Aujourd’hui, j’ai préparé la Frolla Milano de Iginio Massari que je vais certainement utiliser pour faire quelques petits biscuits, une couronne décorative, je ne sais pas encore vraiment quoi en vérité !
Quels sont les ingrédients de la frolla Milano ?
Dans cette pâte excellente pour de nombreuses recettes sucrées, on utilise une farine faible pour gâteaux, du beurre de haute qualité assez dur mais pas trop et du sucre glace qui donnera, contrairement au sucre semoule, une consistance différente plus uniforme et bien amalgamée (le sucre glace est de 300 à 600 fois plus fin que le sucre semoule). On ajoute également du miel qui accentuera à la cuisson la note ambrée de la frolla Milano.
Le maître Massari conseille également d’utiliser 
IMAGE PRISE DU SITE ERRE4M
un cercle à pâtisserie si nous voulons réaliser une tarte avec la frolla Milano.
Comment pouvons-nous garnir la tarte ou les tartelettes faites avec la Frolla Milano ?
Nous pouvons garnir la frolla Milano avec des confitures et des marmelades, la crème pâtissière jaune et celle au cacao, une mousse ganache au chocolat noir et au chocolat blanc, en considérant toujours de ne jamais garnir au-delà de 20 % du poids de la pâte frolla Milano.
À quel degré cuire les desserts faits avec la frolla ?
Le maître Massari conseille, si nous souhaitons cuire une tarte, de mettre le thermostat à 180° C en mode statique pendant environ 22/25 minutes en tenant compte de l’épaisseur de la pâte. Si au contraire nous avons préparé des biscuits si nous les préférons moelleux, mettons au four à 200°C pendant 6/7 minutes si nous les aimons croquants, plaçons notre four à 160°C pour un temps indicatif de 12/14 minutes.
Le maître Iginio Massari conseille également pour les cuissons avec des fours domestiques de cuire à valve ouverte ou de mettre une boule de papier d’aluminium dans la porte pour laisser passer l’air.
Combien de temps se conserve la frolla Milano ?
Massari conseille que si de la pâte reste, il est possible de la mettre au congélateur et de l’utiliser pour nos desserts dans environ 3 semaines à partir du jour où nous l’avons préparée, en la laissant au réfrigérateur pour l’avoir parfaite au moment de l’utilisation.
Sur le blog, j’ai aussi un large article qui décrit les 5 recettes des sœurs Simili pour de nombreux types de préparations…
LA PÂTE SABLÉE DES SŒURS SIMILI 5 RECETTES
TARTELETTES MIGNON DE FROLLA MILANO
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FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
- 300 g farine 00
- 200 g beurre (en dés pas trop dur)
- 1 gousse vanille
- 2 g sel fin (dissous dans 1 cuillère à café d'eau)
- 40 g miel d'acacia
- 1 jaune d'œuf
- 75 g sucre glace
- 1 1/2 citron (zeste râpé)
Outils RECETTE FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
- Couteau
- Balances pour aliments
- Moule à gâteau
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
Pour préparer l‘une pâte de frolla Milano du maître Iginio Massari nous coupons le beurre en petits dés ; il doit être mou mais pas trop malléable.
Mettons le beurre en morceaux dans un saladier ou dans le robot en ajoutant également le sucre glace et le miel d’acacia.
Actionnons le robot avec le crochet à feuille à la vitesse la plus basse ou commençons avec les mains à mélanger et à pétrir.
Le mélange « ne doit pas monter, je vous en prie », dit le maître Iginio Massari ! .
Ensuite, nous versons dans la pâte formée le jaune d’œuf.
Maintenant, dans une cuillère à café d’eau, nous faisons dissoudre le sel fin en l’ajoutant ensuite à la pâte en préparation de la frolla Milano de Massari.
Il ne reste plus qu’à inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à ajouter toutes les graines recueillies avec un couteau.
Râpons le zeste d’un citron bio ou non traité et ajoutons également cet ingrédient à la pâte sablée.
Pour finir, nous ajoutons la farine 00 tamisée en pétrissant avec les mains ou en incorporant toujours avec le crochet à feuille à basse vitesse jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
Le maître Massari conseille de prendre une petite partie de pâte sablée entre les mains et si elle ne colle pas aux paumes elle est prête à être utilisée pour faire des tartes et autres.
Vous pouvez maintenant façonner la frolla Milano en une forme cylindrique que nous devrons envelopper dans un film alimentaire et reposer au moins quelques heures au réfrigérateur de préférence toute la nuit « pour permettre aux graisses et aux sucres de se stabiliser » et que la pâte soit plus malléable et utilisable.
Comme dit plus haut, si vous préférez l’utiliser après quelques jours, vous pouvez la conserver 3 semaines au congélateur; sinon, étalez-la sur le plan de travail et allez pour de nouvelles recettes sucrées délicieuses !
Bon appétit avec la frolla Milano du maître Iginio Massari !
Annalisa
