et je continue la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires pour obtenir des fenouils tendres mais avec un fond croquant très agréable!
Les fenouils braisés tendres et savoureux sont un plat d’accompagnement hivernal agréable et savoureux, parfait pour être combiné avec des plats simples à base de poisson rôti ou bouilli.
Bon appétit!
Annalisa
